fredag den 23. maj 2014

Lækker hjemmelavet bownty

Det er så enkelt og nemt at lave sine egne bownties, og jeg vil påstå, at de smager ligeså godt, hvis ikke bedre, end de færdigkøbte. De kan holde sig flere uger på køl - og endda fryses ned. 

Ingredienser til ca 25 barer:
1 dåse kondenseret mælk 
300 g kokosmel
Ca. 250 g chokolade (jeg bruger mørk)

Pynt (ikke nødvendigt):
Kokos eller fx ananas frugtkrymmel

Rør kokosmel og kondenseret mælk sammen i en skål. Form derefter små kokosbarer og læg dem på fx et skærebræt, og stil dem på køl i mindst en times tid. Smelt derefter chokoladen over vandbad og dyp kokosbarerne i chokoladen (brug evt. en gaffel når du dypper kokosbarerne eller pensl chokoladen på). Læg dem på et stykke bagepapir på et skærebræt eller lign. Drys evt. med kokos eller frugtkrymmel, fx ananaskrymmel. Afkøl i køleskabet.

Tip:
Kondenseret mælk kan købes i fx føtex, Irma og Superbedst og koster ca 20 kr. Kondenseret mælk kan også bruges til at lave karamelcreme (se opskriften på min blog).

søndag den 18. maj 2014

Bagte rabarber med hvid chokolademousse

Nu er de skønne rabarber igen i butikkerne, og det skal selvfølgelig udnyttes. Her er opskriften på en skøn og virkelig nem sommerdessert. Desserten kan med fordel laves klar dagen inden servering, hvilken jeg personlig synes er rart. 

Ingredienser til ca. 4-6 pers.
200 g hvid chokolade
2 pasteuriserede æggehvider (ca 60 ml)
1,5 spsk flormelis
2 dl piskefløde

Bagte rabarber:
4-5 rabarberstænger
ca. 1/2 - max 1 dl rørsukker
1 vaniliestang eller 1,5 tsk vaniliesukker

Topping:
Hakkede pistacienødder

Smelt først den hvide chokolade i en skål over et vandbad (ved svag varme). Afkøl den hvide chokolade (husk den skal stadig forblive flydende). Pisk æggehviderne sammen med flormelis, til massen bliver hel stiv. Pisk dernæst fløden til flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet med den afkølede chokolade og vend det til sidst sammen med de piskede æggehvider. Hæld chokoladenmoussen i en skål og stil den på køl i mindst 3 timer - gerne natten over.

Rens rabarberne og skær dem i små stykker og læg dem i et ovnfast fad (på billedet er rababerne skåret i ca. 5 cm lange stykker, men de kan sagtens være mindre). Bland rørsukkeret sammen med vaniliesukkeret (bruger du en vaniliestang maser du kornene sammen med rørsukkeret) og bland det sammen med rabarberne. Bag rabarberne ved 200 grader (alm ovn) i ca 15 min (de skal blive møre men ikke alt for bløde). Afkøl dem.

Anret de bagte rabarber på en tallerken sammen med chokolademoussen - og pynt med hakkede pistacienødder.

mandag den 12. maj 2014

Lækker brownie med oreo

Så kom dagen, hvor min kæreste skulle overraskes med en oreokage på hans fødselsdag. 
Sidste år var det oreo lagkage (find opskriften her på bloggen), men i år blev det en dejlig tung og klæg oreo brownie. Opskriften på denne kage er i modsætning til sidste års lagkage rigtig nem og hurtig at lave. Hvis man lyster, kan man lave oreo frostning til kagen, men går man efter en almindelig brownie opskrift, behøves toppingen ikke.  


Ingredienser til 1 kage (springform) 8-10 pers.
250 gram mørk chokolade 
150 gram smør 
125 gram sukker
3 æg
1 knsp salt 
125 gram mel 
1 alm pakke/rulle Oreo kiks (ca. 15 stk)

Smør en springform eller beklæd den med bagepapir. Pisk sukker, vaniliesukker, æg og salt sammen. Smelt chokoladen og smørret over et vandbad og pisk det sammen med resten af de sammenpiskede ingredienser. Tilsæt til sidst lidt af melet af gangen, stadig under piskning. Knus oreo kiksene (læg dem evt. i 2 frostposer og bank på dem med en kødhammer eller lign, til de knuses). Rør kiksene i dejen og kom hele massen i springformen. Bag kagen på 175 grader alm ovn i ca 25-28 min - men hold øje med kagen, og brug en kagenål til at se, om dejen hænger fast. Den må dog gerne hænge lidt fast - for den må endelig ikke få for meget, da det er meningen, at den skal være blød og gerne klæg i midten. Afkøl kagen. 

