Raw fødselsdagskage (glutenfri)

Efter en længere periode hvor vi har undgået raffineret sukker herhjemme, lød årets fødselsdagskage-bestilling på RAW-kage fra min mand. Derfor fik jeg bikset denne lækre og nemme kage sammen helt uden mel, æg og smør, men derimod med bl.a. dadler, mandler, avokodo og kakao. Den blev VIRKELIG god og den kan tages op af fryseren et par timer før den skal spises... det gør den kun endnu nemmere ;-). Den er heavy, så indbyder umiddelbart ikke til mere end et enkelt stykke, men hold nu fast den er lækker. 


Kage til ca. 8 pers.
Bund:
300g friske dadler
1 dl mandler
1 dl kokosmel
1/2 tsk salt

Topping (creme):
2-3 avokadoer (ikke for store)
130g kakaopulver
1 dl alm kokosmælk
3 store spsk honning
2-3 tsk vaniliepulver

Pynt:
Hindbær og kokos

Blend alle ingredienserne til bunden i en stavblender (eller foodprocesser) - og smør den bløde masse godt ud i en springform. Blend dernæst alle topping-ingredienserne sammen og smør topping-cremen oven på bunden. Sæt dernæst  kagen på køl minimum 3 timer - eller frys den ned og tag den op et par timer inden den skal servers. Nydes kold og pyntes med kokos og hindbær.

Lækker salat med råsyltede rabarber

Så bugner haven af rabarber igen - og det er der kommet en ny salatopskrift ud af. Det blev efter min mening den lækreste salat jeg længe har smagt.  Den er desuden nem at lave og de råsyltede rabarber kan forberedes dagen før. Du må bare prøve den her!!!


Ingredienser:
ca 3 rabarber stænger
ca 3 tsk ingefær (revet)
4-5 spsk rørsukker
krølsalat eller lign
1 bundt dild
1 bundt basilikum
En god håndfuld mandler
1-2 dl god cremefraiche
1/2 lille citron
Salt/peber

Riv den friske ingefær og skær rabarberne i tynde skiver. Bland derefter ingefær, rabarber og rørsukker sammen i en skål. Lad det trække i minimum 1 time eller natten over.Skær eller bræk salat, dild og basilikum groft og vend det hele sammen. Rør cremefraiche sammen med saften af citronen, salt og peber. Rist mandlerne på en pande og hak dem groft.

Anretning:
Anret salaten på et fad. Hæld cremefraiche-dressingen over og drys med hakket ristede mandler og råsyltede rabarber (inklusiv saften fra ingefærmarinaden).

Hjemmelavet ingefærshot

Det skulle efter sigende være sundt at starte dagen med en ingefærshot, og derfor er jeg kastet mig ud i at lave min egen. Det er virkelig nemt og hurtig lavet og giver ca 2 store flasker, som kan holde sig på køl i op til en måned. Denne opskrift er med ingefær og citron, og jeg synes den er lige tilpas stærk til at starte dagen på. 

Ingredienser:

2 liter vand

200 gram ingefær 

2 øko citroner

2 spsk rørsukker

Skræl og skær ingefæren i skiver. Skær derefter citronerne (med skal) i skiver. Bring tilsidst ingefær, citron, rørsukker og vand i kog - og lad det koge i ca 45 min. Afkøles, sis og kommes på flasker.

Drik 2 cl om dagen. 

Muffins med banan, chokolade og kardemomme

I disse muffins er kombinationen af banan, chokolade og kardemomme virkelig fin. Desuden er de lækre luftige, hurtigt bikset sammen og kan sagtens laves dagen i forvejen. 

Ingredienser til ca 20-25 muffins:
3 æg
4,5 dl sukker
150 gram smør
4,5 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,5 dl mælk
1-1,5 tsk kardemomme
2 moste bananer
100 gram mørk hakket chokolade

Pisk æg og sukker skummende - og rør det sammen med smeltet smør, mel, bagepulver, mælk og kardemomme. Vend tilsidst chokolade og bananer i dejen. Fyld muffinsformene til lidt over midten og bag dem ved 180 grader alm ovn i ca 20-25 min. (Hold øje med kagerne i ovnen, de skal blive let gyldne på toppen og dejen må ikke hænge ved når du stikker i dem, men de må ikke få for længe og blive tørre).

Grøntsagssuppe med butternut squash

Det er nogle rigtig blæsende efterårsdage fortiden, så fik lyst til at lave suppe. Opskriften er lavet ud fra de grøntsager og ingredienser jeg havde liggende, og resultatet blev ret lækkert. Grøntsagerne kan jo varieres - og jeg tænker umiddelbart at butternut squashen ret fint kan erstattes af græskar, hvis det er det, man har liggende i stedet.

Ingredienser (ca 6 portioner)
Ca 4 store gulerødder
Ca 1/2 butternut squash
1 stort løg
2 fede hvidløg
Ca. 2 dl vand (gerne med bouillon i)
1 dåse kokosmælk
Evt. lidt ekstra fløde
Salt
Peber
hakket chili efter egen smag

Forslag til topping:
Ristede græskarkerner
Frisk timian og/eller frisk oregano
Stegt parmaskinke
Ristet rugbrød

Skræl grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Steg dem i en gryde i olivenolie i ca 10 min. Tilsæt vand og kog grøntsagerne møre i ca. 15-20 min. Blend derefter til en cremet masse med en stavblender. Tilsæt kokosmælk og chili og kog suppen igennem. Smag til med salt og peber.

Server gerne med forskellig slags topping. 

Tip: Dagen efter brugte jeg resterne af suppen som sauce til en pastaret - det var en ret stor succes ;-)

God svampet æblekage

Efterår betyder masser af æbler på træerne, og hvad er bedre end nybagt æblekage. Her er en nem og lækker opskrift, og den kan sagtens holde sig svampet og lækker i rigtig mange dage - næsten op til en hel uge. Jeg har eksperimenteret med at erstatte kaneldrysset med chaidrys og lavet en vaniliefrosting som topping. Men den kan sagtens spises uden frosting og med den klassiske udgave med kanel.

Ingredienser;
125 g margarine
250 g sukker
4 æg
3 tsk bagepulver
250 g mel
1/2 kg æbler (jeg tager 4-5 stk uden skræl)
1-3 tsk vanillesukker
Kanelsukker
(eller alternativ for kanelsukker; chaipulver (fx KAV chaivanilie))

Rør margarine og sukker sammen og tilsæt et æg af gangen. Bland melet med bagepulver og vaniliesukker og rør det i dejen. Skræl æblerne og skær dem i små stykker, som vendes i dejen med en dejskraber. Kom dejen i en brandpande (ca 25x30) med bagepapir. Drys med kanelsukker. Bag kagen i ca. 25 -30 min ved 200 gr alm ovn, men hold øje med kagen i ovnen. Kagen er færdig når en kniv ikke har dej på, når du stikker i den.

Lav evt frostning (når kagen er kølet af):
200 gram smør (stue temperatur)
200 gram flormelis
1-2 tsk vaniliesukker

Sigt formelis og vanilie i smørret og pisk det godt sammen til en ensartet cremet masse og smør det på toppen af kagen.

Nemme cupcakes med chokolade og cacao frosting

Det har regnet en del på det sidste og blevet koldere i vejret, så derfor har jeg flere gange fået lyst til varm kakao med flødeskum. Det kom der så efterfølgende denne nemme og lækre opskrift på chokolade cupcakes ud af.

Ingredienser til ca. 10 cupcakes
125 gram smør
0,5 dl mælk
2 æg
125 g mel
125 gram sukker
et lille drys salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniliesukker
100 gram mørk chokolade

Frosting/topping:
200 gram smør (stue temperatur)
200 gram flormelis
KAV Hot cacao med truffle mix (findes også andre varianter)

Cupcakes:
Bland mel, sukker, vanilie, salt og bagepulver sammen og stil til side. Smelt smørret, rør mælken i og pisk tilsidst æggene i blandingen. Rør æggemassen i melblandingen (lidt af gangen) og rør indtil dejen er glat og jævn. Fyld dejen op i cupcakes forme (lidt over halvt fyldte). Hak chokoladen groft og fordel det i formene. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 200 grader (alm ovn) i ca. 20 min. (Hold øje med kagerne i ovnen, det kan variere fra ovn til ovn) Afkøl kagerne helt inden toppingen laves og smørres på.

Frosting/topping:
Sigt formelis i smørret og pisk det godt sammen til en ensartet cremet masse. Tilsæt cacao pulver indtil du får den smag, du synes er gennemtrængende nok. Jeg bruger selv ca. 4 tsk frostning og 1-2 tsk cacao pulver pr cupcake. Pynt evt. med revet eller hakket chokolade på toppen.

