Klassiske finskbrød

Selvom julens småkager ofte er lig med duftende krydderier, så findes der alligevel denne juleklassiker, som er meget enkel og fin, og som smager dejligt. De er ultra nemme at lave, da man hverken skal bruge kageudstikker eller kagerulle. 

Ingredienser til ca 2 fyldte bageplader

200 g smør (hakket i terninger)

250 g hvedemel

50 g sukker

Pensling:

1 æg og 1 spsk vand (pisket sammen)

mandler 

perlesukker

Bland smør, sukker og mel og saml dejen. Lad efterfølgende dejen hvile på køl i ca en halv time. Tril derefter fingertykke pølser af dejen og skær dem i ca 4 cm lange stykker. Tryk dem meget let flade og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys med finthakkede mandler og perlesukker. Bag kagerne i midten af oven på 200 grader i ca 8-9 min (hold øje med dem i ovnen, de skal tages ud før de bliver alt for brune). Afkøl på bagerist og opbevar i kagedåse.

Jødekager

Så er julen over os, og klassiske julesmåkager er altid et hit. En af mine egne favoritter er jødekagen, og efter allerede at have lavet to portioner i december, tænkte jeg at opskriften måtte på bloggen. Småkagerne er hurtigt bagt og opskriften er meget nem. 

Ingredienser til 2 fyldte bageplader:
150 g smør
250 g hvedemel
100 g sukker
1 æg

Pensling:
1 æg
krydderier fx cacao og kanel
Sukker
Hakkede mandler

Smuldr smørret i melet og tilsæt sukker og æg. Ælt dejen hurtigt sammen. Stil dejen på køl en halv times tid. Rul derefter dejen ud og udstik små kager med en kageudstikker og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pens kagerne med sammenpisket æg og drys lidt hakkede mandler og sukker over - samt dine yndlingskrydderier fx kakao og kanel.
Bag en plade af gangen på anden øverste rille i ovnen på 200 grader, alm ovn i ca. 6-8 min (afhænger af størrelse og ovn). Tjek til kagerne, de skal være lysebrune før de skal ud. Når de er kølet af, kan de opbevares i kagedåser.

Madeleinekager med citron

Jeg er så heldig, at jeg fik en pakkekalender af min mand i år, og minsandten om der allerede i pakke nr 4 dukkede et bageredskab frem til at lave nogle af de smukkeste små kager. Så i dag stod den på madeleinekager, da jeg ikke kunne vente med at bruge madeleinebage-formen. Denne opskrift er forholdsvis simpel med citronsmag, men jeg har tænkt mig at prøve at lave forskellige smage, de næste gange jeg bager dem. De er bedst lige når de kommer ud af ovnen, hvor de er dejlig sprøde. Desuden de smager de fantastisk til en kop the. 

Ingredienser ca. 12 stk
65 g hvedmel
1/2 tsk bagepulver
2 æg
65 g sukker
1 tsk vaniliesukker
65 g smeltet smør
Revet skal af 1/2 øko citron
Lidt smeltet smør til formene

Pisk æg, sukker og vaniliesukker sammen til det bliver godt skummende. Tilsæt citronskal. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det lidt efter lidt i dejen, imens du folder melet i æggemassen (brug en dejskraber). Vend tilsidst forsigtigt det smeltede smør i dejen. Stil på køl til dejen er fast ca 20-30 min. Smør formene godt med det smeltede smør og fyld formene til de er ca 2/3 fyldte.
Bag først kagerne i 5 min på 230 grader alm ovn. Dernæst skru ned til 200 grader og bag yderligere 5-7 (de skal blive mørke og sprøde på toppen før du kan tage dem ud). Afkøl på rist og drys med flormelis inden servering.

Klassiske boller

Jeg er altid ude efter en ny, nem og lækker opskrift, og forleden fik jeg serveret disse lækre boller, som jeg bare måtte få opskriften på. Opskriften er ændret lidt på, men mine gæster var vilde med dem, og det er jeg også. De er en mellemting mellem min egen opskrift på klassiske søde fødselsdagsboller og på de almindelige lidt grovere boller. Disse boller kommer nu til at blive bagt igen og igen hjemme hos os.

