Friske vietnamesiske forårsruller med peanutbutter sauce

Lige siden vi kom hjem fra Vietnam, har vi spist og lavet meget vietnamesisk mad. Vietnamesisk mad er kendetegnet ved friske grøntsager og krydderuter - og er dejlig sundt og velsmagende. Her er opskriften på en lækker aftensmad eller frokost. Lad gæsterne selv hygge sig med at rulle deres forårsruller til middagen - eller rul dem i forvejen og læg dem i madkassen  i stedet for rugbrødsmadderne.

Forslag til ingredienser (efter smag og behag)
Rispapir
Glasnudler (evt. andre slags kan bruges)
Bønnespirer
Rød peberfrugt
Sprød iceberg salat
Gulerødder
Agurk
Kylling (eller and)
Krydderurter fx mynte og koriander

Kog glasnudlerne, steg kyllingen og snit grøntsagerne fint. Sæt en skål på bordet med vand og dyp rispapiret i. Læg derefter rispapiret på tallerkenen og fyld rispapiret med kød, nudler og grøntsager. Fold tilsidst rispapiret rundt om fyldet. Dyp rullerne i peanutbutter-saucen og spis!

Peanutbutter sauce (2 pers):
2 spsk peanutbutter
2 spsk olivenolie
4 spsk soya
1/2 spsk honning
ca. 1- 2 lime (evt. citron) - smag til.

Rør alle ingredienserne sammen - og smag til. Brug saucen som dyppelse til de friske forårsruller.

Tip: Rispapiret kan købes i de fleste asiatiske butikker. Ellers har jeg for nyligt set den i Super Best under navnet : Blue Dragon - Rispandekager til forårsruller.

Sprøde kerneboller

Mit køkkenskab bugner af forskelligt mel og kerner, og derfor besluttede jeg mig for at komme lidt i bund med noget af det. Det blev til disse skønne boller, fyld med en masse gode kerner. Har du ikke alle kernerne, kan du sagtens erstatte med andre slags eller doble op på de andre kerner. 

Ingredienser til ca. 14 boller.

25 g gær
5 dl lunken vand
1 spsk salt
1 tsk honning
1 spsk olie
200 g sigtemel
Ca. 500 g hvedemel 
50 g græskarkerner
50 g durumkerner
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
2 håndfuld rug- eller havregryn

Hakkede kerner til drys (efter eget valg)

Rør gæren ud i vandet - og tilsæt resten af ingredienserne (lad lidt af hvedemelet blive tilbage, så du selv vurderer, hvor meget mel der skal tilføres undervejs i ælteprocessen). Ælt dejen rigtig godt igennem (gerne på røremaskine i 10 min) og lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Form derefter 14 boller (gider du veje dem, kommer de til at veje ca 100 gram hver) og læg dem på 1 eller 2 bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 1, gerne 2 timer. Pens med vand og drys med kerner inden de skal i ovnen.

Varm ovnen op til 230 grader (alm ovn) - samtidig med at du sætter en bageplade i bunden af ovnen. Sæt dernæst bollerne midt i ovnen, hæld 1 dl vand i bunden af bradepanden og skru ned til 200 grader (alm ovn) - og bag boller i ca. 20 minutter (vend en bolle om og bank på den - føles den hul, er den færdig).

Tip:
Erstat evt. de 200 gram sigtemel med et grovere alternativ - fx fuldkorns hvedemel eller rugsigtemel.

Skøn chokoladekage med hindbær og karamel

Jeg har længe overvejet at lave en kage kombineret af de 3 skønne smagsvarianter: chokolade, hindbær og karamel. Argentinas svar på Nutella er "Dulce Leche" (karamelcreme), og derfor bagte jeg denne kage med karamel, da min argentinske familie var på besøg for et par dage siden. Det skal dog siges, at det ikke er nødvendigt at bruge chokolade til denne opskrift, kakao'en giver helt samme effekt. Kagen kan selvfølgelig også laves uden karamelcreme på toppen. 
Kagen er i øvrigt nem at lave, den tager ingen tid at røre sammen. 

Ingredienser: Ildfast fad (ca 30*25 cm):
200 gram smør
4 æg
6 dl sukker
3 dl hvedemel
8 spsk kakao
3 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt
300-400 gram optøede hindbær (svarer ca. til en pose frosne hindbær fra Netto)

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk

Pynt:
Friske hindbær (eller jordbær)

Karamelcremen (kan laves dagen i forvejen):

Lad dåsen med kondenseret mælk (uåbnet dåse) blive overhældt med vand i en gryde. Bring vandet i kog -  og kog dåsen i gryden i ca. 2,5 time. Dåsen skal være dækket af vandet hele tiden. Lad dåsen afkøle - og skrap cremen ud af dåsen og stil på køl til den skal bruges (cremen må ikke blive i dåsen). Cremen kan holdes sig sig i et glas i op til flere uger i køleskabet.

Kagen:
Smelt smørret og stil til side. Pisk sukker og æg sammen - og rør mel, kakao, vaniliesukker og salt i dejen sammen med smørret. Sigt evt. vand fra hindbærrene og rør dem i dejen. Beklæd et stort ildfast med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen på 175 grader, varmluft i ca. 40 min (ikke længere, den skal være klæg). Afkøl kagen - pak den evt. ind og stil den til næste dag. Smør kagen med karamelcremen og pynt gerne med friske hindbær.

Tip: Kagen kan godt tåle at komme på køl, inden den spises. Kagen bliver lidt mere "sej" af at komme på køl, det er helt smag og behag hos den enkelte. Jeg kan lide begge dele :-) 

Blåbær/citron muffins

En nem opskrift på muffins - fyldt med en masse blåbær og citron. Jeg bagte kagerne på ingen tid, og de egner sig godt til at have med sig på farten. De var i hvert fald en stor succes hos familien, da vi spiste dem som eftermiddagssnack i Tivoli forleden. Kagerne er desuden gode at fryse ned, og tør op indenfor en time... på den måde kan du altid trylle en hjemmebagt kage frem til gæsterne. 

Ingredienser til ca 22 muffins:
200 gram smør
2 æg
2,5 dl sukker
2 tsk vaniliesukker
8 dl hvedemel
4 tsk bagepulver
3 dl mælk
1 knivspids salt
Skal af 1 øko citron
5 dl blåbær

Smelt smørret. Pisk sukker, æg og vaniliesukker sammen - og rør det bagefter sammen med smørret, mælken og citronskallen. Tilsæt mel, bagepulver og salt og rør det hele sammen. Tilsæt blåbærrene og rør let rundt. Fordel dejen i muffinsforme - og fordelt på 2 bradepander.
Bag på varmluftovn 170grader i ca. 20 min. Afkøl.

Tip. Du kan sagtens erstatte blåbærrene med hindbær

Tip: Se også opskriften på blåbærmuffins med hvid chokolade, her på bloggen.