Marengsbund med bær og flødeskum

Solen skinner og sommeren er lige om hjørnet. For mig betyder der marengs-kager med bær og skum. Denne kage er simpelthen så lækker - og samtidigt virkelig nem at tilberede.
Marengsbunden kan i øvrigt laves dagen i forvejen, og så er det kun skum og bær der skal arrangeres på dagen. 

Er du til en helt simpelt marengskage, der er så nem som muligt, så lav en almindelig marengsbund (kun med sukker og æggehvider) og top med flødeskum og bær. Personligt foretrækker jeg at lege lidt med smagsvarianterne og blander gerne flødeskummet med kogte bær, for at give kagen det sidste pift.

Prøv denne opskrift:

Marengsbund:
4,5 pasteuriseret æggehvide (3 bæger)
200 g sukker
Cirka. 80-90 gram mandler og/eller hasselnødder
Cirka 60-70 gram chokolade (cirka mål)

Topping:
1/4 piskefløde
Rabarber (Ca. 4 stænger )
En portion jordbær (Ca. 10 store)
Rørsukker
vanilie

Pynt:
Revet chokolade
Hindbær (og/eller jordbær)
Hakket nødder

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen og pisk igen til blandingen bliver helt stiv. Hak chokoladen og nødderne - og bland det forsigtigt i æggehviderne. Smør marengsen ud på bagepapir på en bageplade (Med en ske former du stor cirkel - ca. 2 cm højde). Bag marengsbunden i ovnen på 175 grader alm ovn i 20 min. Afkøl marengsbunden bagefter (pas på med at flytte for meget rundt på den, så den ikke går for meget i stykker). Skær rabarber og jordbær i skiver og kog dem til en kompot. Tilsæt en smule rørsukker og vanilje (smag til).
Afkøl kompotten. Pisk fløden til flødeskum. Bland jordbær/rabarber-kompotten med flødeskummet og smør det ud over marengsbunden. Top med bær, reven chokolade og hakkede nødder.

Jordbær rabarber syltetøj med ingefær

Så er det endelig blevet tid til rabarber. Derfor har jeg som det første kastet mig ud i at lave rabarber-jordbær syltetøj - med et frisk pift af ingefær og citron, som gør det sidste "finish". Denne smagsvariation er super lækker til pandekager eller fx. til laget imellem en lagkage, en medalje eller i en rabarber-trifli. Personligt er jeg ikke til alt for sødt syltetøj, og tilføjer derfor ikke så meget sukker i denne opskrift (hvilket så også betyder mindre konservering - og derfor kan atamon være et alternativ). Husk at jordbærernes sødme varierer i løbet af sommeren, så husk altid at smage på syltetøjet undervejs i processen.

400 g rabarber 

400 g jordbær (ca en bakke)

250 g sukker (evt op til 400 gram)

Revet ingefær 

(smag selv til, jeg foretrækker 10-15 g)

Revet citronskal og saft (smag til)

Atamon (konserveringsmiddel)

Rens rabarber og jordbær og skær dem i mindre stykker. Kog frugterne ved lav temperatur, under låg, i en gryde (uden vand) i ca 15 min (indtil de er næsten udkogte). Riv ingefær og tilsæt - dernæst sukker, citronskal og/eller saft og kog videre i ca 15 min mere. Pektinen i citronskallen er med til at gøre frugten mere fast/stift, så jo mere citronskal jo fastere syltetøj (det er også muligt at tilføre en lille smule melatin, hvis man holder meget igen med citronskallen.. men pas på, den gør syltetøjet mere stift end man tror). Smag til og tilsæt evt. en 1/2 tsk atamon (ellers kan du også nøjes med at tørre låget af i atamon). Hæld syltetøjet på rene, skoldede glas og sæt på køl.

Tip: Frys hele eller skiver af rabarber ned - så har du lidt at glæde dig til i løbet af vinteren også. 

Ærtepure

Her er endnu en opskrift på en meget nem og lækker pure. Brug den til alt - fx som dip til gulerodstænger, rugbrødchips eller hjemmelavet små knækbrød. 

500 gram frosne ærter
4 fed hvidløg
En god klat smør
1 spsk cremefraiche
Salt/peber

Kog hvidløgene i en gryde med vand i ca
3 minutter. Tilsæt dernæst de frosne ærter og kog videre i 3 minutter. Hæld efterfølgende vandet fra og blend ærterne og hvidløgene med smør og cremfraiche (godt resultat med en stavblender) indtil konsistensen er som ønsket. Smag til med salt og peber.

