søndag den 27. oktober 2013

Sprøde hjemmebagte knækbrød

Der er intet bedre end hjemmelavet knækbrød, og så er det endda rigtig nemt. Kast dig ud i det, og optimer brunchen, morgenmaden eller tapas-middagen. I bokse kan knækbrødene holde sig i en uges tid. Jeg varierer størrelsen på knækbrødene, alt afhængig om de skal bruges til morgenmaden eller som små snacks med dip til. Brug fx min opskrift på ærtepure som dip.

Ingredienser (3 bradepander):
1 tsk bagepulver
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 dl vand
1,25 dl olie
2 tsk salt
3.5 dl mel

Rør alle ingredienser sammen (bliver en fedtet dej, som ikke nødvendigvis hænger så godt sammen) og del massen i 3. Rul hver masse ud på bagepapir i en firkant (læg også bagepapir imellem dejen og kagerullen, så er det nemmere at rulle ud). Dejen skal fylde det meste af bagepapiret. Lav riller i dejen med en kniv, til senere knæk. Læg bagepapiret med den udrullede dej på en bageplade og sæt bagepladen i ovnen. Bag hver enkelt bageplade på 200 grader alm ovn i 14-17 min (alt afhængig af tykkelsen af knækbrødet). Knækbrødene er bagt færdigt, når overfladen er let gylden. Når knækbrødet kommer ud af ovnen, knækkes knækbrødene (evt. skær med kniv) efter rillerne og afkøles på bagerist inden de kommer på tæt lukkede bokse.

NB: Har du ikke alle kernerne, kan du doble op på nogle af de andre kerner. Desuden kan du variere størrelsen af knækbrødene som du selv ønsker (rillerne i dejen afgør størrelsen).


torsdag den 17. oktober 2013

Sarah Bernhardt kager (med kaffesmag)

Jeg er vild med hjemmelavede Sarah Bernhardt kager, og de er slet ikke så svære at lave, hvis man vælger den nemme udgave, hvor bunden består af købte makroner. Men vær tålmodig, for det tager tid at få dem til at stivne, så et godt råd er at lave dem dagen i forvejen. Opskriften her er i øvrigt med kaffecreme i midten, og jeg lover de smager godt. 

Ingredienser (til 20 små kager):
Fyld:
2 dl fløde (38%)
75 g mørk chokolade
2 tsk nescafe

Bund:
20 små makroner

Overtræk:
150-200 gram mørk chokolade

Forslag til pynt:
Frysetørret hindbær
Sukkerdrys
Blå violer

Giv fløden et langsomt opkog og rør godt undervejs. Tilsæt dernæst hakket mørk chokolade og rør i flødeblandingen i ca. 5 min ved svag varme (stadig småkogende). Tilsæt kaffen og rør godt rundt, så der ikke er klumper i chokoladen. Hæld cremen i en skål og stil på køl i 3-4 timer, indtil den er stiv. Når cremen er stiv piskes cremen meget let rundt med et piskeris og smøres på den flade side af makronerne (udvælg makroner der ikke vipper). Jeg bruger en kniv til at smøre cremen på og smører cremen sådan, at den danner en lille top. Sæt kagerne på køl indtil de er godt stive igen (et par timer).  Smelt det meste af den mørke chokolade over et vandbad (For at temperere chokoladen, skal du røre det resterende af chokoladen i den varme chokolade, når den er kommet væk fra varmen). Tag kagerne ud af køleskabet og dyp dem i den varme chokolade - eller brug en kniv til at smøre chokoladen på. Drys pynt på kagen efter smag og behag. Stil på køl igen - gerne til næste dag. 

Grove pitabrød

Det er så lækkert at lave sine egne pitabrød, og det er absolut ikke svært. Her er opskriften på en portion pitabrød lavet på grahamsmel, men du kan også erstatte gramhamsmelet med fx durummel. 

Ingredienser (12 stk pitabrød)
25 g gær
5 dl lunkent vand
1 stor spsk olie
2 tsk salt
1 tsk sukker
150 g grahamsmel
ca. 600 g eller mere hvedemel

Opløs gæren i en skål i det lunkne vand. Bland derefter resten af ingredienserne i skålen - undtagen alt hvedemelet (tilsæt hvedemelet undervejs i æltningen). Ælt på røremaskinen i 10 min (eller i hånden indtil du ikke gider mere). Dejen skal slippe skålen. Stil til hævning i en times tid. Læg bagepapir på 2 bageplader. Del dejen i 12 lige store stykker. Tag lidt mel på hænderne og form hver klump dej til en rund bolle. Fordel bollerne på bagepladerne og tryk dem flade til pitabrød (brug en håndplade med mel på - og tryk dem flade direkte på bagepapiret). Lad pitabrødene efterhæve i en halv time inden du pensler dem med vand og bager dem i ca. 10 min på 250 grader (en plade af gangen, alm ovn)
Lad pitabrødene afkøle på en rist - og fyld dem med dit favoritfyld.



onsdag den 9. oktober 2013

Lækre luftige chokolade muffins (med chili)

Her er en klassisk og god opskrift på chokolade muffins. Tilsæt chili for at give kagen et lille pift. 
Kagerne smager både godt når lige er kommet ud af ovnen, men også flere dage efter eller optøet fra fryseren. Tilsæt chili efter smag og behag, men et godt råd er ikke at være nærig med chilien - for en del af det stærke forsvinder undervejs i bagningen. 

