Pebernødder

Det er utrolig nemt at bage sine egne pebernødder, så giv dig selv den luksus at lave hjemmebagte pebernødder til jul. Det tager ingen tid og de kan som alle slags småkager holde sig længe i kagedåser. 

Ingredienser (2 fyldte bageplader)
125 gram smør
1 æg
125 gram sukker
1 tsk natron
0,75 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk stødt kanel
1 knsp peber (hvid)
275 gram mel 

Pisk smør og sukker sammen med et elektrisk piskeris. Pisk tilsidst ægget med også. Bland mel, krydderier og natron og ælt det sammen med resten. Sørg for at få et fast dej så hurtig som muligt (det er ikke meningen at dejen skal æltes for meget). Rul dejen ud i fingertykke pølser og skær den i småstykker. Rul de små dej-klumper til kugler og tryk dem meget let på toppen. Sæt kuglerne på bagepapir på en bageplade og bag dem på 200 grader alm ovn i ca 10-12 min.
De skal blive let gyldne. Køl dem af på en bagerist inden de lægges i tætsluttende kagedåser.

Tip: Leg med smagen og tilsæt fx stødt ingefær eller lakridspulver.

Oreo trøffel konfekt

Her er endnu en opskrift til alle Oreo-elskere. Oreo-konfekten er nem og hurtig lavet. 
Hvis du har en chokolade/konfekt form, så kan opskriften bruges som fyldet i de små forme.  

Ingredienser til ca 25 kugler:

1 pakke Oreo kiks

1/2-1 pakke philadelphia flødeost 

Ca 200 gram mørk chokolade 

Blend Oreo og Philidelphia med en stavblender. Jeg kan personligt godt lide, at der er små kikseklumper tilbage, men man kan gøre som man vil. Beklæd et skærebræt med bagepapir og form små klumper af massen med en teske. Læg skærebrættet med klumperne i fryseren.
Smelt imens chokoladen over vandbad (tilsæt den sidste 1/3 del af chokoladen til sidst, når skålen er taget af vandbadet). Tag klumperne ud af fryseren og form dem evt. til runde kugler (det er nemmere at forme nu, da de er mere fast i strukturen). Dyp trøffelkuglerne med en gaffel i chokoladen og læg dem tilbage på bagepapiret.
Sæt trøffelkuglerne i små bokse i køleskabet
(evt. i fryseren hvis det skal gå stærkt).
Serveres kolde og kan holde længe i køleskabet.

Sprød småkage (grundopskrift)

Julen nærmer sig og det betyder selvfølgelig hjemmelavede småkager. Det tager ingen tid at lave småkager, så det er bare at komme i gang. Denne opskrift er en grundopskrift, og ment som at du selv tilsætte den smag, du har lyst til. Opskriften indeholder kartoffelmel i, men det kan sagtens erstattes af almindeligt hvedemel. Kartoffelmelet er dog med til at give småkagen en helt særlig lethed og sprødhed (men så knækker den også lettere). På billedet ses både småkager med hasselnødder, småkager med lakridspulver og småkager med chokolade i.

Ingredienser:
5 dl hvedmel
1 dl kartoffelmel
250 gram koldt smør
1 æggeblomme
2 dl flormelis

Smagsvarianter
fx finthakket chokolade
eller fx finthakket nødder
eller fx lakridspulver
Eller fx kanel
Eller?

Bland kartoffelmel og hvedemel og tilsæt hakket smør. Gnid smørret ind i melet til det er smuldret. Tilsæt flormelis og æggeblomme og ælt dejen med en let hånd til en god sammenhængende dej. Del evt dejen i 3 dele og tilsæt forskellige smagsvarianter. Fx 50 g finthakket chokolade til den ene rulle, 50 gram finthakket hasselnødder i den anden rulle og 1 spsk lakridspulver til den tredje rulle. Rul de 3 deje til 3 pølser (ca 4 cm brede) og rul dem ind i husholdningsfilm og læg på køl 1 time eller 2. Skær tynde skiver af pølserne og læg dem på bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 225 grader og bag småkagerne max 5 min. Hold øje med dem - de må kun blive let gyldne i kanten. Vær forsigtig når de tages ud (de skal stadig være lidt bløde) og brug en spatel til at lægge hver enkel småkage på en bagerist, så de bliver kølet helt af.

Tip: Hak nødder og chokolade fint, så er det nemmere at skære småkagerne ud
Tip. Tilsæt et par dråber vand, hvis dejen bliver for tør

Fødselsdagsboller

Her er en gammel god klassiker - nemlig fødselsdagsboller med kardemomme. Opskriften er fra min søster, som laver bollerne til hendes børnefødselsdage, og de er et hit hver gang. Bollerne kan laves med eller uden rosiner/chokolade, og tager ingen tid at lave. 


Ingredienser til ca 12 store boller
50 gram gær
2,5 dl mælk
100 gram blødt smør
50 gram sukker
1 æg
1/2 tsk salt
1 spsk kardemomme
Evt. rosiner eller hakket chokolade
Æg til pensling

Varm mælken så den bliver lunken. Rør gøren ud i mælken. Bland mælken med resten af ingredienserne og ælt til en smidig dej, der ikke hænger fast i skålen. Stil til hævning til dejen hæver op til dobbelt størrelse. Slå dejen ned og form bollerne og læg dem på bagepapir på en bageplade - evt. tilsæt rosiner eller chokolade i dejen. Efterhæv bollerne i ca. 20 min.
Pens bollerne med æggeblomme og bag bollerne på 210 grader i 15 min.

Sprøde hjemmebagte knækbrød

Der er intet bedre end hjemmelavet knækbrød, og så er det endda rigtig nemt. Kast dig ud i det, og optimer brunchen, morgenmaden eller tapas-middagen. I bokse kan knækbrødene holde sig i en uges tid. Jeg varierer størrelsen på knækbrødene, alt afhængig om de skal bruges til morgenmaden eller som små snacks med dip til. Brug fx min opskrift på ærtepure som dip.

Ingredienser (3 bradepander):
1 tsk bagepulver
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 dl vand
1,25 dl olie
2 tsk salt
3.5 dl mel

Rør alle ingredienser sammen (bliver en fedtet dej, som ikke nødvendigvis hænger så godt sammen) og del massen i 3. Rul hver masse ud på bagepapir i en firkant (læg også bagepapir imellem dejen og kagerullen, så er det nemmere at rulle ud). Dejen skal fylde det meste af bagepapiret. Lav riller i dejen med en kniv, til senere knæk. Læg bagepapiret med den udrullede dej på en bageplade og sæt bagepladen i ovnen. Bag hver enkelt bageplade på 200 grader alm ovn i 14-17 min (alt afhængig af tykkelsen af knækbrødet). Knækbrødene er bagt færdigt, når overfladen er let gylden. Når knækbrødet kommer ud af ovnen, knækkes knækbrødene (evt. skær med kniv) efter rillerne og afkøles på bagerist inden de kommer på tæt lukkede bokse.