Klassiske og nemme cupcakes med krydret chai frosting

Her er en opskrift på klassiske og nemme cupcakes, men med et lækkert twist på toppen - nemlig krydret chai. Jeg er ret vild med dem, særligt den chai smagsvariant med grøn the. Eksperimenter i øvrigt gerne selv med, om du vil tilsætte hvid chokolade i cupcake-dejen eller holde dig til den klassiske smag, uden den søde chokolade. Jeg synes de er gode både med og uden hvid chokolade.

Ingredienser til ca. 10 cupcakes
125 gram smør
0,5 dl mælk
2 æg
125 g mel
125 gram sukker
et lille drys salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniliesukker
Evt. hvid chokolade

Frosting/topping:
200 gram smør (stue temperatur)
200 gram flormelis
Vælg smag: KAV Chai tea latte med enten RICH SPICES eller  GREEN TEA (findes også med VANILLA)

Cupcakes:
Bland mel, sukker, vanilie, salt og bagepulver sammen og stil til side. Smelt smørret, rør mælken i og pisk tilsidst æggene i blandingen. Rør æggemassen i melblandingen (lidt af gangen) og rør indtil dejen er glat og jævn. Fyld dejen i cupcake-forme (lidt over halvt fyldte). Hak evt. hvid chokolade og fordel det i formene. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 200 grader (alm ovn) i ca 20 min. (Hold øje med dem i ovnen, det kan variere fra ovn til ovn) Afkøl kagerne helt inden toppingen laves og smørres på.

Frosting/opping:
Sigt formelis i smørret og pisk det godt sammen til en ensartet cremet masse. Tilsæt chai latte-pulveret indtil du får den smag, du synes er gennemtrængende nok. Rør god sammen.
Jeg bruger selv ca. 4 tsk frostning og 2 tsk chai latte pulver pr cupcake.
Pynt evt med hvis chokolade på toppen.

Muffins med birkes, citron og banan

Jeg synes de små knasende birkes er lækkert i bagværk og det virker fx rigtig godt sammen med banan og citron. Disse muffins har desuden en god kombination af sødme og syre og er  nemme at bikse sammen.


Ingredienser ca 20 muffins:
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
4 spsk birkes
150 smør
100g sukker
4 æg
2 dl mælk
3-4 moste bananer
revet citronskal fra en lille øko citron
1-2 spsk citronsaft

Smelt smørret og tilsæt mælken og lad det stå.
Pisk æg og sukker til lyst skum og vend forsigtigt  hvedemel, bagepulver, citronskal, citron og birkes deri. Tilsæt smørblandingen og vend den i dejen. Tilsæt tilsidst de moste bananer og vend dem ligeledes i dejen. Fordel i muffinsforme (ikke helt til kanten, de hæver lidt) og bag ca 15-17 min ved 200 grader alm ovn. Afkøl på bagerist. (Altid bedst på dagen, men de kan sagtens holde sig svampede til dagen efter også).

Tiramisu på glas

Min mands yndlings dessert er tiramisu, så det var vist på tide jeg kastede mig ud i at lave denne italienske specialitet. Og jo, det lykkedes ganske godt, så godt at opskriften her skal på bloggen, men også fordi jeg selv synes jeg har gjort opskriften nem og enkel at gå til. Denne opskrift er i øvrigt ret klassisk, men jeg er ikke selv så stor fan af alkohol i denne kage, så den er lavet på ren espressokaffe i stedet. Skal den piftes op kan man altid lægge bærkompot, friske bær eller fx revet mørk eller hvid chokolade imellem lagene. Men jeg synes nu den er ret god som den er her ;-)

Ingredienser: ca 6-7 personer (i glas):
1 pasteuriseret æggeblommer ( eller 2 stk æg)
1 pasteuriseret æggehvide (eller 1,5 æggehvide)
3 spsk sukker
250 g mascarpone ost (1 bæger)
2 tsk vaniliesukker
1 dl piskefløde
Ca 1 glas godt brygget kaffe (gerne espresso)
Ca 1 pakke ladyfingers


Pisk æggeblommerne med 2 spsk sukker - indtil de er lyse og læg det tilside.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt 1 spsk sukker tilsidst - og pisk igen til det er helt stift. Læg til side.

Pisk fløden til let skum og læg til side.

Vend mascarpone med vanilie og de piskede æggeblommer.
Vend dernæst forsigtigt æggehviderne i æggemassen. Afslut med at vende flødeskummet forsigtigt i også.

Sæt gennemsigtige glas klar til til at anrette i.
Bryg kaffe og bræk ladyfingers i den ønskede størrelse og dyb dem en af gangen (kun den underste del af kagen) i kaffen og læg dem i bunden af glassene. Dernæst læg cremen og bliv ved med at skifte lag. Afslut altid med creme.

Sæt glassene på køl i et par timer - gerne natten over. Jo længere tid der går, jo bedre bliver det.
Server med drysset kakaopulver.

Hasselnøddebund med flødeskum og bær

Et let, overskuelig og super lækker sommerdessert, som virkelig fortjener en plads på bloggen, for jeg har allerede lavet den flere gange. Fyldet på nøddebunden kan godt varieres, så den fx smøres med vaniljeis i stedet for flødeskum. Bærerne vælger du også selv, men jordbær eller hindbær eller en kombination af dem, synes jeg selv er rigtig lækkert til hasselnødderne. Blåbær, brombær eller ribs kunne også være en lækker variation både i flødeskummet og til is. 

1 kage til ca 6 pers:
Ingredienser:

Bund:
150 gram hasselnødder
150 gram sukker
150 gram smør
3 spsk mel
3 spsk piskefløde

Hak nødderne groft og bland alle ingredienserne sammen i en gryde. Varm forsigtigt gryden op og rør sammen til alt er blandet godt og smeltet helt. Læg bagepapir i en springform og hæld massen i. Bag bunden ved 175 grader, alm ovn i ca. 17-18 min (ikke længere, så bliver den for hård). Bunden er ikke stivnet efter de 18 min, men gør det, når den køler af i springformen. Når den er helt kølet af (det tager lidt tid) kan du smøre fyldet på og pynte.

Topping:
Ca. 2 dl Piskefløde
Fx Jordbær
1 tsk vanilje
revet mørk chokolade

Pisk fløden til skum og hak halvdelen af bærerne og vend dem i flødeskummet sammen med vanilje. Pynt kagen med resten af bærerne og riv godt med chokolade hen over eller hak chokoladen i grove stykker og fordel udover.

Tip: Lav nøddebunden i forvejen fx om formiddagen og læg først flødeskummet over bunden lige inden servering. Du kan også lave nøddebunden dagen i forvejen.

Squashboller

Det smager som regel godt med grøntsager i brød og boller, da det er med til at give god fugt og smag til dejen. Da min datter elsker at spise squash i hendes grøntsagsmos, så er det efterhånden en basisgrøntsag herhjemme, og det er jeg glad for, for disse boller med squash er super lækre.

Ingredienser til en stor portion boller: 
25 g gær
5 dl lunken vand
1 dl solsikkekerner
ca 200 g revet squash
ca 1 kg mel
1 spsk olie
1 spsk salt
1 spsk sukker

Opløs gæret i vandet og bland resten af ingredienserne i (hold lidt af melet tilbage, og tag kun lidt i af gangen, mel-mængden kan variere en del, alt afhængig af hvor meget vand, der er i squash'en), dejen må dog gerne være lidt klistret. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve i 1-2 timer. Pens bollerne med lidt vand og bag dem på 200 grader alm ovn (eller 185 varmluft, hvis du sætter flere plader i samtidigt) i ca 20 min (de skal være sprøde og lyde "hule", når du banker under dem, før de er færdige). Afkøl på bagerist.

Hjemmebagte boller med hytteost

Det er ikke sidste gang jeg bager disse luftige og lækre boller. Jeg fik bikset opskriften sammen en dag, hvor det sidste hytteost i køleskabet skulle spises op, og det gjorde åbenbart underværker for bollerne.

Ingredienser (ca. 15 boller):

25 gram gær
ca 3 dl lunken vand
ca 550g hvedemel
150 g havregryn
2 tsk salt
2 spsk sukker
4 spsk olie
4 spsk hytteost
2 æg
(+ 1 æg til pensling)

Opløs gæret i vandet og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve lunt i 30 min. Form derefter til boller og læg dem på en bageplade og lad dem hæve yderligere 30 min. Pens med æg og bag bollerne på 200 grader, alm ovn i ca 10-15 min (men hold øje med dem, ovnene varierer - men de skal blive godt brune i overfladen). Afkøl og server gerne let lune, så er de rigtig gode.