Paleo Stenalderbrød

Er man til Paleo kan dette brød anbefales. Brødet er fyldt med en masse kerner og mætter godt. Desuden tager det ingen tid at lave, da det meste bare skal røres sammen. Det er sådan set kun bagetiden der skal sættes tid af til. 


1 rugbrød:
150 g græskarkerner
150 g mandler
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g solsikkefrø
1 dl olie
2 tsk salt
5 æg

Hak mandlerne groft og bland dem med kerner, olie og salt. Pisk dernæst 1 æg af gangen i blandingen. Kom blandingen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir og bag brødet i ca. 90 minutter på 170 grader alm ovn.
Afkøl på bagerist.

Tip: Mangler du nogle af kernerne, da du sagtens supplere med andre slags.

Småkage med ingefær, lemon og kokos

Her er en nem grundopskrift på småkager. 

Når dejen er samlet kan du tilsætte den smagsvariant, du har lyst til fx 30 gram hakket chokolade eller 50 gram nødder (fx hasselnødder, mandler eller valnødder) eller skal fra en citrusfrugt. 

Så eksperimenter med smagene og find din egen favorit.

Her er en af mine personlige smagsfavoritter, som gør det godt sammen med en kop grøn the. 

Grundopskrift på 20-25 småkager:

80 gram blødt smør

120 gram sukker

1 æg

180 gram mel 

(+ en smagsvariant)

Min smagsvariant: 

Ca. 30 g kokos

Revet ingefær

Skal fra en lemon

Pisk smør og sukker. Tilsæt æg og og den smagsvariant du foretrækker (denne gang tilsatte jeg kokos, lemonskal samt revet ingefær). Rør blandingen godt sammen.Tilsæt til sidst melet og ælt dejen, så den bliver fast. 

Rul dejen til en lille tyk pølse (brug gerne mere mel) og og læg husholdningsfilm rundt om. Læg "pølsen" på køl i et par timer. Skær dernæst ca. 20-25 skiver af pølsen (ca 4 mm) (brug igen gerne mere mel, så de ikke klistrer). Tryk kagerne lidt fladere og form evt. skiverne, så de bliver flotte runde. Sæt kagerne i ovnen på 175 grader i ca 15-18 min (alt afhængig af ovnen. Det vigtigste er, at de skal nå at blive gyldne i kanten, så de bliver sprøde.

Afkøl på bagerist - og server dem når de er helt kølet af. Opbevar i tætsluttende kagedåse.

Tip: Kagerne bliver ekstra fine, hvis de får et mønster. Der findes kagestempler og diverse, som man kan eksperimentere med.

Oreo lagkage

Denne kage tager tid at lave - men når det er sagt, er det en helt fantastisk lækker kage for alle Oreo-elskere. Den er alt andet end kalorielet, og man kan umiddelbart kun spise et stykke. Men kagen hitter og kan spises over flere dage, hvis den er på køl. Lav kagen dagen før den skal spises, og server den kold! 

Bund:
Ca. 1 1/2 pakke alm Oreo-kiks
Ca. 100 g smør

Cremefyld:
1 pakke philadelphia
2,5 dl flormelis
2 dl piskefløde

Chokolademousse:
100 g chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
2 pasteuriserede æggehvider
1,5 dl piskefløde
Ca. 1/2 pakke Oreo-kiks (knuste)

Øverst på lagkagen:
1,5 dl piskefløde
Evt. mini-oreos, hindbær eller lign.

Smelt smørret og blend kiksene (så fint som muligt - fx med en stavblender) Bland det smeltede smør og de blendede Oreos sammen og hæld kikseblandingen i bunden af en springform (mas den lidt, så den fylder bunden ud).

Pisk piskefløden til flødeskum i en skål for sig - og pisk dernæst flormelis og philadelphia cremet i en anden skål. Vend flødeskummet med philadelphia-cremen og smør blandingen over kiksebunden.
Sæt på køl og gå dernæst i gang med chokolademoussen.