NB: Har du ikke alle kernerne, kan du doble op på nogle af de andre kerner. Desuden kan du variere størrelsen af knækbrødene som du selv ønsker (rillerne i dejen afgør størrelsen).

Sarah Bernhardt kager (med kaffesmag)

Jeg er vild med hjemmelavede Sarah Bernhardt kager, og de er slet ikke så svære at lave, hvis man vælger den nemme udgave, hvor bunden består af købte makroner. Men vær tålmodig, for det tager tid at få dem til at stivne, så et godt råd er at lave dem dagen i forvejen. Opskriften her er i øvrigt med kaffecreme i midten, og jeg lover de smager godt. 

Ingredienser (til 20 små kager):
Fyld:
2 dl fløde (38%)
75 g mørk chokolade
2 tsk nescafe

Bund:
20 små makroner

Overtræk:
150-200 gram mørk chokolade

Forslag til pynt:
Frysetørret hindbær
Sukkerdrys
Blå violer

Giv fløden et langsomt opkog og rør godt undervejs. Tilsæt dernæst hakket mørk chokolade og rør i flødeblandingen i ca. 5 min ved svag varme (stadig småkogende). Tilsæt kaffen og rør godt rundt, så der ikke er klumper i chokoladen. Hæld cremen i en skål og stil på køl i 3-4 timer, indtil den er stiv. Når cremen er stiv piskes cremen meget let rundt med et piskeris og smøres på den flade side af makronerne (udvælg makroner der ikke vipper). Jeg bruger en kniv til at smøre cremen på og smører cremen sådan, at den danner en lille top. Sæt kagerne på køl indtil de er godt stive igen (et par timer).  Smelt det meste af den mørke chokolade over et vandbad (For at temperere chokoladen, skal du røre det resterende af chokoladen i den varme chokolade, når den er kommet væk fra varmen). Tag kagerne ud af køleskabet og dyp dem i den varme chokolade - eller brug en kniv til at smøre chokoladen på. Drys pynt på kagen efter smag og behag. Stil på køl igen - gerne til næste dag. 

Grove pitabrød

Det er så lækkert at lave sine egne pitabrød, og det er absolut ikke svært. Her er opskriften på en portion pitabrød lavet på grahamsmel, men du kan også erstatte gramhamsmelet med fx durummel. 

Ingredienser (12 stk pitabrød)

25 g gær
5 dl lunkent vand
1 stor spsk olie
2 tsk salt
1 tsk sukker
150 g grahamsmel
ca. 600 g eller mere hvedemel

Opløs gæren i en skål i det lunkne vand. Bland derefter resten af ingredienserne i skålen - undtagen alt hvedemelet (tilsæt hvedemelet undervejs i æltningen). Ælt på røremaskinen i 10 min (eller i hånden indtil du ikke gider mere). Dejen skal slippe skålen. Stil til hævning i en times tid. Læg bagepapir på 2 bageplader. Del dejen i 12 lige store stykker. Tag lidt mel på hænderne og form hver klump dej til en rund bolle. Fordel bollerne på bagepladerne og tryk dem flade til pitabrød (brug en håndplade med mel på - og tryk dem flade direkte på bagepapiret). Lad pitabrødene efterhæve i en halv time inden du pensler dem med vand og bager dem i ca. 10 min på 250 grader (en plade af gangen, alm ovn)
Lad pitabrødene afkøle på en rist - og fyld dem med dit favoritfyld.

Lækre luftige chokolade muffins (med chili)

Her er en klassisk og god opskrift på chokolade muffins. Tilsæt chili for at give kagen et lille pift. 
Kagerne smager både godt når lige er kommet ud af ovnen, men også flere dage efter eller optøet fra fryseren. Tilsæt chili efter smag og behag, men et godt råd er ikke at være nærig med chilien - for en del af det stærke forsvinder undervejs i bagningen. 

Ingredienser:

250 gram mel

1 tsk natron

200 gram sukker

45 gram kakao

100 gram mørk chokolade

1 1/4 dl mælk

1 æg

100 gram smeltet smør

2,5 dl skyr eller yougurt natural

Friske chilier (hakket)

Bland mel, natron, sukker og kakao sammen. 

Hak chokoladen groft (jeg foretrækker selv en høj kakaoprocent, men husk at det betyder, at kagen bliver en tand mindre sød) og hæld det i blandingen sammen med mælk, æg, smeltet smør, yougurt og en masse hakket chili. Rør det hele sammen og fordel i muffinsforme. Der må gerne komme en del kagedej i formene, så de får flot højde på. 

Bag kagerne ved 190 grader alm ovn i ca 20 til max 23 min. 

Sagogryn budding (thai dessert)

Her kommer lidt inspiration til en asiatisk dessert. Ingredienserne kan købes i de asiatiske butikker på Vesterbro, nær Hovedbanen. Desserten er nem, hurtig og anderledes - og kan være sjov at servere efter et asiatisk hovedmåltid, for at køre temaet helt ud. 

Ingredienser:

200 gram sagogryn

1 dåse kokosmælk (400ml)

knivspids salt

1 spsk sukker

1 husblas (plade)

Topping:

Evt. Palmesukker eller frisk frugt

Kog sagogrynene i en stor gryde med masser af vand. Grynene er færdige, når de blive klare/gennemsigtige (smag evt. på dem). Skyld derefter i masser af kold vand, så de bliver nedkølet. Hæld grynene i en sigte og hæld derved vandet fra. Kog kokosmælk, salt og sukker og opløs husblassen deri. Tilsæt tilsidst grynene og rør det rundt. Hæld blandingen på glas og stil på køl i minimum 1 time inden de skal spises. 

Tip:

Kog evt. 2 blokke af palmesukker med 2 dl vand - så det bliver en sukkersirup. Server buddingen med sukkersiruppen henover. Pynt evt. også med frisk frugt - passionsfrugt kunne være et godt alternativt. 

Klassisk Pad Thai (stegte nudler med kylling)

Thailansk mad smager skønt og er virkelig let at lave. Min egen favorit er den klassiske Pad Thai.
En hemmelig ingrediens er Pad Thai-sausen, som kan købes i de thailanske butikker på Vesterbro. Den billigeste Thai butik er den der ligger tættest på hovedbanen. Her kan man kan få en stor flaske til ca. 18 kr, og der burde være nok til at lave Pad Thai rigtig mange gange. Køb endelig også nudlerne her, og 5 mm er den helt rigtige tykkelse, hvis man vil have retten til at være så autentisk som mulig. Det er i øvrigt vigtigt at købe masser af limefrugter, da det giver retten det sidste pift og en lækker frisk smag. 