Ingredienser:
250 gram mel
1 tsk natron
200 gram sukker
45 gram kakao
100 gram mørk chokolade
1 1/4 dl mælk
1 æg
100 gram smeltet smør
2,5 dl skyr eller yougurt natural
Friske chilier (hakket)

Bland mel, natron, sukker og kakao sammen. 
Hak chokoladen groft (jeg foretrækker selv en høj kakaoprocent, men husk at det betyder, at kagen bliver en tand mindre sød) og hæld det i blandingen sammen med mælk, æg, smeltet smør, yougurt og en masse hakket chili. Rør det hele sammen og fordel i muffinsforme. Der må gerne komme en del kagedej i formene, så de får flot højde på. 
Bag kagerne ved 190 grader alm ovn i ca 20 til max 23 min. 








Sagogryn budding (thai dessert)

Her kommer lidt inspiration til en asiatisk dessert. Ingredienserne kan købes i de asiatiske butikker på Vesterbro, nær Hovedbanen. Desserten er nem, hurtig og anderledes - og kan være sjov at servere efter et asiatisk hovedmåltid, for at køre temaet helt ud. 

Ingredienser:
200 gram sagogryn
1 dåse kokosmælk (400ml)
knivspids salt
1 spsk sukker
1 husblas (plade)

Topping:
Evt. Palmesukker eller frisk frugt

Kog sagogrynene i en stor gryde med masser af vand. Grynene er færdige, når de blive klare/gennemsigtige (smag evt. på dem). Skyld derefter i masser af kold vand, så de bliver nedkølet. Hæld grynene i en sigte og hæld derved vandet fra. Kog kokosmælk, salt og sukker og opløs husblassen deri. Tilsæt tilsidst grynene og rør det rundt. Hæld blandingen på glas og stil på køl i minimum 1 time inden de skal spises. 

Tip:
Kog evt. 2 blokke af palmesukker med 2 dl vand - så det bliver en sukkersirup. Server buddingen med sukkersiruppen henover. Pynt evt. også med frisk frugt - passionsfrugt kunne være et godt alternativt. 

Klassisk Pad Thai (stegte nudler med kylling)

Thailansk mad smager skønt og er virkelig let at lave. Min egen favorit er den klassiske Pad Thai.
En hemmelig ingrediens er Pad Thai-sausen, som kan købes i de thailanske butikker på Vesterbro. Den billigeste Thai butik er den der ligger tættest på hovedbanen. Her kan man kan få en stor flaske til ca. 18 kr, og der burde være nok til at lave Pad Thai rigtig mange gange. Køb endelig også nudlerne her, og 5 mm er den helt rigtige tykkelse, hvis man vil have retten til at være så autentisk som mulig. Det er i øvrigt vigtigt at købe masser af limefrugter, da det giver retten det sidste pift og en lækker frisk smag. 


Ingredienser:
Pad thai sause
Risnudler (gerne 5 mm tykkelse)
Forårsløg
Kylling
bønnespirer
æg
Evt. Tofu

Topping:
Peaunuts
Lime
Evt. chili

Blød nudler op i vand. Skær kylling i mundrette bider og steg dernæst kyllingen sammen med Pad Thai sausen. Tilsæt dernæst forårsløg og bønnespirer. Til sidst slår du et par æg ud på en pande, lad det næsten blive til et spejlæg, men hak det i stykker inden det samler sig helt. Bland ægget
sammen med resten af retten. Steg evt. tofu i olie på en pande for sig selv og bland det i retten. Steg tilsidst nudlerne meget kort (på panden med resten af retten) på høj varme. Server med masser af frisk limesaft og top med hakket peanuts og evt. hakket chili.

tirsdag den 8. oktober 2013

Klassisk grøn pesto

Det er nemt og lækkert at lave sin egen pesto, og så kan den holde sig i lang tid i køleskabet. Hvis du hælder pesto'en på rene glas, kan den faktisk stå i 1-2 mdr i køleskabet, da olien i sig selv er konserverende. Brug den til pasta, fisk, rødt kød eller på tapas bordet. Opskriften her er uden mængde-mål, så det er lidt at se hvad der sker undervejs. Det kan ikke gå galt!

Ingredienser:
En stor portion frisk basilikum
Pinjekerner eller valnødder
Olie
Parmesan ost
hvidløg (vær forsigtig, smager intenst)

Blend kerner/nødder og olie - og tilsæt dernæst hvidløg og basilikum. Smag til undervejs, og find selv den ønskede konsistens.

Tip:
Ønsker du en nordisk version, kan du tilsætte persille i stedet for basilikum§