Hjemmelavet citronmåne

Inden for de sidste par år har citronmånen fået sit comeback - ikke mindst den hjemmelavede af slagsen. Der findes mange opskrifter på citronmåne, men denne her er klart den bedste jeg har smagt. Den er frisk og luftig og holder sig utrolig nok frisk og lækker i rigtig mange dage, og det er jo altid et hit med opskrifter, der kan laves i forvejen.

Ingredienser til 1 kage:
200 g skrællede kartofler
3 små æg
150 g flormelis
Saft af 1,5 citron
Skal af 2 citroner
300 gram marcipan
2 dl hvedemel
4 tsk bagepulver

Citron glasur:
2 dl flormelis
2 spsk citronsaft
Citronskal efter egen smag

Kog kartoflerne møre uden salt. Afkøl kartoflerne og mos dem med en gaffel. Ælt kartoffelmosen sammen med citronsaften, citronskallen og marcipanen. Pisk flormelis og æg og vend det i massen og pisk mel og bagepulver i. Hæld dejen i en rund form med bagepapir i og bag kagen ved 180 grader alm ovn, på nederste rille i ca. 35 min.

Afkøl kagen og smør den sammenrørte glasur på toppen af kagen. Opbevar kagen ved stuetemperatur.

Napoleonshatte

En nem og lækker opskrift på napoleonshatte. De kan både fryses ned eller holde op til mange dage i køleskabet i en tæt boks, hvilket gør det let at servere for gæster. For en optimeret udgave, kan du fx rulle macipanen i amarena(kirsebær) eller rive citron eller appelsinskal i. 

Ingredienser til ca 20 stk

2,5 dl hvedemel

1,5 dl flormelis

100 gram koldt smør

1 æggeblomme

1 tsk vand

150-200 g marcipan

Pynt; Mørk chokolade 

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i skålen sammen med melet og sukkeret. Tilsæt æggeblomme og vand og saml dejen hurtigt.
Stil dejen på køl en times tid med husholdningsfilm rundt om. 

Rul delen ud på et meldrysset bord (der skal rigtig meget mel til) og stik kagerne ud med en rund dejudstikker (eller forsøg dig med et glas), ca 7 i diameter, men det betyder ikke så meget.
Rul en lille kugle af marcipanen og læg den på det runde udstikkede stykke dej. Saml med 3 fingre dejen op om marcipankuglen. Bag kagerne midt i ovnen (alm ovn 200 grader) i ca 7-10 min (alt afhængig af størrelsen). Hold øje med den i ovnen, de skal blive gyldne. Afkøl. 

Pynt: 

Smelt chokoladen og dyp bunden og/eller kanterne i chokoladen. Lad dem tørre helt og opbevar kagerne på køl. De serveres direkte fra køl. 

Vitamin booster (friskpresset juice)

Jeg laver ikke kun friskpresset juice om sommeren, men ligeså tit på de kolde vinterdage for at booste mit immunforsvar - og så smager det bare så lækkert. Har du en juicemaskine, så er denne juice altid et hit. Juicemaskiner kan i øvrigt købes for 200kr og op til flere 1000kr - min egen kostede 200kr (fra Netto) og har fungeret uden problemer de sidste år.

Appelsiner

Æbler (med skræl) 

Gulerod (med skræl)

Ingefær
Evt. lime

Pres æbler (med kernehus), gulerødder, et godt stykke ingefær og en masse appelsiner i juicemaskinen. Server med isterninger og pres gerne lidt lime i juicen til sidst.

Brownie med chokolademousse og jordbær

Er man til en chokoladebombe dessert, er denne opskrift et hit. Jeg lavede den til nytårsaften, og den ramte helt sikkert plet. Den er ret nem at kreere og det bedste af alt er, at den kan den laves dagen i forvejen og stadig spises som rest to dage efter. Lav først kagen og lad den køle af, inden du lægger chokolademousse på toppen.

Ingredienser til ca 12 pers (store stykker):

Brownie:
(Ildfast fad (ca 30*25 cm)):
200 gram smør
4 æg
6 dl sukker
3 dl hvedemel
8 spsk kakao
3 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt

Smelt smørret og stil det til side. Pisk sukker og æg sammen - og rør mel, kakao, vaniliesukker og salt i dejen sammen med smørret. Beklæd et stort ildfast med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen på 175 grader, varmluft i ca. 35 min (ikke længere, den skal være klæg). Afkøl kagen i bageformen indtil chokolademoussen skal på.

Chokolademousse:
190 g mørk chokolade (50%)
8 past æggeblommer
75 g sukker
5 dl piskefløde

Smelt først 150 gram af chokoladen (over vandbad), imens æggeblommer og sukker piskes hvidt og skummende i en anden skål. Pisk dernæst fløden til flødeskum (endelig ikke for stiv, for så kan moussen risikere at skille), Tag chokoladen af varmen og rør de sidste 40 gram chokolade i, så det hele er smeltet og der ikke er klumper tilbage (dette gøres for at opnå en god temperatur, så moussen heller ikke skiller). Bland chokoladen med den æggemassen og vend flødeskummet forsigtigt i.
Hæld chokolademoussen ud over kagen og stil det hele på køl. Sørg for at smøre chokolademoussen pænt ud. Stil på køl.

Pynt:
Jordbær
Evt jordbær sirup (kog lidt jordbær med sukker  - og si de hele bær fra)

Tip: Servering:
Server kagen direkte fra køl, og pynt med jordbær på toppen.
(evt. jordbær sirup ovenpå kagen eller som tilbehør på tallerkenen).

Klassiske finskbrød

Selvom julens småkager ofte er lig med duftende krydderier, så findes der alligevel denne juleklassiker, som er meget enkel og fin, og som smager dejligt. De er ultra nemme at lave, da man hverken skal bruge kageudstikker eller kagerulle. 

Ingredienser til ca 2 fyldte bageplader

200 g smør (hakket i terninger)

250 g hvedemel

50 g sukker

Pensling:

1 æg og 1 spsk vand (pisket sammen)

mandler 

perlesukker

Bland smør, sukker og mel og saml dejen. Lad efterfølgende dejen hvile på køl i ca en halv time. Tril derefter fingertykke pølser af dejen og skær dem i ca 4 cm lange stykker. Tryk dem meget let flade og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys med finthakkede mandler og perlesukker. Bag kagerne i midten af oven på 200 grader i ca 8-9 min (hold øje med dem i ovnen, de skal tages ud før de bliver alt for brune). Afkøl på bagerist og opbevar i kagedåse.

Jødekager

Så er julen over os, og klassiske julesmåkager er altid et hit. En af mine egne favoritter er jødekagen, og efter allerede at have lavet to portioner i december, tænkte jeg at opskriften måtte på bloggen. Småkagerne er hurtigt bagt og opskriften er meget nem. 

Ingredienser til 2 fyldte bageplader:
150 g smør
250 g hvedemel
100 g sukker
1 æg

Pensling:
1 æg
krydderier fx cacao og kanel
Sukker
Hakkede mandler

Smuldr smørret i melet og tilsæt sukker og æg. Ælt dejen hurtigt sammen. Stil dejen på køl en halv times tid. Rul derefter dejen ud og udstik små kager med en kageudstikker og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pens kagerne med sammenpisket æg og drys lidt hakkede mandler og sukker over - samt dine yndlingskrydderier fx kakao og kanel.
Bag en plade af gangen på anden øverste rille i ovnen på 200 grader, alm ovn i ca. 6-8 min (afhænger af størrelse og ovn). Tjek til kagerne, de skal være lysebrune før de skal ud. Når de er kølet af, kan de opbevares i kagedåser.

Madeleinekager med citron

Jeg er så heldig, at jeg fik en pakkekalender af min mand i år, og minsandten om der allerede i pakke nr 4 dukkede et bageredskab frem til at lave nogle af de smukkeste små kager. Så i dag stod den på madeleinekager, da jeg ikke kunne vente med at bruge madeleinebage-formen. Denne opskrift er forholdsvis simpel med citronsmag, men jeg har tænkt mig at prøve at lave forskellige smage, de næste gange jeg bager dem. De er bedst lige når de kommer ud af ovnen, hvor de er dejlig sprøde. Desuden de smager de fantastisk til en kop the. 

Ingredienser ca. 12 stk
65 g hvedmel
1/2 tsk bagepulver
2 æg
65 g sukker
1 tsk vaniliesukker
65 g smeltet smør
Revet skal af 1/2 øko citron
Lidt smeltet smør til formene

Pisk æg, sukker og vaniliesukker sammen til det bliver godt skummende. Tilsæt citronskal. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det lidt efter lidt i dejen, imens du folder melet i æggemassen (brug en dejskraber). Vend tilsidst forsigtigt det smeltede smør i dejen. Stil på køl til dejen er fast ca 20-30 min. Smør formene godt med det smeltede smør og fyld formene til de er ca 2/3 fyldte.
Bag først kagerne i 5 min på 230 grader alm ovn. Dernæst skru ned til 200 grader og bag yderligere 5-7 (de skal blive mørke og sprøde på toppen før du kan tage dem ud). Afkøl på rist og drys med flormelis inden servering.