Ingredienser:
Pad thai sause
Risnudler (gerne 5 mm tykkelse)
Forårsløg
Kylling
bønnespirer
æg
Evt. Tofu

Topping:
Peaunuts
Lime
Evt. chili

Blød nudler op i vand. Skær kylling i mundrette bider og steg dernæst kyllingen sammen med Pad Thai sausen. Tilsæt dernæst forårsløg og bønnespirer. Til sidst slår du et par æg ud på en pande, lad det næsten blive til et spejlæg, men hak det i stykker inden det samler sig helt. Bland ægget
sammen med resten af retten. Steg evt. tofu i olie på en pande for sig selv og bland det i retten. Steg tilsidst nudlerne meget kort (på panden med resten af retten) på høj varme. Server med masser af frisk limesaft og top med hakket peanuts og evt. hakket chili.

Klassisk grøn pesto

Det er nemt og lækkert at lave sin egen pesto, og så kan den holde sig i lang tid i køleskabet. Hvis du hælder pesto'en på rene glas, kan den faktisk stå i 1-2 mdr i køleskabet, da olien i sig selv er konserverende. Brug den til pasta, fisk, rødt kød eller på tapas bordet. Opskriften her er uden mængde-mål, så det er lidt at se hvad der sker undervejs. Det kan ikke gå galt!

Ingredienser:
En stor portion frisk basilikum
Pinjekerner eller valnødder
Olie
Parmesan ost
hvidløg (vær forsigtig, smager intenst)

Blend kerner/nødder og olie - og tilsæt dernæst hvidløg og basilikum. Smag til undervejs, og find selv den ønskede konsistens.

Tip:
Ønsker du en nordisk version, kan du tilsætte persille i stedet for basilikum§

Fuldkorns rabarbersnitter

En variation af de klassiske hindbærsnitter, som jo er så populære fortiden pga tørkagernes boom. Variationen er lidt grovere grundet fuldkorn melet, og smager skønt. Eksperimenter gerne med syltetøjet - bland fx jordbær og rabarber. I denne opskrift har jeg desuden lavet helt små snitter, som jeg synes giver en god småkage fornemmelse.


Ingredienser:

2 plader: (ca. 40 stk små snitter)

500 g fuldkornshvedemel (med skaldele og kim)

2 tsk bagepulver

250 g blødt smør 

250 g rørsukker

2 æg

Rabarber syltetøj

Bland mel og bagepulver. Tilsæt hakket blødt smør, sukker og æg.- Ælt til dejen er fin og smidig (det går hurtigt på en røremaskine). Dej dejen i 2 og rul hver portion dej ud til en firkant på et stykke bagepapir (firkanten skal fylde hele bagepladen). Smør et lag rabarber marmelade på den ene halvdel af firkanten (lad ca. en cm være fri fra kanten) og fold derefter den anden halvdel inden over (ved hjælp af bagepapiret, som du holder fast i). Luk kanterne ved at trykke dejen sammen. Bag i ovnen (en af gangen) i 20-23 min på 180 grader (bobler kagen i ovnen, kan du trykke let på dejen med en paletkniv). Så snart kagen kommer ud af ovnen, så træk forsigtig kagen ud på et skærebræt eller køkkenbordet, for dernæst at skære den i portionsstykker med en skarp kniv
Lad kagerne køle af - og top derefter evt. med glasur blandet med rabarber marmelade.

Nemme blåbær muffins med hvid chokolade

Her er en opskrift på super lækre og nemme muffins med blåbær og hvid chokolade.  Kombinationen mellem blåbær og hvid chokolade er virkelig lækker  - og jeg lover de bliver et hit!

Ingredienser
400 g sukker
250 g smør/margarine
250 g mel
6 æg
En god portion friske blåbær
100-160g hvid chokolade

Pisk sukker og smør. Tilsæt et æg af gangen og pisk videre. Tilsæt dernæst mel - og tilsidst groft hakket hvid chokolade og hele bær. Bag i muffinsforme (dej næsten til kanten) i ca. 20-25 min ved 200 grader alm ovn (180 varmluft).

Melonsuppe

Her er en helt vidunderlig dessert, som simpelthen smager så godt, at den må prøves!
Den er anderledes og ligger ikke så tungt efter en god middag. Den kan i øvrigt laves i forvejen - og kan også nedfryses. Det er bare at komme i gang.

Ingredienser:
vandmelon
forskellige meloner
1,5 dl sukker
1.5 dl vand
Limefrugt
Mynte

Pynt/fyld:
Fx: hindbær
blåbær
vanilje is
mynte


Lav en sukkerlage ved at bringe vand, sukker og mynte i kog i en gryde. Kog ved svag varme under omrøring i ca. 2 min. Blend melon, lidt sukkerlage og lime - forsæt med at tilsætte sukkerlage, meloner, lime (evt. også mynte), indtil du har den rigtige mængde og smag. Jeg foretrækker selv en masse lime.
Hæld melonsuppen i en metalform eller metalskål og sæt på køl, gerne i fryseren i en times tid.
Suppen skal serveres helt kold, og gerne med lidt grødis i kanten. Server med en klat vanilje is samt friske bær og mynte.

Tip: Alle slags meloner kan anvendes - jeg foretrækker gerne at blande forskellige typer. Vandmelonen er med til at give suppen den flotte farve.

Tip: Jeg bruger normalt ikke hele sukkerlagen, da jeg foretrækker den mere syrlige udgave, men det er smag og behag. Har du sukkerlage tilovers, kan du sætte den på køl og bruge det som sødemiddel i iskaffe!

Nb. Dette er en opskrift uden nøjagtig ingrediens-mængde. Prøv dig frem, når du blender, og smag til undervejs. Men husk at der skal en del melon til. ca 2 almindelige meloner og 1/2 vandmelon til ca. 4 personer.

Blomme marmelade

Min kollega gav mig 2 kg små gule blommer fra hendes blommetræ, og nu har jeg en masse god blommemarmelade i køleskabet. Tilsæt gerne krydderier som ingefær, kanel eller vanilje. Personligt foretrækker jeg en enkelt variation uden krydderier og gerne lidt syrlig.  Smag evt. på marmeladen undervejs i processen, for at få den ønskede sødme

Ingredienser:

2kg blommer

1,5 kg sukker
Evt. Melatin 

Fjern stenene fra blommerne og bland dem med sukkeret (tilsæt evt. krydderier). Læg blandingen i et stort ovnfast fad og bag i ovnen på 150 grader (varmluft). Rør en gang i mellem. Marmeladen er færdig, når den bliver tyk - men da blommerne ikke indeholder pektin, går der lang tid før det bliver tykt, så vær tålmodig (Det skal i hvert fald have 1,5 time). Jeg tilsætte en smule Melatin til sidst, for at øge tykningsprocessen (husk dog på, at det tykner endnu mere, når marmeladen kommer på køl, så pas på med Melatinen, hvis du kaster dig ud i at bruge den).
Hæl på skoldede glas og stil på køl.

