Kærnemælkskoldskål med rabarber

Sommeren er over os og det er tid til at spise koldskål. Det er jo super nemt at lave sin egen koldskål, og jeg kan personligt godt lide at pifte den op med enten jordbær eller rabarber (eller en blanding). Denne opskrift er lavet ud fra en klassisk opskrift på kærnemælkskoldskål, men forskellen er, at den skal blandes med rabarbermos. Du kan enten vælge at blande rabarbermosen i koldskålen fra start af, eller servere den ved siden af. Se i øvrigt også en anden lækker opskrift på jordbærkoldskål, her på bloggen. 

Ingredienser til en stor portion (ca 10-12 pers):

Rabarbermos:
400-500 gram rabarber
1 spsk vand
ca. 10 spsk sukker

Koldskål:
6 æggeblommer
ca. 12 spsk sukker
4 tsk vanilie
3 liter kærnemælk
Saft fra en halv citron

Rabarberne skæres i små stykker og koges med vand og sukker ved svag varme i en gryde.
Rør undervejs og tag gryden af varmen, når du synes den har fået en god moset konsistens. Husk at smage på mosen, det kan være du skal have mere sukker i, hvis den er for syrlig til dig. Køl af.

Pisk blommer, sukker og vanilie til en cremet konsistens. Tilsæt dernæst rabarbermosen og rør godt rundt (eller gem i stedet rabarbermosen som topping til kærnemælkskoldskålen senere ). Tilsæt dernæst kærnemælken under omrøring. Smag til med citron og evt. mere sukker. Stil på køl.

Server fx med rabarbermos, jordbær, kammerjunker eller ristede havregryn.

Tip:
Vil du have koldskålen mere cremet, kan du tilsætte tykmælk eller pisket flødeskum.

Saltmandler (med eller uden paprika)

Hvis jeg skal have en hurtig og lækker snack, laver jeg ofte saltmandler. Jeg har dog aldrig fået lagt opskriften på bloggen, og det er klart en fejltagelse. Saltmandler er nemlig lette at lave, og er langt billigere end at købe dem i butikkerne. Tilføj evt. lidt paprika for en lidt mere spicy og anderledes version.

Ingredienser: 
2 dl vand
1 spsk salt (gerne havsalt)
Ca. 200 gram mandler
Evt. lidt paprika

Tænd først en ovn på 150 grader (alm ovn) (så du er klar til at sætte mandlerne ind, efter de har kogt i saltvandet).

Hæld saltet i vandet og rør det rundt. Hæld derefter saltvandet på en pande. Når saltvandet koger, hældes mandlerne på. Lad mandlerne koge i saltvandet og rør rundt en gang imellem. Tag mandlerne af panden, når alt vandet er væk fra panden. Hæld saltmandlerne på en bageplade med bagepapir (hvis du gerne vil tilsætte paprika, så er det nu, du drysser det over mandlerne). Bag saltmandlerne i ca. 20 min (hold øje med dem i ovnen, de må ikke blive sorte) og lad dem efterfølgende afkøle på bagepladen. Hæld de afkølede mandler på tætsluttede dåser eller glas, så de kan holde sig i lang tid.

Rabarberkage med marengs

I dag trak min niece og jeg to store rabarber stænger op af jorden, og valgte at bruge dem til en skøn sommerkage. Kagen er nem at lave, men tager lidt tid, da der skal laves både bund, kompot og marengs. Vi har fundet inspirationen fra "Kager der smager", men har valgt  at lave lidt om på opskriften. Da vi begge elsker lakrids, tilsatte vi lakridspulver til marengsen, hvilket gav et rigtig godt resultat. Næste gang vil vi forsøge os med citronskal.