Server evt. med jordbær eller måske en god vanilieis


Tip 1:

Bag evt. kagen flere dage i forvejen, frys den ned og tag den op af fryseren ca. 5-7 timer inden den skal serveres.

Tip 2:

Som ekstra finish kan du lave en oreo topping: Se nedenstående:


Ingredienser til frostning/topping:
75 gram blødt smør 
250 gram flormelis
1 tsk vaniliesukker 
En lille knivspids salt 
2-3 spsk mælk 
5-6 oreo kiks 

Topping:
Pisk smør og flormelis godt sammen. Tilsæt dernæst vaniliesukker, salt og 1 spsk mælk af gangen imens der piskes videre. Tilsæt mælk til du opnår en god cremet konsistens. Hak oreo kiksene meget fint og bland det i cremen. Pisk det hele sammen og stil cremen på køl indtil kagerne skal have topping på. Pynt evt. med en halv eller hel oreo kiks.

fredag den 9. maj 2014

Klassiske amerikanske pandekager

Brunchbordet er ikke det samme uden pandekager, enten de almindelig tynde af slagsen eller de tykkere amerikanske. Her er en nem og god opskrift på de klassisk amerikanske pandekager. Server med flormelis eller sirup og en masse lækre bær. Kan i øvrigt sagtens fryses ned og varmes lidt i ovnen på selve dagen, hvor de skal spises - det gør klart brunch-arrangementet nemmere.

Ingredienser til ca. 20 små eller 10 store pandekager:
5 dl hvedemel
5 dl mælk
2 æg
2 spsk sukker
1 knivspids salt
1,5 tsk bagepulver
Smør til stegning (gerne flydende)

Tilbehør:
Fx hindbær, blåbær eller jordbær
Sirup eller flormelis

Pisk mel og mælk godt sammen, så der ikke er klumper. Tilsæt dernæst resten af ingredienserne og pisk det hele godt sammen. Opvarm en pande med smør på og steg små pandekager. 

tirsdag den 6. maj 2014

Nemme kokosmakroner

Skal du lave en hurtig lille kage til kaffen, så tager det ingen tid at lave kokosmakroner (også kaldet kokostoppe). Kagerne kan holde sig længe i køleskabet - eller fryses ned og tages op et par timer, inden de skal spises. Opskriften her er med æggehvider og uden smør, og så er jeg glad for at tilføre et syrligt element til mine kager, så der er også kommet lidt citron i denne gang. For en ekstra luksusudgave, kan du også tilføre marcipan, men det er ikke nødvendigt.

Ingredienser til ca. 20 kokosmakroner:
4 æggehvider 
Ca.180 gram sukker
Ca. 250 gram kokosmel 
1/2 tsk vaniliesukker

Flere muligheder for optimering (behøves ikke):
Evt lidt citronskal eller lidt citronsaft
Eller evt. 75 gram revet marcipan

Topping til bunden:
Ca.130 gram mørk chokolade 

Pisk æggehviderne stive og vend resten af ingredienserne forsigtigt i hviderne. Form kokostoppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er nemmest at forme toppene med hænderne (rens evt. dine hænder undervejs, jo mindre klistrede hænder, jo nemmere er det at forme). Bag kagerne midt i ovnen på 150 grader (varmluft ovn) i ca. 20 minutter (evt. 5 minutter mere alt afhængig af din ovn .. men hold øje med kagerne i ovnen og tag dem ud, når de er gyldne på overfladen). Lad kagerne afkøle på bagepladen. Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden i det smeltede chokolade. Lad kokosmakronerne tørre videre i køleskabet (læg dem på siden).
Opbevar i boks i køleskabet - eller frys ned. 

mandag den 5. maj 2014

Oreo marshmallow

Min kæreste har snart fødselsdag, og traditionen tro, skal han overraskes med et par nye Oreo kageopskrifter. Denne meget hurtige og nemme Oreo-kagesnack er perfekt til kaffen, og kan holde sig i et kagedåse i flere dage. En kaloriebombe, men endnu en vinder til Oreo elskere. 