Klassiske boller

Jeg er altid ude efter en ny, nem og lækker opskrift, og forleden fik jeg serveret disse lækre boller, som jeg bare måtte få opskriften på. Opskriften er ændret lidt på, men mine gæster var vilde med dem, og det er jeg også. De er en mellemting mellem min egen opskrift på klassiske søde fødselsdagsboller og på de almindelige lidt grovere boller. Disse boller kommer nu til at blive bagt igen og igen hjemme hos os.

Ingredienser (ca. 15 boller):

25 gram gær
ca 3 dl lunken vand
ca 600-800 g hvedemel
150 g havregryn
2 tsk salt
2 spsk sukker
4 spsk olie
4 spsk surmælksprodukt fx skyr
2 æg
(+ 1 æg til pensling)

Opløs gæret i 3 dl vand og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen godt sammen (tilsæt ekstra vand undervejs, indtil dejen ikke er klistret mere - og blød i konsistens). Lad dejen hæve lunt i 30 min. Form derefter til boller og læg dem på en bageplade og lad dem hæve yderligere 30 min. Pens med æg og bag bollerne på 200 grader, varmluft i ca 10-12 min (de skal blive godt brune i overfladen). Afkøl og server gerne let lune.

De er bedst på dagen, men også gode til at fryse ned og tage på et par timer inden de skal spises.

Dadel romkugler

Jeg er glad for at romkugler er kommet tilbage på mode, og så bedst af alt i en sundere version. Det er nemt at lave sine egne, og med denne opskrift hvor hovedingredienserne er dadler og mandler, kan du spise dem med lidt bedre samvittighed end bagerens. Disse dadel romkugler kan holde sig en uges tid i køleskabet eller fryses ned, hvilket gør dem nemme at servere til gæster.

Ingredienser ca. 35 stk:
500g dadler
200g mandler
60 g usødet kakao
80 g kokosolie
90 g kokos
ca. 4 spsk rom (smag til)
evt. lakridspulver (smag til)

Pynt:
Fx kokos, krymmel eller fint hakkede nødder

Hak mandlerne og dadlerne (brug evt. en minihakker eller stavblender) og bland derefter alle ingredienserne sammen. Rul kuglerne i fx kokos og sæt dem på køl. Server romkuglerne helt kolde.

Tip: Prøv dig frem med fx hakket tranebær og andre slags nødder.

Små æbletærter

Jeg er fan af tærter - særligt de søde af slagsen. Her kommer en nem og lækker opskrift på små æbletærter, som ikke tager meget tid at lave. Desuden er de gode at fryse ned, og kan ligge klar til uventede gæster. Æblerne i denne opskrift kan i øvrigt sagtens erstattes med pære. 

Ingredienser til 4 små tærter (eller 1 stor)
Mørdej:
100 g koldt smør
150 g hvedemel
80 g sukker
1 æg

Fyld:
Et par æbler
Kanel (evt. også kakaopulver og kardemomme)
1 tsk flydende honning pr tærte
Hasselnødder og mandler

Kom smør og mel i en skål - og smudr eller hak smørret med en kniv. Kom sukker i. Pisk ægget og tilsæt det lidt af gangen i blandingen under æltning (tilsæt evt. lidt ekstra mel tilsidst, hvis dejen er for klistret). Ælt endelig ikke for meget, dejen skal bare samles og være smidig. Stil på køl en halv times tid. Smør tærteformene med smør og del dejen i fire klumper. Rul dejklumperne fladt ud (stykket skal være lidt større end tærteformen) på et stykke bagepapir (med masser af mel på) , og vend den udrullede dej ud i tærteformene. Skær æblerne i tynde skiver og fordel dem på tærterne. Drys med krydderier og hakkede nødder og tilsæt flydende honning tilsidst. Bag ca. 20-25 min på 180 grader alm ovn (hold øje med kagerne, de skal blive lysebrune i kanten). Afkøl på bagerist og server dem gerne lune med cremefraiche.

Tip:
Bager du en stor tærte, er bagetiden lidt længere, ca 30-35 min.

Medaljer med jordbær/makron-skum

Det er stadig moderne at servere gammeldags konditorkager, og mange af dem er i grunden ikke så svære at lave selv. Medaljer har den fordel, at de kan forberedes flere dage i forvejen. Lav blot selve mørdejs-kagerne et par dage forinden og læg dem i tætsluttede kagedåser og vent med at piske skummet til lige inden servering.

Ingredienser: ca 12 stk hele medaljer:
(Mørdej)
250 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g koldt smør
100 g rørsukker
1 æg
1/2 spsk vand

Bland mel, vaniljesukker og bagepulver. Hak smørret og smudr det i mel-blandingen. Pisk æg, sukker og vand - og ælt alle ingredienserne sammen til en smidig dej (tilsæt evt. lidt mere mel) Læg dejen i køleskab mindst 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik runde cirkler ud (ca 2-3 mm). Læg kagerne på en bageplade - og bag en plade af gangen i ca. 10 min (skal blive lysebrune - men hold øje med ovnen, de kan let få for meget) på 180 grader, alm ovn. Afkøl på rist.
Læg evt. i en kagedåse, hvis de ikke skal bruges med det samme.

Jordbær/makron skum:
ca. 3-4 dl fløde
ca. 2 dl creme fraiche
ca. 100 g flormelis
1 tsk vaniliesukker
Ca. 1 pose frosne jordbær
Ca 10 knuste makroner

Pisk fløde, cremefraiche, flormelis og vaniliesukker sammen til konsistensen af flødeskum.
Kog jordbærene til de bliver optøet. Sig jordbærsaften fra og mos jordbærrene med en gaffel. Vend jordbærmosen og de knuste makroner i flødeskummet.

Glasur:
Flormelis
vand
evt. Saften fra jordbærene

Inden servering:
Smør jordbær/makronskummet på den ene side af medaljen og brug det andet som låg.
Lav en glasur af flormelis og vand (evt, jordbærsaften) og smør på den kage, du vælger som "låg".

Tip: Jordbærmosen kan også laves i forvejen (sæt på køl), og glasuren på toppen af medaljen kan sagtens også smøres på i forvejen (bare husk at det skal tørre helt, før de lægges i dåsen).

Citronsirup/lemonade

Her er en opskrift på en forfriskende drik, som kan bikses sammen på ingen tid. Når du har lavet citronsiruppen, kan den holde sig flere dage på køl og skal blot blandes med postevand eller danskvand, når den skal bruges. Den er i øvrigt rigtig god som velkomstdrik, fx kombineret med gin og evt. lidt mynte. 

Ingredienser: til ca. 3. liter 

1 øko citron

1 dl vand 

1 dl sukker 

Kog vand og sukker, til sukkeret er opløst. Tilsæt citronskiver og kog videre i 30 sek. Sluk for varmen og lad det køle af. Si citronskiverne fra, hvis du skal bruge siruppen med det samme, ellers kan du lade citronerne blive i, så de trækker endnu mere. Hæld på glas og sæt på køl.

Tip: Du kan erstatte citron med fx appelsin eller mandarin - så længe det er økologisk, da skallen koges med i saften.

Cookies med tranebær

Efter en længere bagepause grundet en lille ny i familien, fik jeg idag bage-overskuddet tilbage, og det skulle selvfølgelig udnyttes på denne regnfulde lørdag. Disse cookies er nemme og hurtigt bagt, og kan holde sig i kagedåser en uges tid. For et "sundere" alternativ, kan du erstatte lidt under halvdelen af hvedemelet med et grovere alternativ fx spelt.

Ingredienser til 40 store cookies:
300 gram blødt smør
270 gram brun farin
4 æg
340 gram mel
250 gram havregryn
2 tsk bagepulver
4 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt
200-230 gram tranebær (hele)
200 gram hakket mælkechokolade (evt. mørk chokolade)

Pisk brun farin og blødt smør sammen.Tilsæt efterfølgende et æg af gangen under piskningen. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen.

Læg bagepapir på 3 bageplader og fordel ca 40 små klumper af dejen på pladerne (det er lettest at gøre med med hænderne) og tryk klumperne flade (form dem evt. runde). Husk der skal være godt mellemrum mellem kagerne på bagepladen. Bag en plade af gangen på 175 grader alm ovn i ca. 12-14 min. 