Ingredienser (ca. 15 boller):

25 gram gær
ca 3 dl lunken vand
ca 600-800 g hvedemel
150 g havregryn
2 tsk salt
2 spsk sukker
4 spsk olie
4 spsk surmælksprodukt fx skyr
2 æg
(+ 1 æg til pensling)

Opløs gæret i 3 dl vand og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen godt sammen (tilsæt ekstra vand undervejs, indtil dejen ikke er klistret mere - og blød i konsistens). Lad dejen hæve lunt i 30 min. Form derefter til boller og læg dem på en bageplade og lad dem hæve yderligere 30 min. Pens med æg og bag bollerne på 200 grader, varmluft i ca 10-12 min (de skal blive godt brune i overfladen). Afkøl og server gerne let lune.

De er bedst på dagen, men også gode til at fryse ned og tage på et par timer inden de skal spises.

Dadel romkugler

Jeg er glad for at romkugler er kommet tilbage på mode, og så bedst af alt i en sundere version. Det er nemt at lave sine egne, og med denne opskrift hvor hovedingredienserne er dadler og mandler, kan du spise dem med lidt bedre samvittighed end bagerens. Disse dadel romkugler kan holde sig en uges tid i køleskabet eller fryses ned, hvilket gør dem nemme at servere til gæster.

Ingredienser ca. 35 stk:
500g dadler
200g mandler
60 g usødet kakao
80 g kokosolie
90 g kokos
ca. 4 spsk rom (smag til)
evt. lakridspulver (smag til)

Pynt:
Fx kokos, krymmel eller fint hakkede nødder

Hak mandlerne og dadlerne (brug evt. en minihakker eller stavblender) og bland derefter alle ingredienserne sammen. Rul kuglerne i fx kokos og sæt dem på køl. Server romkuglerne helt kolde.

Tip: Prøv dig frem med fx hakket tranebær og andre slags nødder.

Små æbletærter

Jeg er fan af tærter - særligt de søde af slagsen. Her kommer en nem og lækker opskrift på små æbletærter, som ikke tager meget tid at lave. Desuden er de gode at fryse ned, og kan ligge klar til uventede gæster. Æblerne i denne opskrift kan i øvrigt sagtens erstattes med pære. 

Ingredienser til 4 små tærter (eller 1 stor)
Mørdej:
100 g koldt smør
150 g hvedemel
80 g sukker
1 æg

Fyld:
Et par æbler
Kanel (evt. også kakaopulver og kardemomme)
1 tsk flydende honning pr tærte
Hasselnødder og mandler

Kom smør og mel i en skål - og smudr eller hak smørret med en kniv. Kom sukker i. Pisk ægget og tilsæt det lidt af gangen i blandingen under æltning (tilsæt evt. lidt ekstra mel tilsidst, hvis dejen er for klistret). Ælt endelig ikke for meget, dejen skal bare samles og være smidig. Stil på køl en halv times tid. Smør tærteformene med smør og del dejen i fire klumper. Rul dejklumperne fladt ud (stykket skal være lidt større end tærteformen) på et stykke bagepapir (med masser af mel på) , og vend den udrullede dej ud i tærteformene. Skær æblerne i tynde skiver og fordel dem på tærterne. Drys med krydderier og hakkede nødder og tilsæt flydende honning tilsidst. Bag ca. 20-25 min på 180 grader alm ovn (hold øje med kagerne, de skal blive lysebrune i kanten). Afkøl på bagerist og server dem gerne lune med cremefraiche.

Tip:
Bager du en stor tærte, er bagetiden lidt længere, ca 30-35 min.

Medaljer med jordbær/makron-skum

Det er stadig moderne at servere gammeldags konditorkager, og mange af dem er i grunden ikke så svære at lave selv. Medaljer har den fordel, at de kan forberedes flere dage i forvejen. Lav blot selve mørdejs-kagerne et par dage forinden og læg dem i tætsluttede kagedåser og vent med at piske skummet til lige inden servering.