Ingredienser til en stor portion: 
2 ruller oreokiks
170 gram marshmallows
20 gram smør

Knus oreokiksene (ikke for småt) og kom dem i en skål. Smelt marshmallows sammen med smør i et vandbad (rør undervejs). Så snart det hele er smeltet, blandes marshmallow-massen hurtigt sammen med de knuste oreokiks. Kom massen i en form beklædt med bagepapir. Tryg massen ned i formen og lav den fast med hænderne. Stil på køl i en times tid. Når massen er stivnet, kan der klippes pæne firkantede stykker (med en saks) ud af massen.

søndag den 4. maj 2014

Lækre chokolademuffins med kidney bønner (glutenfri)

Chokoladekage uden mel og erstattet af bønner, hitter lige nu, og denne opskrift på muffins er virkelig lækker. Formentlig en af de bedste opskrifter på svampede chokolademuffins jeg længe har smagt. Jeg har bikset min egen opskrift sammen, hvor jeg bruger kidney bønner på dåse i stedet for sorte bønner, som skal blødes op og koges. Det gør det hele lidt lettere. Desuden giver skallen fra appelsinen et ekstra pift.

Ingredienser til ca 14 muffins:
1 dåse kidneybønner (400 g)
4 æg
100 g smør
1 tsk vanilie
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
100 g smør
3, 5 dl rørsukker
1, 5 dl kakao
Ca 60-70 g hakket chokolade 
Skal fra en halv øko appelsin 

Si bønnelagen fra, og skyl bønnerne under vand. Blend bønner og æg med en stavblender. Smelt smørret og bland det i sammen med bønnerne og æggene. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt. Hæld dejen i muffinsforme og bag på 160 grader alm ovn i ca. 40 min - de må gerne være lidt klistrede, det gør dem ekstra lækre. 
Drys evt. med flormelis for at skabe det sidste finish. 

Tip: Har du kun kakao i skabet, så kan du evt. undlade chokoladen.  

Tip: De kan være svære at få ud af formene, da de klistrer en del. Server evt. i muffinsformene og spis med en ske. 

lørdag den 3. maj 2014

Æggemuffins (paleo)

Lidt inspiration til en anderledes og rigtig lækker måde at spise æg. Samtidig er det også paleo/stenalderkost, til dem der går op i det. Det er super nemt at lave æggemuffins, og så er de fyldt med protein og mætter godt. Lav dem til brunchbordet eller tag dem med på madpakken. 

Ingredienser:
Tomat
Bacon (eller parmaskinke)
Æg
Salt/peber

Læg en skive tomat i bunden af en muffinform (silikoneformene fungerer godt). Beklæd muffinformen med en skive bacon rundt i kanten. Slå til sidst en æg ud i muffinsformen og krydr ægget med en smule salt og godt med peber. Stil muffinsformene i ovnen på 200 grader alm ovn, i ca 15 - 20 minutter (afhængig af hvor fast æggeblommen skal være).

Tip: 
Lav forskellige variationer af æggemuffins. Tilsæt fx krydderurter, grøntsager eller lign. Du kan også piske ægget i stedet for at slå det ud. 

fredag den 2. maj 2014

Inspiration til tapasbordet

Det er altid hyggeligt at spise tapas, og da der efterhånden er flere der har spurgt mig om inspiration til hvilke retter, man kan sætte på tapasbordet, kommer her et par forslag. 
Jeg kunne blive ved med at remse op, mulighederne er jo nærmest uendelige, men disse retter er forholdsvis nemme at gå til, og det kan måske inspirere til andre nye og spændende retter også.

Spansk tortilla (1 pande ca. 4 personer):
Skræl ca 250 gram kartofler. Hak dem
meget fint og steg dem i olivenolie på en
pande indtil de er gennemstegte og bløde.
Pisk ca. 8-9 æg sammen og tilsæt salt og peber.
Tilsæt æggemassen på panden og stil panden i
ovnen på 200 grader til æggemassen er fast
(og er færdig med at vokse). Pynt med stegt chorizo.

Tip: Steg chorizo på panden og bland det i æggemassen inden det skal i ovnen.

Dadler med bacon og evt. mandler:
Tag stenene ud af dadlerne, placer en
mandel i midten (manderne kan undlades) og rul baconen rundt om dadlerne. Bag dadlerne i et ildfast fad i ovnen i ca. 12 min på 200 grader (hold øje, indtil baconen er sprød).

Tip: Vælg gerne små dadler (evt. uden sten), det gør retten mere delikat.

Rugbrøds-laksemadder - toppet med ærtepure:
Rist rugbrød og skær det i små trekanter.
Læg et stykke røget laks på rugbrødstrekanten og pynt med ærtepure eller avokado.

Grillede røde peberfrugter:
Sæt ovnen på grill-funktion (200 g) - og læg
peberfrugterne på en bageplade. Lad dem
bage i ca. 10-15 min (vendt dem undervejs så
de ikke bliver sorte). De er færdigbagt, når skallen begynder at boble. Når de er kolde nok til at du kan røre dem med hænderne, går du i gang med at pille skrællen af. Spises kolde.

