Dadel romkugler

Jeg er glad for at romkugler er kommet tilbage på mode, og så bedst af alt i en sundere version. Det er nemt at lave sine egne, og med denne opskrift hvor hovedingredienserne er dadler og mandler, kan du spise dem med lidt bedre samvittighed end bagerens. Disse dadel romkugler kan holde sig en uges tid i køleskabet eller fryses ned, hvilket gør dem nemme at servere til gæster.

Ingredienser ca. 35 stk:
500g dadler
200g mandler
60 g usødet kakao
80 g kokosolie
90 g kokos
ca. 4 spsk rom (smag til)
evt. lakridspulver (smag til)

Pynt:
Fx kokos, krymmel eller fint hakkede nødder

Hak mandlerne og dadlerne (brug evt. en minihakker eller stavblender) og bland derefter alle ingredienserne sammen. Rul kuglerne i fx kokos og sæt dem på køl. Server romkuglerne helt kolde.

Tip: Prøv dig frem med fx hakket tranebær og andre slags nødder.

Små æbletærter

Jeg er fan af tærter - særligt de søde af slagsen. Her kommer en nem og lækker opskrift på små æbletærter, som ikke tager meget tid at lave. Desuden er de gode at fryse ned, og kan ligge klar til uventede gæster. Æblerne i denne opskrift kan i øvrigt sagtens erstattes med pære. 

Ingredienser til 4 små tærter (eller 1 stor)
Mørdej:
100 g koldt smør
150 g hvedemel
80 g sukker
1 æg

Fyld:
Et par æbler
Kanel (evt. også kakaopulver og kardemomme)
1 tsk flydende honning pr tærte
Hasselnødder og mandler

Kom smør og mel i en skål - og smudr eller hak smørret med en kniv. Kom sukker i. Pisk ægget og tilsæt det lidt af gangen i blandingen under æltning (tilsæt evt. lidt ekstra mel tilsidst, hvis dejen er for klistret). Ælt endelig ikke for meget, dejen skal bare samles og være smidig. Stil på køl en halv times tid. Smør tærteformene med smør og del dejen i fire klumper. Rul dejklumperne fladt ud (stykket skal være lidt større end tærteformen) på et stykke bagepapir (med masser af mel på) , og vend den udrullede dej ud i tærteformene. Skær æblerne i tynde skiver og fordel dem på tærterne. Drys med krydderier og hakkede nødder og tilsæt flydende honning tilsidst. Bag ca. 20-25 min på 180 grader alm ovn (hold øje med kagerne, de skal blive lysebrune i kanten). Afkøl på bagerist og server dem gerne lune med cremefraiche.

Tip:
Bager du en stor tærte, er bagetiden lidt længere, ca 30-35 min.

Medaljer med jordbær/makron-skum

Det er stadig moderne at servere gammeldags konditorkager, og mange af dem er i grunden ikke så svære at lave selv. Medaljer har den fordel, at de kan forberedes flere dage i forvejen. Lav blot selve mørdejs-kagerne et par dage forinden og læg dem i tætsluttede kagedåser og vent med at piske skummet til lige inden servering.

Ingredienser: ca 12 stk hele medaljer:
(Mørdej)
250 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g koldt smør
100 g rørsukker
1 æg
1/2 spsk vand

Bland mel, vaniljesukker og bagepulver. Hak smørret og smudr det i mel-blandingen. Pisk æg, sukker og vand - og ælt alle ingredienserne sammen til en smidig dej (tilsæt evt. lidt mere mel) Læg dejen i køleskab mindst 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik runde cirkler ud (ca 2-3 mm). Læg kagerne på en bageplade - og bag en plade af gangen i ca. 10 min (skal blive lysebrune - men hold øje med ovnen, de kan let få for meget) på 180 grader, alm ovn. Afkøl på rist.
Læg evt. i en kagedåse, hvis de ikke skal bruges med det samme.

Jordbær/makron skum:
ca. 3-4 dl fløde
ca. 2 dl creme fraiche
ca. 100 g flormelis
1 tsk vaniliesukker
Ca. 1 pose frosne jordbær
Ca 10 knuste makroner

Pisk fløde, cremefraiche, flormelis og vaniliesukker sammen til konsistensen af flødeskum.
Kog jordbærene til de bliver optøet. Sig jordbærsaften fra og mos jordbærrene med en gaffel. Vend jordbærmosen og de knuste makroner i flødeskummet.

Glasur:
Flormelis
vand
evt. Saften fra jordbærene

Inden servering:
Smør jordbær/makronskummet på den ene side af medaljen og brug det andet som låg.
Lav en glasur af flormelis og vand (evt, jordbærsaften) og smør på den kage, du vælger som "låg".

Tip: Jordbærmosen kan også laves i forvejen (sæt på køl), og glasuren på toppen af medaljen kan sagtens også smøres på i forvejen (bare husk at det skal tørre helt, før de lægges i dåsen).