Ingredienser: ca 12 stk hele medaljer:
(Mørdej)
250 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g koldt smør
100 g rørsukker
1 æg
1/2 spsk vand

Bland mel, vaniljesukker og bagepulver. Hak smørret og smudr det i mel-blandingen. Pisk æg, sukker og vand - og ælt alle ingredienserne sammen til en smidig dej (tilsæt evt. lidt mere mel) Læg dejen i køleskab mindst 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik runde cirkler ud (ca 2-3 mm). Læg kagerne på en bageplade - og bag en plade af gangen i ca. 10 min (skal blive lysebrune - men hold øje med ovnen, de kan let få for meget) på 180 grader, alm ovn. Afkøl på rist.
Læg evt. i en kagedåse, hvis de ikke skal bruges med det samme.

Jordbær/makron skum:
ca. 3-4 dl fløde
ca. 2 dl creme fraiche
ca. 100 g flormelis
1 tsk vaniliesukker
Ca. 1 pose frosne jordbær
Ca 10 knuste makroner

Pisk fløde, cremefraiche, flormelis og vaniliesukker sammen til konsistensen af flødeskum.
Kog jordbærene til de bliver optøet. Sig jordbærsaften fra og mos jordbærrene med en gaffel. Vend jordbærmosen og de knuste makroner i flødeskummet.

Glasur:
Flormelis
vand
evt. Saften fra jordbærene

Inden servering:
Smør jordbær/makronskummet på den ene side af medaljen og brug det andet som låg.
Lav en glasur af flormelis og vand (evt, jordbærsaften) og smør på den kage, du vælger som "låg".

Tip: Jordbærmosen kan også laves i forvejen (sæt på køl), og glasuren på toppen af medaljen kan sagtens også smøres på i forvejen (bare husk at det skal tørre helt, før de lægges i dåsen).

Citronsirup/lemonade

Her er en opskrift på en forfriskende drik, som kan bikses sammen på ingen tid. Når du har lavet citronsiruppen, kan den holde sig flere dage på køl og skal blot blandes med postevand eller danskvand, når den skal bruges. Den er i øvrigt rigtig god som velkomstdrik, fx kombineret med gin og evt. lidt mynte. 

Ingredienser: til ca. 3. liter 

1 øko citron

1 dl vand 

1 dl sukker 

Kog vand og sukker, til sukkeret er opløst. Tilsæt citronskiver og kog videre i 30 sek. Sluk for varmen og lad det køle af. Si citronskiverne fra, hvis du skal bruge siruppen med det samme, ellers kan du lade citronerne blive i, så de trækker endnu mere. Hæld på glas og sæt på køl.

Tip: Du kan erstatte citron med fx appelsin eller mandarin - så længe det er økologisk, da skallen koges med i saften.

Cookies med tranebær

Efter en længere bagepause grundet en lille ny i familien, fik jeg idag bage-overskuddet tilbage, og det skulle selvfølgelig udnyttes på denne regnfulde lørdag. Disse cookies er nemme og hurtigt bagt, og kan holde sig i kagedåser en uges tid. For et "sundere" alternativ, kan du erstatte lidt under halvdelen af hvedemelet med et grovere alternativ fx spelt.

Ingredienser til 40 store cookies:
300 gram blødt smør
270 gram brun farin
4 æg
340 gram mel
250 gram havregryn
2 tsk bagepulver
4 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt
200-230 gram tranebær (hele)
200 gram hakket mælkechokolade (evt. mørk chokolade)

Pisk brun farin og blødt smør sammen.Tilsæt efterfølgende et æg af gangen under piskningen. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen.

Læg bagepapir på 3 bageplader og fordel ca 40 små klumper af dejen på pladerne (det er lettest at gøre med med hænderne) og tryk klumperne flade (form dem evt. runde). Husk der skal være godt mellemrum mellem kagerne på bagepladen. Bag en plade af gangen på 175 grader alm ovn i ca. 12-14 min. 

