Muffins med banan, chokolade og kardemomme

I disse muffins er kombinationen af banan, chokolade og kardemomme virkelig fin. Desuden er de lækre luftige, hurtigt bikset sammen og kan sagtens laves dagen i forvejen. 

Ingredienser til ca 20-25 muffins:
3 æg
4,5 dl sukker
150 gram smør
4,5 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,5 dl mælk
1-1,5 tsk kardemomme
2 moste bananer
100 gram mørk hakket chokolade

Pisk æg og sukker skummende - og rør det sammen med smeltet smør, mel, bagepulver, mælk og kardemomme. Vend tilsidst chokolade og bananer i dejen. Fyld muffinsformene til lidt over midten og bag dem ved 180 grader alm ovn i ca 20-25 min. (Hold øje med kagerne i ovnen, de skal blive let gyldne på toppen og dejen må ikke hænge ved når du stikker i dem, men de må ikke få for længe og blive tørre).

Grøntsagssuppe med butternut squash

Det er nogle rigtig blæsende efterårsdage fortiden, så fik lyst til at lave suppe. Opskriften er lavet ud fra de grøntsager og ingredienser jeg havde liggende, og resultatet blev ret lækkert. Grøntsagerne kan jo varieres - og jeg tænker umiddelbart at butternut squashen ret fint kan erstattes af græskar, hvis det er det, man har liggende i stedet.

Ingredienser (ca 6 portioner)
Ca 4 store gulerødder
Ca 1/2 butternut squash
1 stort løg
2 fede hvidløg
Ca. 2 dl vand (gerne med bouillon i)
1 dåse kokosmælk
Evt. lidt ekstra fløde
Salt
Peber
hakket chili efter egen smag

Forslag til topping:
Ristede græskarkerner
Frisk timian og/eller frisk oregano
Stegt parmaskinke
Ristet rugbrød

Skræl grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Steg dem i en gryde i olivenolie i ca 10 min. Tilsæt vand og kog grøntsagerne møre i ca. 15-20 min. Blend derefter til en cremet masse med en stavblender. Tilsæt kokosmælk og chili og kog suppen igennem. Smag til med salt og peber.

Server gerne med forskellig slags topping. 

Tip: Dagen efter brugte jeg resterne af suppen som sauce til en pastaret - det var en ret stor succes ;-)

God svampet æblekage

Efterår betyder masser af æbler på træerne, og hvad er bedre end nybagt æblekage. Her er en nem og lækker opskrift, og den kan sagtens holde sig svampet og lækker i rigtig mange dage - næsten op til en hel uge. Jeg har eksperimenteret med at erstatte kaneldrysset med chaidrys og lavet en vaniliefrosting som topping. Men den kan sagtens spises uden frosting og med den klassiske udgave med kanel.

Ingredienser;
125 g margarine
250 g sukker
4 æg
3 tsk bagepulver
250 g mel
1/2 kg æbler (jeg tager 4-5 stk uden skræl)
1-3 tsk vanillesukker
Kanelsukker
(eller alternativ for kanelsukker; chaipulver (fx KAV chaivanilie))

Rør margarine og sukker sammen og tilsæt et æg af gangen. Bland melet med bagepulver og vaniliesukker og rør det i dejen. Skræl æblerne og skær dem i små stykker, som vendes i dejen med en dejskraber. Kom dejen i en brandpande (ca 25x30) med bagepapir. Drys med kanelsukker. Bag kagen i ca. 25 -30 min ved 200 gr alm ovn, men hold øje med kagen i ovnen. Kagen er færdig når en kniv ikke har dej på, når du stikker i den.

Lav evt frostning (når kagen er kølet af):
200 gram smør (stue temperatur)
200 gram flormelis
1-2 tsk vaniliesukker

Sigt formelis og vanilie i smørret og pisk det godt sammen til en ensartet cremet masse og smør det på toppen af kagen.