Tag 50 g af chokoladen og smelt den i et vandbad. Tag den smeltede chokolade af varmen og smelt/rør resten af chokoladen i (gerne hakket i forvejen). Rør sukker og æggeblomme i chokoladen. Pisk hvider og fløde stift hver for sig - og vend først flødeskum, dernæst æggehvider i blandingen. Bland forsigtig chokolade moussen med knuste Oreo-kiks og hæld moussen over kagen. Sæt på køl igen.
Pisk tilsidst flødeskum og smør et tyndt lag på toppen af kagen for at få kagen til at se flot ud.
Sæt på køl til dagen efter og pynt kagen inden servering.

Frugtkage (hindbær/kokos)

En nem og god opskrift på en hurtiglavet frugt-kage. Kagen smager meget af kokos, og kombinationen med frugt, gør den svampet og let. Valget af frugt kan variere fra gang til gang, jeg foretrækker hindbær og rabarber, men andre frugter eksempelvis blåbær, stikkelsbær eller æble er også godt.

Her er opskriften på en lav kage, der giver ca 8 mindre stykker. Lav evt. dobbeltopskrift og regn med en bagetid på ca 35 minutter i stedet (tjek kagen i oven, inden den kommer ud)

Ingredienser: 

75 g rørsukker

75 g smør

3 æg

1,5 spsk bagepulver

100 g mel

60 g kokosmel

1 dl mælk

Hindbær/rabarber/æbler/

blåbær/stikkelsbær eller lign.

Rør sukker og blødt smør sammen. Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt sigtet mel og bagepulver. Tilsæt dernæst kokos og lidt mælk af gangen og rør godt. Kom dejen i en smurt bageform eller lign.
Tilsæt hindbær ovenpå kagen og bag i 20-25 min på 190 grader.

På billedet er kagen drysset med revet hvid chokolade, hvilket jeg synes går godt med hindbærerne, men det behøves absolut ikke. 

Blomkålspure

En sund, meget nem og lækker pure. Pureen kan bruges som sundt alternativt i stedet for "sovs" til frikadellerne eller som en lækker dip på tapas-bordet. Dyp gulerodstænger, rugbrødchips eller hjemmelavet små knækbrød i pureen.

1 helt blomkål
2 spsk olie
salt
peber
En klat smør (kan udelades, sundhedsmæssigt)
Saft fra en citron
(evt. presset hvidløg)

Fjern de grønne blade fra blomkålshovedet. Skær blomkålen i grove stykker og kom dem i en gryde med lidt vand i bunden. Damp blomkålen i ca 10 minutter, til den er mør (pas på at den ikke får for meget, så kommer der en dårlig lugt i stedet).
Hæld blomkålen i en almindelig blender eller stavblender - sammen med olie, salt, peber og citronsaft. Blend og smag til. Kan serveres både koldt og varmt.

Rugbrødschips

Endnu en nem og lækker snack, som efter min mening næsten smager ligeså godt som chips. Dyp rugbrødschipsene i blomkålspure, ærtepure, humus eller andet lækkert. Perfekt på tapas-bordet.

Et rugbrød (gerne daggammelt)

Havsalt 

Olivenolie

Skær skiver af rugbrødet. Skiverne skal være så tynde som muligt. Pensl rugbrødsskiverne med olie, helst på begge sider, og drys godt med havsalt. Læg skiverne på en bagerist i ovnen (husk en bageplade med bagepapir nedenunder, da olien drypper) og bag rugbrødsskiverne på ca. 170 grader i ca. 9-12 min (alt afhængig af hvor sprøde man vil have dem), jeg bager dem gerne i 12 min. Afkøl på bagerist bagefter. Knæk stykkerne i den størrelse du ønsker. 

Stenalderkost: Spagetti med kødsovs (paleo)

En sund variation af spagetti med kødsovs, nemlig stenalderkost-variationen hvor spagetti er skiftet ud med kål (squash kan også bruges). Det smager lækker, mætter godt og når man spiser den minder det til forveksling ret meget om den almindelige udgave af spagetti med kødsovs. 

Lav en kødsovs efter eget valg: fx:
Løg
hvidløg
hakket kød
Tomat fra dåse
frisk tomat
gulerod (evt. selleri)
frisk rosmarin og timian
salt/peber/andre krydderier

Kog tynde strimler af kål i en gryde - ca 3- 5 min.
De må ikke miste "bidet" (ligesom kogningen af almindelig pasta). Alternativt kan kålen steges.

Anret kål (i stedet for spagetti) med kødsovs ovenpå - samt reven parmasan og frisk basilikum.