Tip:
Når kagerne tages ud af ovnen, er de stadig bløde, men vær opmærksom på, at de skal være let gyldne i kanten. Lad kagerne hvile på bagepladen, indtil de kan flyttes over på en rist med en en spatel. Kagerne bliver mere faste jo længere tid de køler af, men det er meningen, at kagen er en af de blødere cookies.

Friske vietnamesiske forårsruller med peanutbutter sauce

Lige siden vi kom hjem fra Vietnam, har vi spist og lavet meget vietnamesisk mad. Vietnamesisk mad er kendetegnet ved friske grøntsager og krydderuter - og er dejlig sundt og velsmagende. Her er opskriften på en lækker aftensmad eller frokost. Lad gæsterne selv hygge sig med at rulle deres forårsruller til middagen - eller rul dem i forvejen og læg dem i madkassen  i stedet for rugbrødsmadderne.

Forslag til ingredienser (efter smag og behag)
Rispapir
Glasnudler (evt. andre slags kan bruges)
Bønnespirer
Rød peberfrugt
Sprød iceberg salat
Gulerødder
Agurk
Kylling (eller and)
Krydderurter fx mynte og koriander

Kog glasnudlerne, steg kyllingen og snit grøntsagerne fint. Sæt en skål på bordet med vand og dyp rispapiret i. Læg derefter rispapiret på tallerkenen og fyld rispapiret med kød, nudler og grøntsager. Fold tilsidst rispapiret rundt om fyldet. Dyp rullerne i peanutbutter-saucen og spis!

Peanutbutter sauce (2 pers):
2 spsk peanutbutter
2 spsk olivenolie
4 spsk soya
1/2 spsk honning
ca. 1- 2 lime (evt. citron) - smag til.

Rør alle ingredienserne sammen - og smag til. Brug saucen som dyppelse til de friske forårsruller.

Tip: Rispapiret kan købes i de fleste asiatiske butikker. Ellers har jeg for nyligt set den i Super Best under navnet : Blue Dragon - Rispandekager til forårsruller.

Sprøde kerneboller

Mit køkkenskab bugner af forskelligt mel og kerner, og derfor besluttede jeg mig for at komme lidt i bund med noget af det. Det blev til disse skønne boller, fyld med en masse gode kerner. Har du ikke alle kernerne, kan du sagtens erstatte med andre slags eller doble op på de andre kerner. 

Ingredienser til ca. 14 boller.

25 g gær
5 dl lunken vand
1 spsk salt
1 tsk honning
1 spsk olie
200 g sigtemel
Ca. 500 g hvedemel 
50 g græskarkerner
50 g durumkerner
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
2 håndfuld rug- eller havregryn

Hakkede kerner til drys (efter eget valg)

Rør gæren ud i vandet - og tilsæt resten af ingredienserne (lad lidt af hvedemelet blive tilbage, så du selv vurderer, hvor meget mel der skal tilføres undervejs i ælteprocessen). Ælt dejen rigtig godt igennem (gerne på røremaskine i 10 min) og lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Form derefter 14 boller (gider du veje dem, kommer de til at veje ca 100 gram hver) og læg dem på 1 eller 2 bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 1, gerne 2 timer. Pens med vand og drys med kerner inden de skal i ovnen.

Varm ovnen op til 230 grader (alm ovn) - samtidig med at du sætter en bageplade i bunden af ovnen. Sæt dernæst bollerne midt i ovnen, hæld 1 dl vand i bunden af bradepanden og skru ned til 200 grader (alm ovn) - og bag boller i ca. 20 minutter (vend en bolle om og bank på den - føles den hul, er den færdig).

Tip:
Erstat evt. de 200 gram sigtemel med et grovere alternativ - fx fuldkorns hvedemel eller rugsigtemel.

Skøn chokoladekage med hindbær og karamel

Jeg har længe overvejet at lave en kage kombineret af de 3 skønne smagsvarianter: chokolade, hindbær og karamel. Argentinas svar på Nutella er "Dulce Leche" (karamelcreme), og derfor bagte jeg denne kage med karamel, da min argentinske familie var på besøg for et par dage siden. Det skal dog siges, at det ikke er nødvendigt at bruge chokolade til denne opskrift, kakao'en giver helt samme effekt. Kagen kan selvfølgelig også laves uden karamelcreme på toppen. 
Kagen er i øvrigt nem at lave, den tager ingen tid at røre sammen. 

Ingredienser: Ildfast fad (ca 30*25 cm):
200 gram smør
4 æg
6 dl sukker
3 dl hvedemel
8 spsk kakao
3 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt
300-400 gram optøede hindbær (svarer ca. til en pose frosne hindbær fra Netto)

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk

Pynt:
Friske hindbær (eller jordbær)

Karamelcremen (kan laves dagen i forvejen):

Lad dåsen med kondenseret mælk (uåbnet dåse) blive overhældt med vand i en gryde. Bring vandet i kog -  og kog dåsen i gryden i ca. 2,5 time. Dåsen skal være dækket af vandet hele tiden. Lad dåsen afkøle - og skrap cremen ud af dåsen og stil på køl til den skal bruges (cremen må ikke blive i dåsen). Cremen kan holdes sig sig i et glas i op til flere uger i køleskabet.

Kagen:
Smelt smørret og stil til side. Pisk sukker og æg sammen - og rør mel, kakao, vaniliesukker og salt i dejen sammen med smørret. Sigt evt. vand fra hindbærrene og rør dem i dejen. Beklæd et stort ildfast med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen på 175 grader, varmluft i ca. 40 min (ikke længere, den skal være klæg). Afkøl kagen - pak den evt. ind og stil den til næste dag. Smør kagen med karamelcremen og pynt gerne med friske hindbær.

Tip: Kagen kan godt tåle at komme på køl, inden den spises. Kagen bliver lidt mere "sej" af at komme på køl, det er helt smag og behag hos den enkelte. Jeg kan lide begge dele :-) 

Blåbær/citron muffins

En nem opskrift på muffins - fyldt med en masse blåbær og citron. Jeg bagte kagerne på ingen tid, og de egner sig godt til at have med sig på farten. De var i hvert fald en stor succes hos familien, da vi spiste dem som eftermiddagssnack i Tivoli forleden. Kagerne er desuden gode at fryse ned, og tør op indenfor en time... på den måde kan du altid trylle en hjemmebagt kage frem til gæsterne. 

Ingredienser til ca 22 muffins:
200 gram smør
2 æg
2,5 dl sukker
2 tsk vaniliesukker
8 dl hvedemel
4 tsk bagepulver
3 dl mælk
1 knivspids salt
Skal af 1 øko citron
5 dl blåbær

Smelt smørret. Pisk sukker, æg og vaniliesukker sammen - og rør det bagefter sammen med smørret, mælken og citronskallen. Tilsæt mel, bagepulver og salt og rør det hele sammen. Tilsæt blåbærrene og rør let rundt. Fordel dejen i muffinsforme - og fordelt på 2 bradepander.
Bag på varmluftovn 170grader i ca. 20 min. Afkøl.

Tip. Du kan sagtens erstatte blåbærrene med hindbær

Tip: Se også opskriften på blåbærmuffins med hvid chokolade, her på bloggen. 

Små lækre blåbærtærter

Blåbær er billig og gode fortiden, så her er en opskrift på lækre små blåbærtærter med mazarinbund. De små tærter blev godkendt af mine søde veninder - og madblogger Madfryd, så de fortjener helt sikkert en plads på bloggen. Faktisk er opskriften den samme som min jordbærtærte, den eneste forskel er blåbærrene og de små tærteforme, og derfor skal de have lidt kortere tid i ovnen. "Snyder" du med kagecremen, tager disse små tærter ikke meget tid at lave. 

Ingredienser til 4 små blåbær tærter:

Mazarinbund:
100 g blødt smør
100 g sukker
1,5 æg
100 g marcipan
25 g mel
50 g mørk chokolade

Kagecreme:
(portionen er nok lidt for stor, så halver evt):
2 æg
2 spsk sukker
2,5 dl mælk
1 spsk maizena
1/2 tsk vaniliesukker
1/4 l fløde

Pynt:
1 bakke blåbær
Evt. mynte

Mazarinbund:
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen i og pisk lidt mere. Tilsæt æggene og pisk, men ikke for længe, dejen skal bare samle sig. Vend tilsidst melet i. Smør de små tærteforme med smør og hæld dejen i. Bagen bundene på 175 grader (alm ovn) i ca 20 til max 25 min (tjek om de har fået nok, før du tager dem ud, men husk at de skal være svampede, så de må ikke få længere end bagetiden). Lad dem afkøle og tag dem gerne ud af formene. Smelt chokoladen og smør det på tærterne. Sæt bundene med chokoladen på køl, gerne til næste dag.