Passer rigtig godt ovenpå ost!

Cheesecake med oreo

Opskriften er nem og lækker og tager ingen tid at bikse sammen. Kiksebunden bliver ikke så tyk og ostecremen ikke så høj, så opskriften kan sagtens dobles op, hvis man har lyst til en større og højere kage. Kagen kan holde sig i køleskabet i et par dage - eller fryses ned og tages op en halv time før, den skal spises. 

Ingredienser:

Bund:
1 pk oreo kiks
30 g smør

Ostecreme:
200 g flødeost natural
1, 5 dl fløde
50 g sukker
100 g cremefraiche
Øko citron (skal og saft)

Knus kiksene og bland dem godt sammen med smeltet smør. Brug evt. en stavblender eller en røremaskine. Beklæd en lille springform (max 20 cm i diameter) med bagepapir. Pres kikseblandingen godt ned i springformen. Afkøl bunden helt. Pisk fløden til flødeskum og vend sukker, flødeost og cremefraiche i, så det får en god konsistens. Smag til med masser af citronsaft og citronskal og hæld det over bunden. Sæt på køl i mindst et par timer inden servering - og frys den evt. ned bagefter.

Pynt med fx bær

På billedet har jeg tilsat et tyndt lag sauce fra de amarena kirsebær, jeg stadig har på køl fra sidste produktion.

Amarena kirsebær (syltede kirsebær)

Netop nu er kirsebærtræerne fyldte med modne kirsebær, og der er masser af muligheder for at lave lækre ting med dem. Her er en virkelig nem opskrift på syltede kirsebær, og jeg lover at det bliver et hit! Brug det fx over is, islagkager, skyr/yougurt, pandekager eller som sirup i en sommerdrink.


Ingredienser:
600 g Kirsebær
2 dl vand
200 g lys rørsukker
1 tsk vaniliesukker
1 1/2 dl Ameretto (likør)
Atamon konservering

Vask og udsten kirsebærerne (brug evt en nål eller tandstik). Kog vand og sukker med vaniljen, indtil sukkeret er opløst. Skyld et par glas med atamon og kom kirsebærerne i glassene og hæld sukkerlagen samt amerettoen over bærerne.
Luk glassene og stil på køl. Jo flere dage kirsebærerne trækker i lagen, jo bedre smag.

Kirsebær muffins med hasselnødder

Her er lækker opskrift på kirsebær muffins. Efter at have smagt på kagerne efter de blev bagt, fandt jeg på at lave en topping, og toppingen gør virkelig underværker, så undlad ikke den. Desuden blev kagerne bedre på 2. og 3. dagen, så bag dem endelig dagen før, de skal spises. 

Ca. 18 muffins.
Ingredienser:
2 æg
2 dl mælk
150 g farin
2 tsk vaniliesukker
135 g smeltet smør
450 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
knivspids salt
75 g hasselnødder
En god portion kirsebær (fx 250g)

Topping:
60 g blødt smør
100 g philidelphia
3 dl flormelis
Lidt saft fra kirsebærrene for at give en lyserød farve.

Start med at udstene kirsebærerne (fx med en nål). Pisk æggene let med mælk, farin og vaniliesukker og det smeltede smør. Sigt melet, natron og bagepulver over æggeblandingen - tilsæt salt og vend det hele sammen med let hånd. Tilsæt mandler og kirsebær og vend det let i blandingen. Fordel i muffinsforme og bag kagerne midt i ovnen ved 220 grader i ca 15-18 min. Afkøl på bagerist.

Topping: Bland smør og philidelphia sammen. Tilsæt flormelis (find selv ud af hvor meget flormelis du vil have i, alt afhængig har den tykkelse du ønsker) - og rør sammen. Tilsæt tilsidst lidt farve fra kirsebærrene.

Hindbær syltetøj med mynte

Efter at have været på besøg i min søsters have, hvor hindbærbusken netop nu bugner af hindbær, gik jeg i gang med at lave hindbær syltetøj. Det tager jo absolut ingen tid at lave og er så meget mere lækkert end det færdigkøbte. Denne gang tilsatte jeg lidt mynte, hvilket giver et en super smag. 

Ingredienser:
ca 1/2 dl vand
300 g bær
300 g sukker
Et par mynte-stilke
Lidt citronsaft
evt. lidt marmelade geleringsmiddel

Dæk bunden af gryden med et lille lag vand. Kom hindbærrene i og hæld sukkeret over. Rør rundt og tilsæt en eller to stilke af mynte (tag mynten op, når den ønskede smag af mynte er kommet frem, eller lad evt mynten koge helt ud). Lad hele blandingen koge ved middelvarme, imens der røres en gang i mellem. Syltetøjet er færdig, når boblerne begynder at hænge sammen på overfladen. Husk at smage til med citron til sidst - og tilsæt evt. lidt gelatine, hvis der ønskes lidt tykkere konsistens. I stedet for geleringsmiddel kan du også tilsætte lidt citronskal, som giver samme effekt pga pektinen.
Husk dog at syltetøjet altid stivner lidt mere, når det køler af.

Blåbær tærte

Der er masser af gode og billige blåbær netop nu, så her kommer en meget nem, lækker og virkelig enkel opskrift på blåbær tærte


Ingredienser til 1 stk. tærte:
Mørdej:
100 g smør
150 g hvedemel
80 g sukker
1 æg

Fyld:
Friske blåbær
Citronskal
Lidt rørsukker

Kom smør og mel i en skål - og smudr eller hak smørret med en kniv. Kom sukker i. Pisk ægget og tilsæt det lidt af gangen i blandingen under æltning. Ælt endelig ikke for meget, men dejen skal samles. Rul ca halvdelen af dejen ud på et stykke bagepapir med en kagerulle  (lidt større end tærteformen). Brug evt. flormelis eller mel under udrulningen. Placer bagepapiret med den udrullede dej i tærteformen. Stil gerne på køl imens du laver strimler af resten af dejen. Placer en masse blåbær ovenpå tærtebunden og riv citronskal over blåbærrene. Læg resten af kagestrimlerne over, så de danner et mønster. Bag ca. 30 min på 180 grader.
Server med cremefraiche. Kan holde sig på køl i et par dage.

Kold agurkesuppe

Her er opskriften på en dejlig og meget nem kold suppe, som er perfekt på de varme sommerdage. Den tager virkelig ingen tid at lave. Der er desuden masser af muligheder for at toppe suppen fx med feta, oliven, basilikum og brødcroutoner Personligt er jeg selv glad for at toppe med ristede græskarkerner, persille og god parmesan ost.