Tip:
Når kagerne tages ud af ovnen, er de stadig bløde, men vær opmærksom på, at de skal være let gyldne i kanten. Lad kagerne hvile på bagepladen, indtil de kan flyttes over på en rist med en en spatel. Kagerne bliver mere faste jo længere tid de køler af, men det er meningen, at kagen er en af de blødere cookies.

Friske vietnamesiske forårsruller med peanutbutter sauce

Lige siden vi kom hjem fra Vietnam, har vi spist og lavet meget vietnamesisk mad. Vietnamesisk mad er kendetegnet ved friske grøntsager og krydderuter - og er dejlig sundt og velsmagende. Her er opskriften på en lækker aftensmad eller frokost. Lad gæsterne selv hygge sig med at rulle deres forårsruller til middagen - eller rul dem i forvejen og læg dem i madkassen  i stedet for rugbrødsmadderne.

Forslag til ingredienser (efter smag og behag)
Rispapir
Glasnudler (evt. andre slags kan bruges)
Bønnespirer
Rød peberfrugt
Sprød iceberg salat
Gulerødder
Agurk
Kylling (eller and)
Krydderurter fx mynte og koriander

Kog glasnudlerne, steg kyllingen og snit grøntsagerne fint. Sæt en skål på bordet med vand og dyp rispapiret i. Læg derefter rispapiret på tallerkenen og fyld rispapiret med kød, nudler og grøntsager. Fold tilsidst rispapiret rundt om fyldet. Dyp rullerne i peanutbutter-saucen og spis!

Peanutbutter sauce (2 pers):
2 spsk peanutbutter
2 spsk olivenolie
4 spsk soya
1/2 spsk honning
ca. 1- 2 lime (evt. citron) - smag til.

Rør alle ingredienserne sammen - og smag til. Brug saucen som dyppelse til de friske forårsruller.

Tip: Rispapiret kan købes i de fleste asiatiske butikker. Ellers har jeg for nyligt set den i Super Best under navnet : Blue Dragon - Rispandekager til forårsruller.

Sprøde kerneboller

Mit køkkenskab bugner af forskelligt mel og kerner, og derfor besluttede jeg mig for at komme lidt i bund med noget af det. Det blev til disse skønne boller, fyld med en masse gode kerner. Har du ikke alle kernerne, kan du sagtens erstatte med andre slags eller doble op på de andre kerner. 

Ingredienser til ca. 14 boller.

25 g gær
5 dl lunken vand
1 spsk salt
1 tsk honning
1 spsk olie
200 g sigtemel
Ca. 500 g hvedemel 
50 g græskarkerner
50 g durumkerner
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
2 håndfuld rug- eller havregryn

Hakkede kerner til drys (efter eget valg)

Rør gæren ud i vandet - og tilsæt resten af ingredienserne (lad lidt af hvedemelet blive tilbage, så du selv vurderer, hvor meget mel der skal tilføres undervejs i ælteprocessen). Ælt dejen rigtig godt igennem (gerne på røremaskine i 10 min) og lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Form derefter 14 boller (gider du veje dem, kommer de til at veje ca 100 gram hver) og læg dem på 1 eller 2 bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 1, gerne 2 timer. Pens med vand og drys med kerner inden de skal i ovnen.

Varm ovnen op til 230 grader (alm ovn) - samtidig med at du sætter en bageplade i bunden af ovnen. Sæt dernæst bollerne midt i ovnen, hæld 1 dl vand i bunden af bradepanden og skru ned til 200 grader (alm ovn) - og bag boller i ca. 20 minutter (vend en bolle om og bank på den - føles den hul, er den færdig).

Tip:
Erstat evt. de 200 gram sigtemel med et grovere alternativ - fx fuldkorns hvedemel eller rugsigtemel.

Skøn chokoladekage med hindbær og karamel

Jeg har længe overvejet at lave en kage kombineret af de 3 skønne smagsvarianter: chokolade, hindbær og karamel. Argentinas svar på Nutella er "Dulce Leche" (karamelcreme), og derfor bagte jeg denne kage med karamel, da min argentinske familie var på besøg for et par dage siden. Det skal dog siges, at det ikke er nødvendigt at bruge chokolade til denne opskrift, kakao'en giver helt samme effekt. Kagen kan selvfølgelig også laves uden karamelcreme på toppen. 
Kagen er i øvrigt nem at lave, den tager ingen tid at røre sammen. 