Nemme cupcakes med chokolade og cacao frosting

Det har regnet en del på det sidste og blevet koldere i vejret, så derfor har jeg flere gange fået lyst til varm kakao med flødeskum. Det kom der så efterfølgende denne nemme og lækre opskrift på chokolade cupcakes ud af.

Ingredienser til ca. 10 cupcakes
125 gram smør
0,5 dl mælk
2 æg
125 g mel
125 gram sukker
et lille drys salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniliesukker
100 gram mørk chokolade

Frosting/topping:
200 gram smør (stue temperatur)
200 gram flormelis
KAV Hot cacao med truffle mix (findes også andre varianter)

Cupcakes:
Bland mel, sukker, vanilie, salt og bagepulver sammen og stil til side. Smelt smørret, rør mælken i og pisk tilsidst æggene i blandingen. Rør æggemassen i melblandingen (lidt af gangen) og rør indtil dejen er glat og jævn. Fyld dejen op i cupcakes forme (lidt over halvt fyldte). Hak chokoladen groft og fordel det i formene. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 200 grader (alm ovn) i ca. 20 min. (Hold øje med kagerne i ovnen, det kan variere fra ovn til ovn) Afkøl kagerne helt inden toppingen laves og smørres på.

Frosting/topping:
Sigt formelis i smørret og pisk det godt sammen til en ensartet cremet masse. Tilsæt cacao pulver indtil du får den smag, du synes er gennemtrængende nok. Jeg bruger selv ca. 4 tsk frostning og 1-2 tsk cacao pulver pr cupcake. Pynt evt. med revet eller hakket chokolade på toppen.

Klassiske og nemme cupcakes med krydret chai frosting

Her er en opskrift på klassiske og nemme cupcakes, men med et lækkert twist på toppen - nemlig krydret chai. Jeg er ret vild med dem, særligt den chai smagsvariant med grøn the. Eksperimenter i øvrigt gerne selv med, om du vil tilsætte hvid chokolade i cupcake-dejen eller holde dig til den klassiske smag, uden den søde chokolade. Jeg synes de er gode både med og uden hvid chokolade.

Ingredienser til ca. 10 cupcakes
125 gram smør
0,5 dl mælk
2 æg
125 g mel
125 gram sukker
et lille drys salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniliesukker
Evt. hvid chokolade

Frosting/topping:
200 gram smør (stue temperatur)
200 gram flormelis
Vælg smag: KAV Chai tea latte med enten RICH SPICES eller  GREEN TEA (findes også med VANILLA)

Cupcakes:
Bland mel, sukker, vanilie, salt og bagepulver sammen og stil til side. Smelt smørret, rør mælken i og pisk tilsidst æggene i blandingen. Rør æggemassen i melblandingen (lidt af gangen) og rør indtil dejen er glat og jævn. Fyld dejen i cupcake-forme (lidt over halvt fyldte). Hak evt. hvid chokolade og fordel det i formene. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 200 grader (alm ovn) i ca 20 min. (Hold øje med dem i ovnen, det kan variere fra ovn til ovn) Afkøl kagerne helt inden toppingen laves og smørres på.

Frosting/opping:
Sigt formelis i smørret og pisk det godt sammen til en ensartet cremet masse. Tilsæt chai latte-pulveret indtil du får den smag, du synes er gennemtrængende nok. Rør god sammen.
Jeg bruger selv ca. 4 tsk frostning og 2 tsk chai latte pulver pr cupcake.
Pynt evt med hvis chokolade på toppen.

Muffins med birkes, citron og banan

Jeg synes de små knasende birkes er lækkert i bagværk og det virker fx rigtig godt sammen med banan og citron. Disse muffins har desuden en god kombination af sødme og syre og er  nemme at bikse sammen.