Ingredienser til 1 stor tærteform 
(8-10 pers):

Kompot:
Ca 450-550 gram rabarber
1 dl sukker
1 spsk vand

Bund:
125 g smør
175 g sukker
1 helt æg
2 æggeblommer
175 g mel
1 tsk bagepulver

Marengs:
2 æggehvider
100 g flormelis
Evt. 1 - 1 1/2 tsk lakridspulver (eller lakridssirup)
Eller evt. citronskal

Kompot:
Skær rabarberne i skiver (ca 2 cm) og kog dem ved lav varme i en gryde sammen med sukker og vand. Rør i kompotten undervejs i kogningen, men ellers kan den sagtens passe sig selv imens du laver dejen. Kompotten er færdig, når den føles godt fast/tyk (rabarberstykkerne behøver ikke at blive kogt helt ud, det er kun ekstra lækkert med rabarber stykker). Stil til side og lav dejen til bunden som det næste.

Bund:
Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Pisk æg, æggeblommer og sukker til det skummende, og rør forsigtigt smørret i bagefter. Tilsæt tilsidst mel og bagepulver og vend det i dejen. Beklæd en stor tærteform eller et ildfastfad med bagepapir og fordel dejen i den. Fordel dernæst rabarberkompotten hen over dejen (er der meget saft i kompotten, så lad det være tilbage i gryden, så du kun bruger det tykke kompot).

Marengs:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis lidt af gangen i piskningen. Tilsæt tilsidst lakridspulver eller citronskal, hvis du ønsker det. Smør marengsen hen over rabarberkompotten.

Bag kagen ved 175 grader (alm ovn) på den nederste rille i ovnen i ca. 45 min (hold øje med den i ovnen). Afkøl.

Mini rugbrød til madpakken

I dag var min niece og jeg i køkkenet sammen for at lave lidt lækkert men sundt til hendes madpakke i skolen. Disse mini rugbrød er gode med lidt pålæg og grønt, men kan også gå som en hurtig snack midt på dagen. Min niece foretrak tranebær, abrikoser og valnødder, så derfor sammensatte vi denne opskrift. Ingredienserne kan dog nemt varieres, så man kan lave sit eget favorit mini rugbrød.  


Ingredienser til ca. 20 små minirugbrød:
2,5 dl lunkent vand
25-30 g gær
1 tsk salt
2 spsk smeltet smør (eller evt. olie)
2 spsk sirup
200 g rugmel
250 gram hvedemel (gerne fuldkornshvedemel)
Evt. en håndfuld hakkede valnødder
Evt. en håndfuld hakkede tranebær
Evt. en håndfuld hakkede abrikoser

Opløs gæret i vandet. Tilsæt salt, sirup, smeltet smør/olie og mel, og ælt dejen godt sammen. Ælt til sidst valnødder, tranebær og abrikoser i dejen. Del dejen i 20 lige store stykker og form små firkantede mini rugbrød. Læg mini rugbrødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve et varmt sted mindst en times tid, under et klæde. Pensl med vand og drys evt. med sesamfrø og bag de små mini rugbrød på 215 grader (alm ovn) i ca. 15. min. Afkøl på bagerist.

Tip: 
Du kan vælge at undlade valnødder, tranebær og abrikoser - eller erstatte det med andre slags nødder, kerner eller tørret frugt. Find din egen favorit.

Blomkåls pizzabund (glutenfri)

Jeg elsker simpelten denne her version af pizza, og så ligger den ikke ligeså tungt i maven, som almindelig pizza, eftersom melet er erstattet af blomkål. Den kan desuden også laves på knoldselleri eller brokkoli, hvis man er mere til det - eller for variationen skyld.

Ingredienser til 2 pizzaer (2-3 pers):
1 blomkålshoved (evt. knoldselleri)
2 æg
2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
Ca. 130-150 gram reven ost
1 tsk salt (gerne havsalt)
Krydderier; Fx Oregano, timian og basilikum

Forslag til fyld:
Tomatsause
Parmaskine
Løg
Lidt mozzarella ost
Frisk rucola til toppen - efter pizzaen er kommet ud af ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) og sæt med det samme 2 bageplader i ovnen.
Blend eller riv blomkålshovedet fint. Bland det godt sammen med æg, HUSK, salt og krydderier og ost. Fordel dejen på 2 stykker bagepapir og læg et andet bagepapir over, så du lettere kan rulle dejen tyndt ud med en kagerulle. Tag de varme bageplader ud af ovnen, og læg/skub forsigtigt de færdigrullede pizzabunde over på de varme bageplader. Bag dem ca 25 - max 30 min i ovnen (200 grader varmluft), til de er gyldne. Tag bundene ud af ovnen og tilsæt det fyld du vil have på. Sæt pizzaerne tilbage i ovnen på ca. 210 grader (varmluft) og bag dem 5-10 min mere (til osten evt. er blevet gylden).