Ingredienser: Ildfast fad (ca 30*25 cm):
200 gram smør
4 æg
6 dl sukker
3 dl hvedemel
8 spsk kakao
3 tsk vaniliesukker
1 knivspids salt
300-400 gram optøede hindbær (svarer ca. til en pose frosne hindbær fra Netto)

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk

Pynt:
Friske hindbær (eller jordbær)

Karamelcremen (kan laves dagen i forvejen):

Lad dåsen med kondenseret mælk (uåbnet dåse) blive overhældt med vand i en gryde. Bring vandet i kog -  og kog dåsen i gryden i ca. 2,5 time. Dåsen skal være dækket af vandet hele tiden. Lad dåsen afkøle - og skrap cremen ud af dåsen og stil på køl til den skal bruges (cremen må ikke blive i dåsen). Cremen kan holdes sig sig i et glas i op til flere uger i køleskabet.

Kagen:
Smelt smørret og stil til side. Pisk sukker og æg sammen - og rør mel, kakao, vaniliesukker og salt i dejen sammen med smørret. Sigt evt. vand fra hindbærrene og rør dem i dejen. Beklæd et stort ildfast med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen på 175 grader, varmluft i ca. 40 min (ikke længere, den skal være klæg). Afkøl kagen - pak den evt. ind og stil den til næste dag. Smør kagen med karamelcremen og pynt gerne med friske hindbær.

Tip: Kagen kan godt tåle at komme på køl, inden den spises. Kagen bliver lidt mere "sej" af at komme på køl, det er helt smag og behag hos den enkelte. Jeg kan lide begge dele :-) 

Blåbær/citron muffins

En nem opskrift på muffins - fyldt med en masse blåbær og citron. Jeg bagte kagerne på ingen tid, og de egner sig godt til at have med sig på farten. De var i hvert fald en stor succes hos familien, da vi spiste dem som eftermiddagssnack i Tivoli forleden. Kagerne er desuden gode at fryse ned, og tør op indenfor en time... på den måde kan du altid trylle en hjemmebagt kage frem til gæsterne. 

Ingredienser til ca 22 muffins:
200 gram smør
2 æg
2,5 dl sukker
2 tsk vaniliesukker
8 dl hvedemel
4 tsk bagepulver
3 dl mælk
1 knivspids salt
Skal af 1 øko citron
5 dl blåbær

Smelt smørret. Pisk sukker, æg og vaniliesukker sammen - og rør det bagefter sammen med smørret, mælken og citronskallen. Tilsæt mel, bagepulver og salt og rør det hele sammen. Tilsæt blåbærrene og rør let rundt. Fordel dejen i muffinsforme - og fordelt på 2 bradepander.
Bag på varmluftovn 170grader i ca. 20 min. Afkøl.

Tip. Du kan sagtens erstatte blåbærrene med hindbær

Tip: Se også opskriften på blåbærmuffins med hvid chokolade, her på bloggen. 

Små lækre blåbærtærter

Blåbær er billig og gode fortiden, så her er en opskrift på lækre små blåbærtærter med mazarinbund. De små tærter blev godkendt af mine søde veninder - og madblogger Madfryd, så de fortjener helt sikkert en plads på bloggen. Faktisk er opskriften den samme som min jordbærtærte, den eneste forskel er blåbærrene og de små tærteforme, og derfor skal de have lidt kortere tid i ovnen. "Snyder" du med kagecremen, tager disse små tærter ikke meget tid at lave. 