Ingredienser ca 20 muffins:
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
4 spsk birkes
150 smør
100g sukker
4 æg
2 dl mælk
3-4 moste bananer
revet citronskal fra en lille øko citron
1-2 spsk citronsaft

Smelt smørret og tilsæt mælken og lad det stå.
Pisk æg og sukker til lyst skum og vend forsigtigt  hvedemel, bagepulver, citronskal, citron og birkes deri. Tilsæt smørblandingen og vend den i dejen. Tilsæt tilsidst de moste bananer og vend dem ligeledes i dejen. Fordel i muffinsforme (ikke helt til kanten, de hæver lidt) og bag ca 15-17 min ved 200 grader alm ovn. Afkøl på bagerist. (Altid bedst på dagen, men de kan sagtens holde sig svampede til dagen efter også).

Tiramisu på glas

Min mands yndlings dessert er tiramisu, så det var vist på tide jeg kastede mig ud i at lave denne italienske specialitet. Og jo, det lykkedes ganske godt, så godt at opskriften her skal på bloggen, men også fordi jeg selv synes jeg har gjort opskriften nem og enkel at gå til. Denne opskrift er i øvrigt ret klassisk, men jeg er ikke selv så stor fan af alkohol i denne kage, så den er lavet på ren espressokaffe i stedet. Skal den piftes op kan man altid lægge bærkompot, friske bær eller fx revet mørk eller hvid chokolade imellem lagene. Men jeg synes nu den er ret god som den er her ;-)

Ingredienser: ca 6-7 personer (i glas):
1 pasteuriseret æggeblommer ( eller 2 stk æg)
1 pasteuriseret æggehvide (eller 1,5 æggehvide)
3 spsk sukker
250 g mascarpone ost (1 bæger)
2 tsk vaniliesukker
1 dl piskefløde
Ca 1 glas godt brygget kaffe (gerne espresso)
Ca 1 pakke ladyfingers


Pisk æggeblommerne med 2 spsk sukker - indtil de er lyse og læg det tilside.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt 1 spsk sukker tilsidst - og pisk igen til det er helt stift. Læg til side.

Pisk fløden til let skum og læg til side.

Vend mascarpone med vanilie og de piskede æggeblommer.
Vend dernæst forsigtigt æggehviderne i æggemassen. Afslut med at vende flødeskummet forsigtigt i også.

Sæt gennemsigtige glas klar til til at anrette i.
Bryg kaffe og bræk ladyfingers i den ønskede størrelse og dyb dem en af gangen (kun den underste del af kagen) i kaffen og læg dem i bunden af glassene. Dernæst læg cremen og bliv ved med at skifte lag. Afslut altid med creme.

Sæt glassene på køl i et par timer - gerne natten over. Jo længere tid der går, jo bedre bliver det.
Server med drysset kakaopulver.

Hasselnøddebund med flødeskum og bær

Et let, overskuelig og super lækker sommerdessert, som virkelig fortjener en plads på bloggen, for jeg har allerede lavet den flere gange. Fyldet på nøddebunden kan godt varieres, så den fx smøres med vaniljeis i stedet for flødeskum. Bærerne vælger du også selv, men jordbær eller hindbær eller en kombination af dem, synes jeg selv er rigtig lækkert til hasselnødderne. Blåbær, brombær eller ribs kunne også være en lækker variation både i flødeskummet og til is. 

1 kage til ca 6 pers:
Ingredienser:

Bund:
150 gram hasselnødder
150 gram sukker
150 gram smør
3 spsk mel
3 spsk piskefløde

Hak nødderne groft og bland alle ingredienserne sammen i en gryde. Varm forsigtigt gryden op og rør sammen til alt er blandet godt og smeltet helt. Læg bagepapir i en springform og hæld massen i. Bag bunden ved 175 grader, alm ovn i ca. 17-18 min (ikke længere, så bliver den for hård). Bunden er ikke stivnet efter de 18 min, men gør det, når den køler af i springformen. Når den er helt kølet af (det tager lidt tid) kan du smøre fyldet på og pynte.

Topping:
Ca. 2 dl Piskefløde
Fx Jordbær
1 tsk vanilje
revet mørk chokolade

Pisk fløden til skum og hak halvdelen af bærerne og vend dem i flødeskummet sammen med vanilje. Pynt kagen med resten af bærerne og riv godt med chokolade hen over eller hak chokoladen i grove stykker og fordel udover.