Ingredienser:

3 agurker

2 dl cremefraiche

1 fed hvidløg

2 skiver tørt brød

2 spsk æbleeddike

1 dl olivenolie

salt og peber

Skær agurkerne i grove stykker og blend dem med cremefraiche, hvidløg, brød, eddike og olie. Smag til med salt og peber. Server suppen kold -med topping efter eget valg.

Mandelbund toppet med vaniliecreme og friske bær

Jeg er vild med friske bær - og da de er rigtig lækre og meget billige fortiden, er det bare om at kaste sig ud i at bruge så mange bær som muligt i alverdens kager og desserter. Her kommer en skøn og virkelig nem opskrift på en mandelbund toppet med creme og friske bær. Lav mandelbunden i forvejen og top med creme og bær inden servering. Mandelbunden kan sagtens også fryses ned og tages op et par timer inden servering. 

Bund:
3 æg
200 g sukker
200 g mandler

Vaniliecreme:
1,5 dl piskefløde
1 spsk flormelis
2 tsk vaniliesukker (eller stang)
1,5 dl cremefraiche

Pynt:
Friske bær: fx skovbær, brombær, blåbær, hindbær eller hindbær.

Evt revet mørk chokolade
Evt. mynte

Pisk sukker og æg godt sammen, så det opnår en tyk og cremet eksistens. Hak mandlerne og vend dem i cremen. Beklæd en tærteform med bagepapir og bag kagen på 175-180 grader i ca 30 minutter. Kagen bliver sprød på toppen og blød i midten, så giv endelig ikke kagen længere tid, da det er meningen, at den skal være klistret. Afkøl kagen i formen.
Pisk dernæst piskefløden til flødeskum og sigt flormelis og vaniliesukker i - og vend det i piskefløden. Vend tilsidst cremefraiche i. Tag mandelbunden op af tærteformen og skær stykker (det gør ikke noget, at stykkerne ikke bliver så pæne, bunden kan være svær at svære i, fordi den er så klisteret). Anret kagen på en tallerken - toppet med vaniliecremen samt de friske bær mynten.

Lækker islagkage med nødder, daim og hindbær

Det er sommer, og så er det tilladt at spise is i store mængder! Her er en nem opskrift på en skøn islagkage med en lækker nøddemarengsbund og 2 slags is - nemlig daim og hindbær. Det gode ved denne islagkage er, at det er muligt at variere smagen på isen fra gang til gang eller at finde sin helt egen favorit. Når først iscremen er lavet, er det op til en selv, hvad man vil blande i isen. Kun fantasien sætter grænserne. Her kommer min favorit - hvor jeg synes at nødderne, den søde og sprøde daim chokolade samt de friske hindbær supplerer hinanden rigtig godt: 

Ca. 8 stykker

Bund:
3 æggehvider
150 gram sukker
150 gram mandler

Pisk æggehvider og sukker godt stift.
Hak mandlerne fint og vend dem forsigtigt i blandingen. Læg bagepapir i en springform (jeg brugte en på ca 21 cm i diameter) og fordel nøddemassen i bunden. Bag bunden nederst i ovnen i ca 40 minutter på 170 grader, til den er gylden. Hvis marengsmassen hæver meget i ovnen, kan du sagtens prikke til den med en gaffel, så den falder ned igen. Det gør ikke noget, at den ikke ser pæn ud, da der alligevel skal is ovenpå. Afkøl bunden inden du laver næste trin, nemlig isen.

Iscreme:
6 pasteuriserede æggeblommer
1 dl sukker
2 tsk vaniljesukker (evt en vaniliestang)
6 dl piskefløde
3-4 daim
1 bakke hindbær (tag et par til side til pynt)

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en luftig creme. Pisk piskefløden til let flødeskum og vend det forsigtigt i æggeblandingen. Fordel cremen i 2 skåle. Den ene creme vendes forsigtigt med grofthakket daim og den anden med moste hindbær. Fordel daimcremen på marengsbunden og stil den i fryseren i ca 30 min. Stil hindbærcremen i fryseren i mellemtiden. Når daimcremen er fast nok, fordeles hindbærcremen ovenpå. Islagkagen er klar dagen efter og kan holdes sig et godt stykke tid.

Pynt gerne med friske bær.

Tip: Husk at mose friske bær, hvis de skal blandes i is. Det er ikke ligeså lækkert at spise hele frosne bær, og desuden kommer smagen meget bedre frem, når de moses.

Jordbær koldskål

I dag rundede temperaturen de 25 grader - og så kom lysten til koldskål. Eftersom der lige nu er billige og lækre danske jordbær, fik jeg lyst til jordbær koldskål. Den blev rigtig lækker - og opskriften er i øvrigt rigtig nem! 

1 stor portion:
4 pasteuriserede æggeblommer
85 gram rørsukker
2-3 tsk vaniliesukker
1/2 liter tykmælk
1/2 liter kærnemælk
Saft fra en citron
1 bakke jordbær
evt. mandler


Pisk æggeblommer, sukker og vanilje til en god cremet konsistens. Vend tykmælk og kærnemælk i. Blend mindst en 1/2 bakke jordbær med en stavblender og vend jordbærsaften/mosen i blandingen. Smag selv til, hvor meget jordbær du vil have i. Smag derefter til med citron (personligt bruger jeg mindst en halv halv citron til - citronen gør underværker). Hak mandlerne groft og rist dem på en pande. Server koldskålen med jordbær, ristede mandler og evt. mynte.

Marengsbund med bær og flødeskum

Solen skinner og sommeren er lige om hjørnet. For mig betyder der marengs-kager med bær og skum. Denne kage er simpelthen så lækker - og samtidigt virkelig nem at tilberede.
Marengsbunden kan i øvrigt laves dagen i forvejen, og så er det kun skum og bær der skal arrangeres på dagen. 

Er du til en helt simpelt marengskage, der er så nem som muligt, så lav en almindelig marengsbund (kun med sukker og æggehvider) og top med flødeskum og bær. Personligt foretrækker jeg at lege lidt med smagsvarianterne og blander gerne flødeskummet med kogte bær, for at give kagen det sidste pift.

Prøv denne opskrift:

Marengsbund:
4,5 pasteuriseret æggehvide (3 bæger)
200 g sukker
Cirka. 80-90 gram mandler og/eller hasselnødder
Cirka 60-70 gram chokolade (cirka mål)

Topping:
1/4 piskefløde
Rabarber (Ca. 4 stænger )
En portion jordbær (Ca. 10 store)
Rørsukker
vanilie

Pynt:
Revet chokolade
Hindbær (og/eller jordbær)
Hakket nødder

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen og pisk igen til blandingen bliver helt stiv. Hak chokoladen og nødderne - og bland det forsigtigt i æggehviderne. Smør marengsen ud på bagepapir på en bageplade (Med en ske former du stor cirkel - ca. 2 cm højde). Bag marengsbunden i ovnen på 175 grader alm ovn i 20 min. Afkøl marengsbunden bagefter (pas på med at flytte for meget rundt på den, så den ikke går for meget i stykker). Skær rabarber og jordbær i skiver og kog dem til en kompot. Tilsæt en smule rørsukker og vanilje (smag til).
Afkøl kompotten. Pisk fløden til flødeskum. Bland jordbær/rabarber-kompotten med flødeskummet og smør det ud over marengsbunden. Top med bær, reven chokolade og hakkede nødder.