Kagecreme:
Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tænd for blusset (lavt) og pisk dernæst mælk og maizena i. Bring cremen i kog ved konstant piskning - og tag gryden af varmen, så snart den koger (husk: start med lav varme på blusset og skru så evt. lidt op undervejs, men den må ikke få max varme, så skiller cremen, og du må starte forfra). Hæld cremen på en skål og drys med sukker (så cremen ikke trækker skind) og stål den på køl, til den er stivnet - eller til dagen efter.
Først inden du skal smøre cremen på kagen, piskes fløden til stift flødeskum og vendes i cremen (tilsæt flødeskummet lidt af gangen - og smag til, det er individuelt hvor meget fløde, man kan lide i cremen).

Smør cremen på mazarinbunden og pynt med blåbær og evt mynte.

Tips: Lav Bund og creme dagen i forvejen:
Du kan sagtens lave mazarinbundene (smurt med chokoladen på) dagen i forvejen (stil den bare på køl i køleskabet til næste dag).

Du kan også lave mazarinbundene fx 2 dage i forvejen og fryse dem ned i stedet (tag dem op 2 timer inden de skal pyntes, og smør dem med chokolade og lad det stivne inden der kommer creme på)

Kagecremen kan sagtens også laves dagen i forvejen, det bliver den faktisk rigtig god af - men fløden skal vendes i på dagen, hvor kagerne skal serveres.

Husk; Selve kagerne har dog bedst af at sammensættes kort tid inden servering (dvs. med creme og blåbær)

Tip: Snyd med kagecremen:
Gider du ikke lave kagecremen selv, kan du sagtens bruge et færdigt "brev." For at lave en god færdig-creme, så drop opskriften bagpå brevet og tilsæt i stedet ca. 3 dl mælk til pulveret (og pisk) - og vend tilsidst cremen med 1/4 l fløde, der er pisket til flødeskum.

Smoothie (med frosne bananer)

Temperaturen stiger - og det gør min lyst til kolde drikke også. Smoothie er en af mine favoritter, da de er forholdsvis sunde, når de laves udelukket på mælke- og frugtsukker. Hemmeligheden bag denne opskrift synes jeg er de frosne bananer, da de bidrager med en masse god sødme, som friske bananer ikke gør på samme måde. Her er lidt inspiration til at komme i gang med smoothies. Eksperimenter gerne med din egen variation. 

Ingredienser til 2 store smoothies: 

1-2 frosne bananer (del bananen i 3, inden de puttes i fryseren)

ca. 2 dl. skummetmælk 

ca. 2 skiver frisk ananas

en håndfuld frosne jordbær 

evt. frisk mynte 

(evt. 1 tsk vaniliesukker - behøves ikke)

Blend først de frosne bananer og mælken sammen, så der ikke er klumper. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en god og cremet konsistens. Server med isterninger eller frosne jordbær. 

Tip: 

Har du ikke alle ingredienserne, kan du sagtens lave opskriften udelukkende på bananer - evt. tilføje lidt kokos for et eksotisk pift.

Nem hjemmelavet is (med marcipan og chokolade)

Solen skinner og varmen er på sit højeste, og så står den selvfølgelig på is. Hjemmelavet is er slet ikke så besværligt at lave selv, hvis du holder dig til en simpel opskrift som denne. Du kan selvfølgelig udskifte chokoladen og marcipanen med andre lækkerier fx nødder, kiks eller bær, og på den måde lave din egen favorit is - men prøv først denne opskrift, for den er ret lækker!

Ingredienser til en stor rund form (ca. 10 pers):

5 spsk sukker
5 æggeblommer
1 spsk vaniliesukker
100 g chokolade
100 g marcipan
5 dl piskefløde

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
Hak chokoladen nog riv marcipanen og vend det i æggemassen. Pisk fløden til flødeskum og vend det forsigtigt i til sidst. Hæld isen i en form (fx en rund springform) (evt. med bagepapir i, hvis du er i tvivl om, at du kan få isen ud af formen) og sæt isen i fryseren.
- Server evt. med jordbær eller hindbær.

Klassisk skøn jordbærtærte

Det er sæson for dejlige søde jordbær, og hvem kan modstå en hjemmelavet jordbærtærte. Jeg bagte denne super lækre kage til min fars runde fødselsdag - med stor succes! Den er absolut ikke svær at lave, og jeg synes personligt, at denne jordbærtærte smager meget bedre end bagerens. 
Der er ingen tvivl om, at denne kage skal bages snart igen - måske til kaffen med veninderne, på en varm og solrig sommerdag.

Ingredienser til en stor tærteform eller en springform:

Mazarinbund:
200 g blødt smør
200 g sukker
3 æg
200 g marcipan
50 g mel

50-100 g mørk chokolade

Kagecreme:
2 æg
2 spsk sukker
2,5 dl mælk
1 spsk maizena
1/2 tsk vaniliesukker
1/4 l fløde

Pynt:
1 bakke jordbær

Mazarinbund:
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen i og pisk lidt mere. Tilsæt æggene et af gangen, men pisk ikke for længe, dejen skal bare samle sig. Vend tilsidst melet i.
Beklæd en tærteform eller en springform med bagepapir og hæld dejen i. Bagen bunden på 175 grader (alm ovn) i ca. 37-40 min. (tjek om den har fået nok, før du tager den ud, men husk at den skal være svampet, så den må ikke få længere end bagetiden). Lad den afkøle. Smelt chokoladen og smør det på tærten. Sæt bunden med chokoladen på køl.

Kagecreme:
Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tænd for blusset (lavt) og pisk dernæst mælk og maizena i. Bring cremen i kog ved konstant piskning - og tag gryden af varmen, så snart den koger (husk: start med lav varme på blusset og skru så evt. lidt op undervejs, men den må ikke få max varme, så skiller cremen, og du må starte forfra). Hæld cremen på en skål og drys med sukker (så cremen ikke trækker skind) og stål den på køl, til den er stivnet - eller til dagen efter.
Først inden du skal smøre cremen på kagen, piskes fløden til stift flødeskum og vendes i cremen (tilsæt flødeskummet lidt af gangen - og smag til, det er individuelt hvor meget fløde, man kan lide i cremen).

Smør cremen på mazarin bunden og pynt med halve jordbær.

Tip: Lav Bund og creme dagen i forvejen:
Du kan sagtens lave mazarinbunden (smurt med chokoladen på) dagen i forvejen (stil den bare på køl i køleskabe til næste dag).

Du kan også lave mazarinbunden fx 2 dage i forvejen og fryse den ned i stedet (tag den op minimum 3 timer inden den skal pyntes, og smør den med chokolade og lad det stivne inden der kommer creme på)

Kagecremen kan sagtens også laves dagen i forvejen, det bliver den faktisk rigtig god af - men fløden skal vendes i på dagen, hvor kagen skal serveres.

Husk; Selve kagen har dog bedst af at sammensættes kort tid inden servering (dvs. med creme og jordbær)

Tip: Snyd med kagecremen:
Gider du ikke lave kagecremen selv, kan du sagtens bruge et færdigt "brev." For at lave en god færdig-creme, så drop opskriften bagpå brevet og tilsæt i stedet ca. 3 dl mælk til pulveret (og pisk) - og vend tilsidst cremen med 1/4 l fløde, der er pisket til flødeskum.

Sprød salat med fennikel, spidskål, æbler og edamame bønner

Inspiration til en sprød, lækker og ikke mindst mættende salat - som tilbehør til fx fisk eller sommeren grillmad. Jeg er i øvrigt selv ret vild med edamame bønner, og da de nu fås både forkogt og uden bælg,  så er de jo gjort endnu nemmere at putte i diverse salater. 

Ingredienser:

Spidskål

Fennikel 

Æbler

Edamame bønner (frosne)

Dressing:

Olie

Eddike - fx æbleeddike

citron 

honning

Salt

peber 

Evt. sennep. 

Tag de frosne bønner op af fryseren nogle timer inden servering - og hæld evt. kogt vand over.

Snit spidskål, fennikel og æbler meget tyndt og bland det med bønnerne. 

Bland dressingen efter behov (smag til) og hæld ud over salaten. 

Tip: 

Salaten egner sig også fint sammen diverse friske krydderurter eller grofthakket nødder.

Lækker klassisk roulade (hindbærroulade)

Jeg har længe ville bage en lækker klassisk roulade, for den kan jo på ingen måde sammenlignes med den færdigkøbte. Denne roulade tager oveni købet kun 10 min at lave, og når jeg selv skal sige det, så har den en stor imponeringsfaktor, når resultatet står færdigt. Opskriften kan bruges som grundopskrift, så du kan selv variere syltetøjet (fx kan du i stedet bruge rabarber eller jordbær - eller en blanding af de to), men denne opskrift med udgangspunkt i en hindbær roulade, da jeg netop har lavet en masse god hindbær syltetøj med citron i (se evt. opskrift på bloggen). Rouladen går desuden godt sammen med flødeskum og friske bær.