Tip: Lav nøddebunden i forvejen fx om formiddagen og læg først flødeskummet over bunden lige inden servering. Du kan også lave nøddebunden dagen i forvejen.

Squashboller

Det smager som regel godt med grøntsager i brød og boller, da det er med til at give god fugt og smag til dejen. Da min datter elsker at spise squash i hendes grøntsagsmos, så er det efterhånden en basisgrøntsag herhjemme, og det er jeg glad for, for disse boller med squash er super lækre.

Ingredienser til en stor portion boller: 
25 g gær
5 dl lunken vand
1 dl solsikkekerner
ca 200 g revet squash
ca 1 kg mel
1 spsk olie
1 spsk salt
1 spsk sukker

Opløs gæret i vandet og bland resten af ingredienserne i (hold lidt af melet tilbage, og tag kun lidt i af gangen, mel-mængden kan variere en del, alt afhængig af hvor meget vand, der er i squash'en), dejen må dog gerne være lidt klistret. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve i 1-2 timer. Pens bollerne med lidt vand og bag dem på 200 grader alm ovn (eller 185 varmluft, hvis du sætter flere plader i samtidigt) i ca 20 min (de skal være sprøde og lyde "hule", når du banker under dem, før de er færdige). Afkøl på bagerist.

Hjemmebagte boller med hytteost

Det er ikke sidste gang jeg bager disse luftige og lækre boller. Jeg fik bikset opskriften sammen en dag, hvor det sidste hytteost i køleskabet skulle spises op, og det gjorde åbenbart underværker for bollerne.

Ingredienser (ca. 15 boller):

25 gram gær
ca 3 dl lunken vand
ca 550g hvedemel
150 g havregryn
2 tsk salt
2 spsk sukker
4 spsk olie
4 spsk hytteost
2 æg
(+ 1 æg til pensling)

Opløs gæret i vandet og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve lunt i 30 min. Form derefter til boller og læg dem på en bageplade og lad dem hæve yderligere 30 min. Pens med æg og bag bollerne på 200 grader, alm ovn i ca 10-15 min (men hold øje med dem, ovnene varierer - men de skal blive godt brune i overfladen). Afkøl og server gerne let lune, så er de rigtig gode.

Hjemmelavet citronmåne

Inden for de sidste par år har citronmånen fået sit comeback - ikke mindst den hjemmelavede af slagsen. Der findes mange opskrifter på citronmåne, men denne her er klart den bedste jeg har smagt. Den er frisk og luftig og holder sig utrolig nok frisk og lækker i rigtig mange dage, og det er jo altid et hit med opskrifter, der kan laves i forvejen.

Ingredienser til 1 kage:
200 g skrællede kartofler
3 små æg
150 g flormelis
Saft af 1,5 citron
Skal af 2 citroner
300 gram marcipan
2 dl hvedemel
4 tsk bagepulver

Citron glasur:
2 dl flormelis
2 spsk citronsaft
Citronskal efter egen smag

Kog kartoflerne møre uden salt. Afkøl kartoflerne og mos dem med en gaffel. Ælt kartoffelmosen sammen med citronsaften, citronskallen og marcipanen. Pisk flormelis og æg og vend det i massen og pisk mel og bagepulver i. Hæld dejen i en rund form med bagepapir i og bag kagen ved 180 grader alm ovn, på nederste rille i ca. 35 min.

Afkøl kagen og smør den sammenrørte glasur på toppen af kagen. Opbevar kagen ved stuetemperatur.

Napoleonshatte

En nem og lækker opskrift på napoleonshatte. De kan både fryses ned eller holde op til mange dage i køleskabet i en tæt boks, hvilket gør det let at servere for gæster. For en optimeret udgave, kan du fx rulle macipanen i amarena(kirsebær) eller rive citron eller appelsinskal i. 

