Sunde hvedeklid pandekager

Her er en nem og hurtig opskrift på sunde pandekager til brunchbordet, hvor melet er erstattet af det sunde og mættende hvedeklid.  Tilføj gerne lidt krydderrier fx kardemonne eller kanel for et ekstra pift. Brug evt. en dejskraber (helst en der kan bøjes) når du vender pandekagerne, da det gør det væsentlig lettere. 

Ingredienser til ca. 16 små pandekager

1 dl hvedeklid

1 dl Skyr

3 æg

1 knivspids salt

1-1/2 moden most banan

Evt. kokosolie til stegning
Evt. diverse krydderier

Bland alle ingredienser sammen.  Steg små pandekager på en pande (gerne i kokosolie, men smør fungerer også fint). Husk at vente lidt med at vende dem, ellers falder de fra hinanden. 

Sprøde boller med hvedeklid

Her er en opskrift på rigtig lækre, nemme,  sprøde og fiberrige boller.

Ingredienser:
5 dl lunken vand
50 g gær
3 spsk olie
1 spsk salt
1 spsk sukker
2 dl havregryn
1 1/2-2 dl hvedeklid
1 dl hørfrø
Hvedemel (nok til at dejen ikke klistrer længere)

Gæren udrøres i det lunkne vand. Resten af ingredienserne røres i. Kom til sidst hvedemelet i lidt af gangen, indtil dejen ikke klistrer. Jeg lader dernæst røremaskinen ælte dejen i ca. 10 minutter. Ellers ælt i hånden så lang tid du kan holde ud. Stil dejen til hævning i ca. 1 time eller til dejen hæver op til det dobbelte. Form bagefter dejen til boller.

Efterhæv bollerne i 20-30 min før de pensles med vand og bages på 200 grader alm. ovn i ca. 30 min (overfladen skal blive sprød og bollen skal lyde hul, når der bankes under den, før den er færdig).

Tip: Dejen er også rigtig god til at bage flutes ud af.

Broccolitærte med bacon

Her en en simpel men lækker opskrift på broccolitærte med bacon, løg og hytteost. 

Ingredienser:

Tærtedej (eller køb en færdigdej)
125 g smør
ca. 200 g mel
1 æg (pisket)

Fyld:
1/2 broccoli
2 skalotteløg (eller andet)
1/2 - 1 pk bacon (efter behov)
5 æg
1 dl mælk
200 g hytteost
Evt. parmasan
Salt/peber

Lav først dejen ved at smuldre smørret i melet. Pisk ægget let og kom det ned til melet. Saml dejen hurtig og rul den ud på et meldrysset bord. Smør en tærtefom og læg dejen i. Prik huller i dejen. og lad den hvile i køleskabet, imens du laver fyldet.

Steg bacon og skær den bagefter i små stykker. Kog løg og broccoli et par minutter og læg broccoli og løg på tærtebunden og drys bacon over. Pisk æg, mælk, hytteost og krydderier sammen og hæld over blandingen over tærten. Riv parmasanen over tilsidst og bag tærten ved 170 g varmluftovn i ca. 35 min (den skal blive gylden på toppen og æggestanden skal være fast).

Nemme og lækre muffins med kokos, chokolade og nødder

En super nem og hurtig opskrift på en lækker lille kage, som jeg ofte bager, når jeg skal have gæster. Faktisk minder kagens konsistens og smag mig lidt om kokostoppe, men de her kager er absolut den toptunede version. Jeg har desuden eksperimenteret lidt med denne opskrift for at lave en sundere version også. Det giver selvfølgelig en lidt anden smag og konsistens, men den er virkelig også lækker! I den sundere version kan du erstatte hvedemelet med mandelmel, tilsætte en most banan og udelukke smørret. 

Ingredienser til ca. 13 muffins:

2 æg

2 dl sukker

125 g smeltet smør

1 stor tsk vaniljesukker

3/4 dl mel

4 dl kokosmel

Ca. 70 g hakket hasselnødder eller mandler

Ca. 100 g hakket mørk chokolade 

Pisk sukker og æg sammen til en cremet konsistens og rør derefter de andre ingredienser i. Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 200 grader alm ovn i ca. 16-17 minutter. De må gerne blive lidt gyldne i overfladen, men hold øje med dem i ovnen. Afkøl på bagerist.

Tip:

Ligesom de fleste andre kager, kan disse sagtens fryses ned, og de kan desuden laves dagen i forvejen, uden at det gør noget.