Ingredienser til en roulade (ca. 20 skiver):
3 æg
130 g sukker
130 g mel
1 tsk bagepulver
Hindbærsyltetøj (eller andet)

Tilbehør
Evt. flødeskum og friske bær

Pisk æg og sukker luftigt og skummende. Tilsæt dernæst mel og bagepulver og pisk det hele rigtig godt sammen. Læg bagepapir på en bageplade og smør dejen ud i en firkant (ca. 30 cm gange 30 cm - den må ikke fylde hele bagepladen, så bliver den for stor i forhold til bagetiden). Fordel dejen så jævnt som muligt og bag den ved 225 grader (alm ovn) i ca. 6-7 min (den må ikke blive mørk). Imens kagebunden er i ovnen, skal du lægge et stykke bagepapir klar, som er drysset med sukker. Når kagebunden er færdigbagt tager du den ud af ovnen og lader den være på bagepapiret, men vender den på hovedet hen over det andet sukkerdryssede bagepapir. Fjern dernæst forsigtig bagepapiret fra kagebunden og smør/fordel syltetøjet på hele kagen (alt skal gøre imens den er varm), Rul tilsidst forsigtigt rouladen sammen.

Tip 1:
Hindbær og citron er gode sammen i rouladen, så tilføj evt. citron til hindbær syltetøjet (også selvom det er færdigkøbt). Laver du dit eget syltetøj, skal du huske at lave det i god tid, så det er afkølet og "sat sig" inden det smøres på roulade

Tip 2: Rouladen er ligeså godt efter den har været frosset ned.

Nem og hurtig hindbærtærte (frugttærte)

Så har jeg igen i år plyndret en hindbær busk. og fik hurtig bikset en lækker, men også meget nem hindbærtærte sammen. Tærten tager ingen tid at lave, og kan sagtens fryses ned samt laves med andre bær fx brombær eller blåbær. Tærten kan desuden både spises uden tilbehør eller sammen med cremefraiche, vanilieis eller fx friskhakket mynte.

Ingredienser til 1 tærte:

2 æg

160 g sukker           

100 g mel (evt fuldkorns hvedemel)

En god håndfuld mandler eller hasselnødder (kan undlades)

En god portion hindbær 

Pisk sukker og æg sammen, så det bliver lyst og skummende. Hak nødderne og rør dem i dejen, sammen med melet. Beklæd en tærteform med bagepapir (eller smør den med smør) og fordel dejen i formen. Hæld dernæst hindbær hen over tærten. Bag kagen på 200 grader (alm ovn) i 20-23 min. 

Rabarberkage

Endnu en variation af en lækker kage med rabarber. Kagen er bikset hurtigt sammen - ud fra hvad jeg havde i køkkenskabet, og blev så god, at den fortjener at komme på madbloggen. Desuden er kagen lavet på fuldkornshvedemel for et sundere alternativ. 

Ingredienser til ca. 8 pers kage:

100 gram blødt eller smeltet smør

100 gram rørsukker

4 æg

100 gram fuldkornshvedemel (fx hvidhvede) eller alm hvedemel

60 gram grofthakket mandler eller hasselnødder

ca. 300-350 gram rabarber (skåret i små stykker)

Pisk smør, rørsukker og æg forsigtigt sammen. Rør dernæst mel og nødder i dejen. Beklæd en springform med bagepapir (ca. 24 cm i diameter) og fordel dejen i formen. Drys rabarberne over dejen (tryk gerne rabarberne ned i kagen) og bag kagen på 175 grader varmluft i ca. 40-max 45 min. Server gerne kagen lun med cremefraiche eller skyr fx rørt med vaniljesukker.

Tip 1:

Erstat evt. halvdelen af hvedemelet med kokosmel i stedet. 

Tip 2: 

For en mindre grov kage, kan du erstatte fuldkornsmelet med almindelig hvedemel (eller erstat fx. halvdelen af melet med mandelmel).

Kærnemælkskoldskål med rabarber

Sommeren er over os og det er tid til at spise koldskål. Det er jo super nemt at lave sin egen koldskål, og jeg kan personligt godt lide at pifte den op med enten jordbær eller rabarber (eller en blanding). Denne opskrift er lavet ud fra en klassisk opskrift på kærnemælkskoldskål, men forskellen er, at den skal blandes med rabarbermos. Du kan enten vælge at blande rabarbermosen i koldskålen fra start af, eller servere den ved siden af. Se i øvrigt også en anden lækker opskrift på jordbærkoldskål, her på bloggen. 

Ingredienser til en stor portion (ca 10-12 pers):

Rabarbermos:
400-500 gram rabarber
1 spsk vand
ca. 10 spsk sukker

Koldskål:
6 æggeblommer
ca. 12 spsk sukker
4 tsk vanilie
3 liter kærnemælk
Saft fra en halv citron

Rabarberne skæres i små stykker og koges med vand og sukker ved svag varme i en gryde.
Rør undervejs og tag gryden af varmen, når du synes den har fået en god moset konsistens. Husk at smage på mosen, det kan være du skal have mere sukker i, hvis den er for syrlig til dig. Køl af.

Pisk blommer, sukker og vanilie til en cremet konsistens. Tilsæt dernæst rabarbermosen og rør godt rundt (eller gem i stedet rabarbermosen som topping til kærnemælkskoldskålen senere ). Tilsæt dernæst kærnemælken under omrøring. Smag til med citron og evt. mere sukker. Stil på køl.

Server fx med rabarbermos, jordbær, kammerjunker eller ristede havregryn.

Tip:
Vil du have koldskålen mere cremet, kan du tilsætte tykmælk eller pisket flødeskum.

Saltmandler (med eller uden paprika)

Hvis jeg skal have en hurtig og lækker snack, laver jeg ofte saltmandler. Jeg har dog aldrig fået lagt opskriften på bloggen, og det er klart en fejltagelse. Saltmandler er nemlig lette at lave, og er langt billigere end at købe dem i butikkerne. Tilføj evt. lidt paprika for en lidt mere spicy og anderledes version.

Ingredienser: 
2 dl vand
1 spsk salt (gerne havsalt)
Ca. 200 gram mandler
Evt. lidt paprika

Tænd først en ovn på 150 grader (alm ovn) (så du er klar til at sætte mandlerne ind, efter de har kogt i saltvandet).

Hæld saltet i vandet og rør det rundt. Hæld derefter saltvandet på en pande. Når saltvandet koger, hældes mandlerne på. Lad mandlerne koge i saltvandet og rør rundt en gang imellem. Tag mandlerne af panden, når alt vandet er væk fra panden. Hæld saltmandlerne på en bageplade med bagepapir (hvis du gerne vil tilsætte paprika, så er det nu, du drysser det over mandlerne). Bag saltmandlerne i ca. 20 min (hold øje med dem i ovnen, de må ikke blive sorte) og lad dem efterfølgende afkøle på bagepladen. Hæld de afkølede mandler på tætsluttede dåser eller glas, så de kan holde sig i lang tid.

Rabarberkage med marengs

I dag trak min niece og jeg to store rabarber stænger op af jorden, og valgte at bruge dem til en skøn sommerkage. Kagen er nem at lave, men tager lidt tid, da der skal laves både bund, kompot og marengs. Vi har fundet inspirationen fra "Kager der smager", men har valgt  at lave lidt om på opskriften. Da vi begge elsker lakrids, tilsatte vi lakridspulver til marengsen, hvilket gav et rigtig godt resultat. Næste gang vil vi forsøge os med citronskal.

Ingredienser til 1 stor tærteform 
(8-10 pers):

Kompot:
Ca 450-550 gram rabarber
1 dl sukker
1 spsk vand

Bund:
125 g smør
175 g sukker
1 helt æg
2 æggeblommer
175 g mel
1 tsk bagepulver

Marengs:
2 æggehvider
100 g flormelis
Evt. 1 - 1 1/2 tsk lakridspulver (eller lakridssirup)
Eller evt. citronskal

Kompot:
Skær rabarberne i skiver (ca 2 cm) og kog dem ved lav varme i en gryde sammen med sukker og vand. Rør i kompotten undervejs i kogningen, men ellers kan den sagtens passe sig selv imens du laver dejen. Kompotten er færdig, når den føles godt fast/tyk (rabarberstykkerne behøver ikke at blive kogt helt ud, det er kun ekstra lækkert med rabarber stykker). Stil til side og lav dejen til bunden som det næste.