Jordbær rabarber syltetøj med ingefær

Så er det endelig blevet tid til rabarber. Derfor har jeg som det første kastet mig ud i at lave rabarber-jordbær syltetøj - med et frisk pift af ingefær og citron, som gør det sidste "finish". Denne smagsvariation er super lækker til pandekager eller fx. til laget imellem en lagkage, en medalje eller i en rabarber-trifli. Personligt er jeg ikke til alt for sødt syltetøj, og tilføjer derfor ikke så meget sukker i denne opskrift (hvilket så også betyder mindre konservering - og derfor kan atamon være et alternativ). Husk at jordbærernes sødme varierer i løbet af sommeren, så husk altid at smage på syltetøjet undervejs i processen.

400 g rabarber 

400 g jordbær (ca en bakke)

250 g sukker (evt op til 400 gram)

Revet ingefær 

(smag selv til, jeg foretrækker 10-15 g)

Revet citronskal og saft (smag til)

Atamon (konserveringsmiddel)

Rens rabarber og jordbær og skær dem i mindre stykker. Kog frugterne ved lav temperatur, under låg, i en gryde (uden vand) i ca 15 min (indtil de er næsten udkogte). Riv ingefær og tilsæt - dernæst sukker, citronskal og/eller saft og kog videre i ca 15 min mere. Pektinen i citronskallen er med til at gøre frugten mere fast/stift, så jo mere citronskal jo fastere syltetøj (det er også muligt at tilføre en lille smule melatin, hvis man holder meget igen med citronskallen.. men pas på, den gør syltetøjet mere stift end man tror). Smag til og tilsæt evt. en 1/2 tsk atamon (ellers kan du også nøjes med at tørre låget af i atamon). Hæld syltetøjet på rene, skoldede glas og sæt på køl.

Tip: Frys hele eller skiver af rabarber ned - så har du lidt at glæde dig til i løbet af vinteren også. 

Ærtepure

Her er endnu en opskrift på en meget nem og lækker pure. Brug den til alt - fx som dip til gulerodstænger, rugbrødchips eller hjemmelavet små knækbrød. 

500 gram frosne ærter
4 fed hvidløg
En god klat smør
1 spsk cremefraiche
Salt/peber

Kog hvidløgene i en gryde med vand i ca
3 minutter. Tilsæt dernæst de frosne ærter og kog videre i 3 minutter. Hæld efterfølgende vandet fra og blend ærterne og hvidløgene med smør og cremfraiche (godt resultat med en stavblender) indtil konsistensen er som ønsket. Smag til med salt og peber.

Paleo Stenalderbrød

Er man til Paleo kan dette brød anbefales. Brødet er fyldt med en masse kerner og mætter godt. Desuden tager det ingen tid at lave, da det meste bare skal røres sammen. Det er sådan set kun bagetiden der skal sættes tid af til. 


1 rugbrød:
150 g græskarkerner
150 g mandler
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g solsikkefrø
1 dl olie
2 tsk salt
5 æg

Hak mandlerne groft og bland dem med kerner, olie og salt. Pisk dernæst 1 æg af gangen i blandingen. Kom blandingen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir og bag brødet i ca. 90 minutter på 170 grader alm ovn.
Afkøl på bagerist.

Tip: Mangler du nogle af kernerne, da du sagtens supplere med andre slags.

Småkage med ingefær, lemon og kokos

Her er en nem grundopskrift på småkager. 

Når dejen er samlet kan du tilsætte den smagsvariant, du har lyst til fx 30 gram hakket chokolade eller 50 gram nødder (fx hasselnødder, mandler eller valnødder) eller skal fra en citrusfrugt. 

Så eksperimenter med smagene og find din egen favorit.

Her er en af mine personlige smagsfavoritter, som gør det godt sammen med en kop grøn the. 

Grundopskrift på 20-25 småkager:

80 gram blødt smør

120 gram sukker

1 æg

180 gram mel 

(+ en smagsvariant)

Min smagsvariant: 

Ca. 30 g kokos

Revet ingefær

Skal fra en lemon

Pisk smør og sukker. Tilsæt æg og og den smagsvariant du foretrækker (denne gang tilsatte jeg kokos, lemonskal samt revet ingefær). Rør blandingen godt sammen.Tilsæt til sidst melet og ælt dejen, så den bliver fast. 

Rul dejen til en lille tyk pølse (brug gerne mere mel) og og læg husholdningsfilm rundt om. Læg "pølsen" på køl i et par timer. Skær dernæst ca. 20-25 skiver af pølsen (ca 4 mm) (brug igen gerne mere mel, så de ikke klistrer). Tryk kagerne lidt fladere og form evt. skiverne, så de bliver flotte runde. Sæt kagerne i ovnen på 175 grader i ca 15-18 min (alt afhængig af ovnen. Det vigtigste er, at de skal nå at blive gyldne i kanten, så de bliver sprøde.

Afkøl på bagerist - og server dem når de er helt kølet af. Opbevar i tætsluttende kagedåse.

Tip: Kagerne bliver ekstra fine, hvis de får et mønster. Der findes kagestempler og diverse, som man kan eksperimentere med.

Oreo lagkage

Denne kage tager tid at lave - men når det er sagt, er det en helt fantastisk lækker kage for alle Oreo-elskere. Den er alt andet end kalorielet, og man kan umiddelbart kun spise et stykke. Men kagen hitter og kan spises over flere dage, hvis den er på køl. Lav kagen dagen før den skal spises, og server den kold! 

Bund:
Ca. 1 1/2 pakke alm Oreo-kiks
Ca. 100 g smør

Cremefyld:
1 pakke philadelphia
2,5 dl flormelis
2 dl piskefløde

Chokolademousse:
100 g chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
2 pasteuriserede æggehvider
1,5 dl piskefløde
Ca. 1/2 pakke Oreo-kiks (knuste)

Øverst på lagkagen:
1,5 dl piskefløde
Evt. mini-oreos, hindbær eller lign.

Smelt smørret og blend kiksene (så fint som muligt - fx med en stavblender) Bland det smeltede smør og de blendede Oreos sammen og hæld kikseblandingen i bunden af en springform (mas den lidt, så den fylder bunden ud).