Tip: du kan også lave en grillet peberfrugtssalat. Læg ruccola i bunden af en skål og bland det med de grillede peberfrugter og drys med ristede pinjekerner.

Grillet brød med gedeost og honning:
Tag et lille stykke hvidt brød og læg et stykke gedeost på toppen af brødet. Gril det i ovnen, så brødet er sprødt og osten er smeltet en lille smule (det skal ikke smelte helt). Server med en klat honning på toppen -  og evt. en valnød.

Små tærter:
Søg fx i søgefeltet efter tærte med brokkoli og bacon.

Rugbrødchips:
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen.

Ærtepure:
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen.

Blomkålspure:
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen

Tip: Grill evt. nogle kammuslinger og server dem på en tallerken ovenpå blomkålspureen, det passer rigtig godt sammen.

Tomatsalat med frisk basilikum og mozarella:
Skær tomater og basilkum meget fint. Skær dernæst mozarellaosten i strimler. Bland det hele sammen med en dressing bestående af olie, eddike, salt og peber. Tilsæt evt. finthakket løg.

Hjemmebagt knækbrød
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen

Hjemmebagt flute
Søg i søgefeltet - opskrifter på flutes ligger allerede på bloggen

Forskellige oste, pølser, parmaskinke osv. 

Grønsagsstænger og andet grønt til at dyppe i de forskellige pureer

Nemme solsikkekerneboller eller flutes

En hurtig og nem opskrift på flutes eller boller med solsikkekerner. Man kan selv beslutte sig for, om man vil nøjes med hvedemel eller om man vil erstatte 200 gram af hvedemelet med et grovere alternativ fx rugmel eller grahamsmel. Men er det et hvidt almindeligt flute du søger, så nøjes gerne med hvedemelet, det bliver rigtig lækkert. 

Ingredienser til ca. 3 flutes eller 10 boller:
25 gram gær
5 dl lunkent vand
1 spsk sukker
1spsk salt
1-2 spsk skyr (A38 eller lign)
1 spsk olie
2 dl solsikkekerner 
2 dl havregryn 
Ca. 1,1 kg hvedemel (eller erstat 200 g af hvedemelet med 200 g groft mel i stedet)

Rør gæren ud i det lunkne vand og bland resten af ingredienser i. Hold som altid igen med at tilføre alt melet på en gang. Rør dejen på røremaskinen eller ælt i hånden og lad dejen hæve i en skål til ca dobbelt størrelse (1-2 timer). Form flutes eller boller af dejen og lad dem efterhæve i en halv times tid på bagepladen inden du bager dem i ovnen på 200 grader alm ovn. Brødene er færdige når overfladen er sprød og gylden og lyder hult når man banker på undersiden. Bagetiden afhænger af størrelsen på brødene/bollerne, men sæt uret på ca. 20 min og tjek derefter ca. hvert 5. min. Jeg plejer at give dem 25 min. 

Nem blåbær cheesecake

Det er virkelig nemt at bage cheesecake, og det smager så skønt. Denne opskrift er super nem og kagen bliver rigtig lækker. Desuden kan jeg godt lide, når cheesecake er frisk i smagen, hvilket citronen bidrager med i denne opskrift. Denne opskrift indeholder desuden ingen husblas og skal heller ikke bages i ovnen.

Ingredienser til 1 kage i springform:

Bund:
Ca. 10 digestivekiks 
85 g smeltet smør

Fyld:
2 pk alm philadelphia ost (ikke light)
Ca. 100 g blåbær marmelade
Saft fra 1 lime (eller en halv citron)
Skal fra ca. 1/2 øko citron eller ca. 1 hel øko lime
Ca. 40 g sukker
2, 5 dl piskefløde

Pynt:
Blåbær

Blend kiksene (fx med en stavblender) og bland det dem sammen med det smeltede smør. 
Beklæd en springform med bagepapir eller smør springformen og hæld massen ned i den. Tryk massen godt sammen, så den danner en ensartet bund. Stil på køl. 

Bland Philadelphia og marmelade, saft, skal og sukker sammen i en skål
Pisk fløden til flødeskum i en anden skål - og vend det i philadelphia-blandingen. Smag til - og tilfør gerne mere saft, skal eller sukker. Hæld fyldet over kiksebunden og glat fyldet pænt ud. 
Stil på køl indtil servering. Pynt med blåbær.

Tip 1:
Kagen er god at fryse ned. Husk dog at tage den op et par timer før servering. Husk også at den altid skal serveres kold. 

Tip 2:
Hvis du dypper en kniv i varmt vand, inden du skærer kagen ud, bliver kanterne pænest.