Ingredienser til ca 20 stk

2,5 dl hvedemel

1,5 dl flormelis

100 gram koldt smør

1 æggeblomme

1 tsk vand

150-200 g marcipan

Pynt; Mørk chokolade 

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i skålen sammen med melet og sukkeret. Tilsæt æggeblomme og vand og saml dejen hurtigt.
Stil dejen på køl en times tid med husholdningsfilm rundt om. 

Rul delen ud på et meldrysset bord (der skal rigtig meget mel til) og stik kagerne ud med en rund dejudstikker (eller forsøg dig med et glas), ca 7 i diameter, men det betyder ikke så meget.
Rul en lille kugle af marcipanen og læg den på det runde udstikkede stykke dej. Saml med 3 fingre dejen op om marcipankuglen. Bag kagerne midt i ovnen (alm ovn 200 grader) i ca 7-10 min (alt afhængig af størrelsen). Hold øje med den i ovnen, de skal blive gyldne. Afkøl. 

Pynt: 

Smelt chokoladen og dyp bunden og/eller kanterne i chokoladen. Lad dem tørre helt og opbevar kagerne på køl. De serveres direkte fra køl. 

Vitamin booster (friskpresset juice)

Jeg laver ikke kun friskpresset juice om sommeren, men ligeså tit på de kolde vinterdage for at booste mit immunforsvar - og så smager det bare så lækkert. Har du en juicemaskine, så er denne juice altid et hit. Juicemaskiner kan i øvrigt købes for 200kr og op til flere 1000kr - min egen kostede 200kr (fra Netto) og har fungeret uden problemer de sidste år.

Appelsiner

Æbler (med skræl) 

Gulerod (med skræl)

Ingefær
Evt. lime

Pres æbler (med kernehus), gulerødder, et godt stykke ingefær og en masse appelsiner i juicemaskinen. Server med isterninger og pres gerne lidt lime i juicen til sidst.

Brownie med chokolademousse og jordbær

Er man til en chokoladebombe dessert, er denne opskrift et hit. Jeg lavede den til nytårsaften, og den ramte helt sikkert plet. Den er ret nem at kreere og det bedste af alt er, at den kan den laves dagen i forvejen og stadig spises som rest to dage efter. Lav først kagen og lad den køle af, inden du lægger chokolademousse på toppen.

Ingredienser til ca 12 pers (store stykker):

Brownie:
(Ildfast fad (ca 30*25 cm)):
200 gram smør
4 æg
6 dl sukker
3 dl hvedemel
8 spsk kakao
3 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt

Smelt smørret og stil det til side. Pisk sukker og æg sammen - og rør mel, kakao, vaniliesukker og salt i dejen sammen med smørret. Beklæd et stort ildfast med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen på 175 grader, varmluft i ca. 35 min (ikke længere, den skal være klæg). Afkøl kagen i bageformen indtil chokolademoussen skal på.

Chokolademousse:
190 g mørk chokolade (50%)
8 past æggeblommer
75 g sukker
5 dl piskefløde

Smelt først 150 gram af chokoladen (over vandbad), imens æggeblommer og sukker piskes hvidt og skummende i en anden skål. Pisk dernæst fløden til flødeskum (endelig ikke for stiv, for så kan moussen risikere at skille), Tag chokoladen af varmen og rør de sidste 40 gram chokolade i, så det hele er smeltet og der ikke er klumper tilbage (dette gøres for at opnå en god temperatur, så moussen heller ikke skiller). Bland chokoladen med den æggemassen og vend flødeskummet forsigtigt i.
Hæld chokolademoussen ud over kagen og stil det hele på køl. Sørg for at smøre chokolademoussen pænt ud. Stil på køl.

Pynt:
Jordbær
Evt jordbær sirup (kog lidt jordbær med sukker  - og si de hele bær fra)

Tip: Servering:
Server kagen direkte fra køl, og pynt med jordbær på toppen.
(evt. jordbær sirup ovenpå kagen eller som tilbehør på tallerkenen).