Pisk piskefløden til flødeskum i en skål for sig - og pisk dernæst flormelis og philadelphia cremet i en anden skål. Vend flødeskummet med philadelphia-cremen og smør blandingen over kiksebunden.
Sæt på køl og gå dernæst i gang med chokolademoussen.

Tag 50 g af chokoladen og smelt den i et vandbad. Tag den smeltede chokolade af varmen og smelt/rør resten af chokoladen i (gerne hakket i forvejen). Rør sukker og æggeblomme i chokoladen. Pisk hvider og fløde stift hver for sig - og vend først flødeskum, dernæst æggehvider i blandingen. Bland forsigtig chokolade moussen med knuste Oreo-kiks og hæld moussen over kagen. Sæt på køl igen.
Pisk tilsidst flødeskum og smør et tyndt lag på toppen af kagen for at få kagen til at se flot ud.
Sæt på køl til dagen efter og pynt kagen inden servering.

Frugtkage (hindbær/kokos)

En nem og god opskrift på en hurtiglavet frugt-kage. Kagen smager meget af kokos, og kombinationen med frugt, gør den svampet og let. Valget af frugt kan variere fra gang til gang, jeg foretrækker hindbær og rabarber, men andre frugter eksempelvis blåbær, stikkelsbær eller æble er også godt.

Her er opskriften på en lav kage, der giver ca 8 mindre stykker. Lav evt. dobbeltopskrift og regn med en bagetid på ca 35 minutter i stedet (tjek kagen i oven, inden den kommer ud)

Ingredienser: 

75 g rørsukker

75 g smør

3 æg

1,5 spsk bagepulver

100 g mel

60 g kokosmel

1 dl mælk

Hindbær/rabarber/æbler/

blåbær/stikkelsbær eller lign.

Rør sukker og blødt smør sammen. Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt sigtet mel og bagepulver. Tilsæt dernæst kokos og lidt mælk af gangen og rør godt. Kom dejen i en smurt bageform eller lign.
Tilsæt hindbær ovenpå kagen og bag i 20-25 min på 190 grader.

På billedet er kagen drysset med revet hvid chokolade, hvilket jeg synes går godt med hindbærerne, men det behøves absolut ikke. 

Blomkålspure

En sund, meget nem og lækker pure. Pureen kan bruges som sundt alternativt i stedet for "sovs" til frikadellerne eller som en lækker dip på tapas-bordet. Dyp gulerodstænger, rugbrødchips eller hjemmelavet små knækbrød i pureen.

1 helt blomkål
2 spsk olie
salt
peber
En klat smør (kan udelades, sundhedsmæssigt)
Saft fra en citron
(evt. presset hvidløg)

Fjern de grønne blade fra blomkålshovedet. Skær blomkålen i grove stykker og kom dem i en gryde med lidt vand i bunden. Damp blomkålen i ca 10 minutter, til den er mør (pas på at den ikke får for meget, så kommer der en dårlig lugt i stedet).
Hæld blomkålen i en almindelig blender eller stavblender - sammen med olie, salt, peber og citronsaft. Blend og smag til. Kan serveres både koldt og varmt.

Rugbrødschips

Endnu en nem og lækker snack, som efter min mening næsten smager ligeså godt som chips. Dyp rugbrødschipsene i blomkålspure, ærtepure, humus eller andet lækkert. Perfekt på tapas-bordet.

Et rugbrød (gerne daggammelt)

Havsalt 

Olivenolie

Skær skiver af rugbrødet. Skiverne skal være så tynde som muligt. Pensl rugbrødsskiverne med olie, helst på begge sider, og drys godt med havsalt. Læg skiverne på en bagerist i ovnen (husk en bageplade med bagepapir nedenunder, da olien drypper) og bag rugbrødsskiverne på ca. 170 grader i ca. 9-12 min (alt afhængig af hvor sprøde man vil have dem), jeg bager dem gerne i 12 min. Afkøl på bagerist bagefter. Knæk stykkerne i den størrelse du ønsker. 

Stenalderkost: Spagetti med kødsovs (paleo)

En sund variation af spagetti med kødsovs, nemlig stenalderkost-variationen hvor spagetti er skiftet ud med kål (squash kan også bruges). Det smager lækker, mætter godt og når man spiser den minder det til forveksling ret meget om den almindelige udgave af spagetti med kødsovs. 

Lav en kødsovs efter eget valg: fx:
Løg
hvidløg
hakket kød
Tomat fra dåse
frisk tomat
gulerod (evt. selleri)
frisk rosmarin og timian
salt/peber/andre krydderier

Kog tynde strimler af kål i en gryde - ca 3- 5 min.
De må ikke miste "bidet" (ligesom kogningen af almindelig pasta). Alternativt kan kålen steges.

Anret kål (i stedet for spagetti) med kødsovs ovenpå - samt reven parmasan og frisk basilikum.

Hindbær medaljer (+mørdej)

Det er blevet "hipt" at lave hjemmelavede "medaljer" - og det er slet ikke svært, så det er bare at kaste sig ud i det. De smager rigtig godt og er en super flot kage. Når først mørdejskagerne er bagt, kan de holde sig i op til en uge i tætsluttende kagedåser. Man kan variere cremen/skummet, men denne opskrift er med hindbærcreme. Almindelig flødeskum vendt i hindbærkompot og/eller friske bær smager også rigtig lækkert. (lav evt. kagerne i forvejen - pisk flødeskummet inden servering - og vupti, du har en lækker medalje på 3 min).

Ca 10-12 stk.

Mørdej til medaljer:
Ingredienser:
250 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g koldt smør
100 g rørsukker
1 æg
1/2 spsk vand

Bland mel, vaniljesukker og bagepulver. Hak smørret og smudr det i mel-blandingen. Pisk æg, sukker og vand - og ælt alle ingredienserne sammen til en smidig dej. Læg dejen i køleskab mindst 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik runde cirkler ud (ca 2-3 mm). Læg kagerne på en bageplade - og bag en plade af gangen i ca. 10 min (skal blive lysebrune - hold øje med ovnen, de kan let få for meget) på 180 grader. Afkøl på rist.


Hindbærskum:
100 g hvid chokolade
2 dl piskefløde
200 g hindbær (frosne er fint)
1 spsk vand
2 spsk rørsukker

Hak chokoladen fint. Varm fløden op i et vandbad og opløs chokoladen i fløden. Lad skålen med flødeblandingen køle lidt af. Kog hindbærerne op med vandet og si blandingen, så der er ren hindbær-saft tilbage. Tilsæt sukker til saften. Bland fløden med saften og lad blandingen stå på køl i ca. 2 timer. Pisk derefter blandingen cremet og tyk (pas på med at piske for meget). Læg cremen imellem to mørdejkager og pynt toppen efter eget ønske og kreativtet. Læg evt. bær imellem kagerne også.