Bund:
Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Pisk æg, æggeblommer og sukker til det skummende, og rør forsigtigt smørret i bagefter. Tilsæt tilsidst mel og bagepulver og vend det i dejen. Beklæd en stor tærteform eller et ildfastfad med bagepapir og fordel dejen i den. Fordel dernæst rabarberkompotten hen over dejen (er der meget saft i kompotten, så lad det være tilbage i gryden, så du kun bruger det tykke kompot).

Marengs:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis lidt af gangen i piskningen. Tilsæt tilsidst lakridspulver eller citronskal, hvis du ønsker det. Smør marengsen hen over rabarberkompotten.

Bag kagen ved 175 grader (alm ovn) på den nederste rille i ovnen i ca. 45 min (hold øje med den i ovnen). Afkøl.

Mini rugbrød til madpakken

I dag var min niece og jeg i køkkenet sammen for at lave lidt lækkert men sundt til hendes madpakke i skolen. Disse mini rugbrød er gode med lidt pålæg og grønt, men kan også gå som en hurtig snack midt på dagen. Min niece foretrak tranebær, abrikoser og valnødder, så derfor sammensatte vi denne opskrift. Ingredienserne kan dog nemt varieres, så man kan lave sit eget favorit mini rugbrød.  


Ingredienser til ca. 20 små minirugbrød:
2,5 dl lunkent vand
25-30 g gær
1 tsk salt
2 spsk smeltet smør (eller evt. olie)
2 spsk sirup
200 g rugmel
250 gram hvedemel (gerne fuldkornshvedemel)
Evt. en håndfuld hakkede valnødder
Evt. en håndfuld hakkede tranebær
Evt. en håndfuld hakkede abrikoser

Opløs gæret i vandet. Tilsæt salt, sirup, smeltet smør/olie og mel, og ælt dejen godt sammen. Ælt til sidst valnødder, tranebær og abrikoser i dejen. Del dejen i 20 lige store stykker og form små firkantede mini rugbrød. Læg mini rugbrødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve et varmt sted mindst en times tid, under et klæde. Pensl med vand og drys evt. med sesamfrø og bag de små mini rugbrød på 215 grader (alm ovn) i ca. 15. min. Afkøl på bagerist.

Tip: 
Du kan vælge at undlade valnødder, tranebær og abrikoser - eller erstatte det med andre slags nødder, kerner eller tørret frugt. Find din egen favorit.

Blomkåls pizzabund (glutenfri)

Jeg elsker simpelten denne her version af pizza, og så ligger den ikke ligeså tungt i maven, som almindelig pizza, eftersom melet er erstattet af blomkål. Den kan desuden også laves på knoldselleri eller brokkoli, hvis man er mere til det - eller for variationen skyld.

Ingredienser til 2 pizzaer (2-3 pers):
1 blomkålshoved (evt. knoldselleri)
2 æg
2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
Ca. 130-150 gram reven ost
1 tsk salt (gerne havsalt)
Krydderier; Fx Oregano, timian og basilikum

Forslag til fyld:
Tomatsause
Parmaskine
Løg
Lidt mozzarella ost
Frisk rucola til toppen - efter pizzaen er kommet ud af ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) og sæt med det samme 2 bageplader i ovnen.
Blend eller riv blomkålshovedet fint. Bland det godt sammen med æg, HUSK, salt og krydderier og ost. Fordel dejen på 2 stykker bagepapir og læg et andet bagepapir over, så du lettere kan rulle dejen tyndt ud med en kagerulle. Tag de varme bageplader ud af ovnen, og læg/skub forsigtigt de færdigrullede pizzabunde over på de varme bageplader. Bag dem ca 25 - max 30 min i ovnen (200 grader varmluft), til de er gyldne. Tag bundene ud af ovnen og tilsæt det fyld du vil have på. Sæt pizzaerne tilbage i ovnen på ca. 210 grader (varmluft) og bag dem 5-10 min mere (til osten evt. er blevet gylden).

Tip:
Friske krydderier giver altid et ekstra pift til maden - hvis du alligevel har krukker med friske krydderurter i haven eller på altanen, så hak en masse og rør det i pizzabund-dejen.

Tip:
Har du ikke HUSK (loppefrøskaller) kan du godt undvære det i opskriften. Men de er med til at gøre pizzaen mere sprød, da de bl.a. suger væsken.

Jordbærsirup

Der findes og laves sirup i alverdens variationer. Jordbærsirup er min egen foretrukne om sommeren,  hvor jeg spiser den på min morgenmad, som ofte består af skyr, nødder og friske bær. Jordbærsiruppen er ligeledes god til fx pandekager, is eller i is-kaffen. Det er rigtig nemt og lækkert at lave sirup selv, og så koster det knap så meget som i butikkerne. 

Ingredienser til ca halvanden flaske sirup:

Ca. 6 dl jordbær (friske eller frosne)

3 dl vand

5 dl rørsukker
Citronsaft (smag til)

Kom alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge i ca 10 min (jordbærrerne skal blive godt moste). Jo længere kogning, jo tykkere konsistens. Smag til undervejs og test evt konsistensen, så du får den som du selv kan lide (den bliver dog tykkere når den senere bliver koldt). Si jordbærmosen fra og hæld den rene flydende sirup på skoldede flasker/glas. 

Opbevar siruppen på køl.

Blåbær syltetøj med lakrids og citron

Så er der endelig lækre og billige blåbær i butikkerne, og det tager ingen tid at bikse en omgang blåbær syltetøj sammen. Er du til smagen af lakrids, så er denne opskrift rigtig god - blåbær og lakrids går nemlig godt sammen. Du kan dog sagtens undlade lakridsen, hvis du i stedet søger en almindelig opskrift på blåbær syltetøj. 


Ingredienser til ca. 2 glas:
350 g friske blåbær (frosne kan også bruges)
Saft fra en halv citron
1,5 dl rørsukker
1 spsk lakridspulver (smag til)

Evt. 1/2 vaniliestang eller 1 tsk vaniliesukker
Evt. 1/2 tsk melatin for et fastere konsistens
+Atomon til at skylle glassene (konservering)

Varm blåbærrerne op i en gryde (under svag varme) sammen med citronsaften. Når blåbærrerne koger, tilsættes sukkeret (samt evt. også kornene fra vaniliestangen eller vaniliepulveret). 

Kog videre i ca. 10-15 min - evt. sammen med lidt melatinpulver. Smag syltetøjet til med lakridspulveret til sidst, og kog syltetøjet videre et par minutter. 

Hæld syltetøjet på skoldede glas, der er skyllet med atamon. Sæt glassene på køl med det samme. 

Citronmandler med salt

En god lille sommersnack, som jeg blev inspireret af på bloggen Valdemarsro - måske et pendant til de ellers meget lækre og populære soya- og saltmandler. 


Ingredienser til en lille skål eller pose:
130 g mandler
Saft og skal fra 1 lille øko citron
1/2 dl olie
2 spsk salt

Kog først noget vand, og lad mandlerne trække i vandet, indtil de er nemme at smutte. Smut derefter mandlerne og læg dem i et glas eller en krukke. Rør citronsaft, citronskal, olie og salt sammen og bland det godt sammen med mandlerne. Lad mandlerne trække i marinaden i køleskabet en halv eller hel dag. Sig saften fra  og rist mandlerne i ovnen på en bageplade med bagepapir på 150 grader i ca. 15 min (alm ovn). Mandlerne må ikke blive for mørke, så hold øje med dem i ovnen. Spises afkølet.

Lækker hjemmelavet bownty

Det er så enkelt og nemt at lave sine egne bownties, og jeg vil påstå, at de smager ligeså godt, hvis ikke bedre, end de færdigkøbte. De kan holde sig flere uger på køl - og endda fryses ned. 

Ingredienser til ca 25 barer:

1 dåse kondenseret mælk 

300 g kokosmel

Ca. 250 g chokolade (jeg bruger mørk)

Pynt (ikke nødvendigt):

Kokos eller fx ananas frugtkrymmel

Rør kokosmel og kondenseret mælk sammen i en skål. Form derefter små kokosbarer og læg dem på fx et skærebræt, og stil dem på køl i mindst en times tid. Smelt derefter chokoladen over vandbad og dyp kokosbarerne i chokoladen (brug evt. en gaffel når du dypper kokosbarerne eller pensl chokoladen på). Læg dem på et stykke bagepapir på et skærebræt eller lign. Drys evt. med kokos eller frugtkrymmel, fx ananaskrymmel. Afkøl i køleskabet.

Tip:

Kondenseret mælk kan købes i fx føtex, Irma og Superbedst og koster ca 20 kr. Kondenseret mælk kan også bruges til at lave karamelcreme (se opskriften på min blog).