Tip:
Friske krydderier giver altid et ekstra pift til maden - hvis du alligevel har krukker med friske krydderurter i haven eller på altanen, så hak en masse og rør det i pizzabund-dejen.

Tip:
Har du ikke HUSK (loppefrøskaller) kan du godt undvære det i opskriften. Men de er med til at gøre pizzaen mere sprød, da de bl.a. suger væsken.

Jordbærsirup

Der findes og laves sirup i alverdens variationer. Jordbærsirup er min egen foretrukne om sommeren,  hvor jeg spiser den på min morgenmad, som ofte består af skyr, nødder og friske bær. Jordbærsiruppen er ligeledes god til fx pandekager, is eller i is-kaffen. Det er rigtig nemt og lækkert at lave sirup selv, og så koster det knap så meget som i butikkerne. 

Ingredienser til ca halvanden flaske sirup:

Ca. 6 dl jordbær (friske eller frosne)

3 dl vand

5 dl rørsukker
Citronsaft (smag til)

Kom alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge i ca 10 min (jordbærrerne skal blive godt moste). Jo længere kogning, jo tykkere konsistens. Smag til undervejs og test evt konsistensen, så du får den som du selv kan lide (den bliver dog tykkere når den senere bliver koldt). Si jordbærmosen fra og hæld den rene flydende sirup på skoldede flasker/glas. 

Opbevar siruppen på køl.

Blåbær syltetøj med lakrids og citron

Så er der endelig lækre og billige blåbær i butikkerne, og det tager ingen tid at bikse en omgang blåbær syltetøj sammen. Er du til smagen af lakrids, så er denne opskrift rigtig god - blåbær og lakrids går nemlig godt sammen. Du kan dog sagtens undlade lakridsen, hvis du i stedet søger en almindelig opskrift på blåbær syltetøj. 


Ingredienser til ca. 2 glas:
350 g friske blåbær (frosne kan også bruges)
Saft fra en halv citron
1,5 dl rørsukker
1 spsk lakridspulver (smag til)

Evt. 1/2 vaniliestang eller 1 tsk vaniliesukker
Evt. 1/2 tsk melatin for et fastere konsistens
+Atomon til at skylle glassene (konservering)

Varm blåbærrerne op i en gryde (under svag varme) sammen med citronsaften. Når blåbærrerne koger, tilsættes sukkeret (samt evt. også kornene fra vaniliestangen eller vaniliepulveret). 

Kog videre i ca. 10-15 min - evt. sammen med lidt melatinpulver. Smag syltetøjet til med lakridspulveret til sidst, og kog syltetøjet videre et par minutter. 

Hæld syltetøjet på skoldede glas, der er skyllet med atamon. Sæt glassene på køl med det samme. 

Citronmandler med salt

En god lille sommersnack, som jeg blev inspireret af på bloggen Valdemarsro - måske et pendant til de ellers meget lækre og populære soya- og saltmandler. 


Ingredienser til en lille skål eller pose:
130 g mandler
Saft og skal fra 1 lille øko citron
1/2 dl olie
2 spsk salt

Kog først noget vand, og lad mandlerne trække i vandet, indtil de er nemme at smutte. Smut derefter mandlerne og læg dem i et glas eller en krukke. Rør citronsaft, citronskal, olie og salt sammen og bland det godt sammen med mandlerne. Lad mandlerne trække i marinaden i køleskabet en halv eller hel dag. Sig saften fra  og rist mandlerne i ovnen på en bageplade med bagepapir på 150 grader i ca. 15 min (alm ovn). Mandlerne må ikke blive for mørke, så hold øje med dem i ovnen. Spises afkølet.