Pynt:
Flormelis+vand (glasur)
Fx friske bær, frysetørret hindbær eller chokolade

Stenalderkost: Kokos-dadel kugler (Paleo)

Her er opskriften på en nem og hurtig lækkerbisken - der kan laves god tid i forvejen. 
Kokos/dadel kuglerne kan holde sig i køleskabet i lang tid, og er gode som en lille snack midt på dagen eller til kaffen. 

Ingredienser:
150-200g dadler
100 g mandler
30 g usødet kakao
40 g kokosolie
45 g kokos
æblesaft (eller vand)

Hak mandler og dadler og bland alle ingredienserne sammen. Blend massen (foodprocesser eller stavblender) og tilsæt væsken lidt af gangen, indtil massen bliver let at forme kugler af. Rul kuglerne i fx kokos eller finthakket pistacienødder. Læg kuglerne på køl (de smager i øvrigt også bedst kolde).

Grove chokolade boller

Her er opskriften på grove chokolade boller. Der er hverken fedtstof eller sukker i opskriften, kun chokolade. Personligt foretrækker jeg en chokolade med høj kakaoprocent (70-80 %), men det er jo smag og behag. Bollerne er nemme at lave, men tiden skal planlægges, da de skal koldhæves i 5-6 timer og efterhæve 1-2 timer. 

Ca. 20 boller:
Ingredienser
10 g gær
5 dl koldt vand
10 g havsalt (helst)
100 g gramhamsmel
ca. 600 g hvedemel
ca. 150 g (grov hakket) mørk chokolade

Opløs gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne (undtagen chokoladen) og ælt dejen godt igennem. (hvis du har en røremaskine, så kør den mindst 10 min). Når dejen slipper skålen, æltes chokoladen ind i dejen. Sæt dejen i køleskabet med husholdningsfilm over i 5-7 timer.
Del efterfølgende dejen i 20 portioner og form boller (eller sæt dejen i muffinsforme eller andre små bageforme - men jeg vil dog til enhver tid anbefalde de almindelige boller, de er lettest at lave).
Lad bollerne hæve i minimum 1 time - gerne 2 timer.
Pensl bollerne med lidt vand og bag dem ved 220 grader i ca. 15-16 min.

Klassiske hindbærsnitter

Det er egentlig ret nemt at lave hindbærsnitter - og de hjemmelavede smager bare så meget bedre. 
De kan sagtens holde sig i en uges tid (i tætsluttende bokse) og endda også fryses uden problemer.

2 plader: (ca 15-20 stk - alt afhængig af størrelse)

500 g hvedemel

2 tsk bagepulver

250 g blødt smør 

250 g sukker 

2 æg

Hindbærmarmelade 

Bland mel og bagepulver. Tilsæt hakket blødt smør, sukker og æg og ælt til dejen er fin og smidig (går hurtigt på en røremaskine). Dej dejen i 2 og rul hver portion dej ud til en firkant på et stykke bagepapir (firkanten skal fylde hele bagepladen). Smør et lag hindbærsyltetøj på den ene halvdel af firkanten (lad ca. en cm være fri fra kanten) og fold derefter den anden halvdel inden over (ved hjælp af bagepapiret, som du holder fast i). Luk kanterne ved at trykke dejen sammen. Bag i ovnen (en af gangen) i 20-23 min på 180 grader (bobler kagen i ovnen, kan du trykke let på dejen med en paletkniv). Så snart kagen kommer ud af ovnen, så træk forsigtig kagen ud på et skærebræt eller køkkenbordet, for dernæst at skære den i portionsstykker. Jeg plejer at skære kanterne af, for at få så firkantede stykker som muligt, men det er smag og behag - rustikke kager har også sin charme. Lad kagerne køle af - og top derefter evt. med glasur, krymmel, hindbær, perlesukker, mandler eller lign. 

Helt simple og hurtiglavede muffins

Her er en meget enkelt og nem opskrift, som jeg har fået af en god veninde ❤. 
Disse muffins smager rigtig godt - og er hurtig lavet. En opskrift der er god at kende til, når der skal laves hjemmebag på ingen tid. 

400 g sukker
250 g smør/margarine
250 g mel
6 æg
(evt. en lille smule bagepulver)
Evt. 100-200g chokolade

Pisk sukker og smør. Tilsæt et æg af gangen og pisk videre. Tilsæt dernæst mel - og tilsidst evt. groft hakket chokolade. Bag i muffinsforme i ca. 20-25 min ved 200 grader alm ovn (180 varmluft).

Lakrids cookies

Kan stadig ikke få nok af lakrids, derfor denne lækre opskrift på lakrids cookies med chokolade og mandler. Opskriften giver 3-4 bageplader med små cookies. 

Ingredienser:

150 g blødt smør 

250 g rørsukker

75 g brun farin 

1 lille tsk salt

2 æg

300 g hvedemel

5-6 tsk lakridspulver

75 g grofhakket mandler

120 g mørk chokolade 

Rør det bløde smør grundigt sammen med rørsukker og farin. Tilsæt dernæst  et æg af gangen og rør godt imellem dem. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen. 

Lav kugler af dejen og tryk dem flade (jeg laver dem ikke så store) og bag ved ca 200 grader i 8-9 min. Hold godt øje med kagerne i ovnen, de bliver let for mørke. Tages ud af ovnen inden de er for mørke (ellers kommer lakridssmagen ikke helt så meget frem). Køl af på bagerist. 

Flutes

En god opskrift på nemme klassiske flutes. Opskriften er fra bagebogen "Meyers Bageri", som kan anbefales til alle, der bager ofte. Foruden gode bageopskrifter, er der tips og tricks til alt der har med bagning at gøre, eksempelvis "hvordan man former flutes, inden de skal i ovnen".
Til disse flutes har jeg brugt en grund-surdej og en røremaskine - jeg er sikker på, at det er surdejen og æltningen, der har gjort disse flutes så lækre og smagsfulde. De smager, som var de hentet direkte fra Meyers bageri. 

4-5 flutes:
4,5 dl lunkent vand
2 dl surdej
20 g havsalt
10 g gær
900-950 g hvedemel

Opløs gæret i vandet. Tilsæt surdej, salt og hvedemel og ælt i 10-15 min eller 10 min på røremaskine. Dejen skal blive helt glat og elastisk. Lad dejen hæve i skålen i 2 timer.
Del dejen i 4-5 portioner og form dem til flutes. Sæt flutene på bagepapir på et bageplade, skær 4 skrå snit i dejen -  og lad dem hæve videre i 2 timer, til dobbelt størrelse.


Bag flutene på 230 grader i ca 20-23 min. Sæt en tom bagepladen nederst i ovnen og hæld en glas vand på (det giver brødene en god sprødhed). Afkøl på bagerist.

(opskriften på surdejen er fra "Meyers Bageri", men andre kan også bruges)