Hjemmelavet citronmåne

Inden for de sidste par år har citronmånen fået sit comeback - ikke mindst den hjemmelavede af slagsen. Der findes mange opskrifter på citronmåne, men denne her er klart den bedste jeg har smagt. Den er frisk og luftig og holder sig utrolig nok frisk og lækker i rigtig mange dage, og det er jo altid et hit med opskrifter, der kan laves i forvejen.

Ingredienser til 1 kage:
200 g skrællede kartofler
3 små æg
150 g flormelis
Saft af 1,5 citron
Skal af 2 citroner
300 gram marcipan
2 dl hvedemel
4 tsk bagepulver

Citron glasur:
2 dl flormelis
2 spsk citronsaft
Citronskal efter egen smag

Kog kartoflerne møre uden salt. Afkøl kartoflerne og mos dem med en gaffel. Ælt kartoffelmosen sammen med citronsaften, citronskallen og marcipanen. Pisk flormelis og æg og vend det i massen og pisk mel og bagepulver i. Hæld dejen i en rund form med bagepapir i og bag kagen ved 180 grader alm ovn, på nederste rille i ca. 35 min.

Afkøl kagen og smør den sammenrørte glasur på toppen af kagen. Opbevar kagen ved stuetemperatur.