Ingredienser til 4 små blåbær tærter:

Mazarinbund:
100 g blødt smør
100 g sukker
1,5 æg
100 g marcipan
25 g mel
50 g mørk chokolade

Kagecreme:
(portionen er nok lidt for stor, så halver evt):
2 æg
2 spsk sukker
2,5 dl mælk
1 spsk maizena
1/2 tsk vaniliesukker
1/4 l fløde

Pynt:
1 bakke blåbær
Evt. mynte

Mazarinbund:
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen i og pisk lidt mere. Tilsæt æggene og pisk, men ikke for længe, dejen skal bare samle sig. Vend tilsidst melet i. Smør de små tærteforme med smør og hæld dejen i. Bagen bundene på 175 grader (alm ovn) i ca 20 til max 25 min (tjek om de har fået nok, før du tager dem ud, men husk at de skal være svampede, så de må ikke få længere end bagetiden). Lad dem afkøle og tag dem gerne ud af formene. Smelt chokoladen og smør det på tærterne. Sæt bundene med chokoladen på køl, gerne til næste dag.

Kagecreme:
Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tænd for blusset (lavt) og pisk dernæst mælk og maizena i. Bring cremen i kog ved konstant piskning - og tag gryden af varmen, så snart den koger (husk: start med lav varme på blusset og skru så evt. lidt op undervejs, men den må ikke få max varme, så skiller cremen, og du må starte forfra). Hæld cremen på en skål og drys med sukker (så cremen ikke trækker skind) og stål den på køl, til den er stivnet - eller til dagen efter.
Først inden du skal smøre cremen på kagen, piskes fløden til stift flødeskum og vendes i cremen (tilsæt flødeskummet lidt af gangen - og smag til, det er individuelt hvor meget fløde, man kan lide i cremen).

Smør cremen på mazarinbunden og pynt med blåbær og evt mynte.

Tips: Lav Bund og creme dagen i forvejen:
Du kan sagtens lave mazarinbundene (smurt med chokoladen på) dagen i forvejen (stil den bare på køl i køleskabet til næste dag).

Du kan også lave mazarinbundene fx 2 dage i forvejen og fryse dem ned i stedet (tag dem op 2 timer inden de skal pyntes, og smør dem med chokolade og lad det stivne inden der kommer creme på)

Kagecremen kan sagtens også laves dagen i forvejen, det bliver den faktisk rigtig god af - men fløden skal vendes i på dagen, hvor kagerne skal serveres.

Husk; Selve kagerne har dog bedst af at sammensættes kort tid inden servering (dvs. med creme og blåbær)

Tip: Snyd med kagecremen:
Gider du ikke lave kagecremen selv, kan du sagtens bruge et færdigt "brev." For at lave en god færdig-creme, så drop opskriften bagpå brevet og tilsæt i stedet ca. 3 dl mælk til pulveret (og pisk) - og vend tilsidst cremen med 1/4 l fløde, der er pisket til flødeskum.

Smoothie (med frosne bananer)

Temperaturen stiger - og det gør min lyst til kolde drikke også. Smoothie er en af mine favoritter, da de er forholdsvis sunde, når de laves udelukket på mælke- og frugtsukker. Hemmeligheden bag denne opskrift synes jeg er de frosne bananer, da de bidrager med en masse god sødme, som friske bananer ikke gør på samme måde. Her er lidt inspiration til at komme i gang med smoothies. Eksperimenter gerne med din egen variation. 

Ingredienser til 2 store smoothies: 

1-2 frosne bananer (del bananen i 3, inden de puttes i fryseren)

ca. 2 dl. skummetmælk 

ca. 2 skiver frisk ananas

en håndfuld frosne jordbær 

evt. frisk mynte 

(evt. 1 tsk vaniliesukker - behøves ikke)

Blend først de frosne bananer og mælken sammen, så der ikke er klumper. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en god og cremet konsistens. Server med isterninger eller frosne jordbær. 

Tip: 

Har du ikke alle ingredienserne, kan du sagtens lave opskriften udelukkende på bananer - evt. tilføje lidt kokos for et eksotisk pift.

Nem hjemmelavet is (med marcipan og chokolade)

Solen skinner og varmen er på sit højeste, og så står den selvfølgelig på is. Hjemmelavet is er slet ikke så besværligt at lave selv, hvis du holder dig til en simpel opskrift som denne. Du kan selvfølgelig udskifte chokoladen og marcipanen med andre lækkerier fx nødder, kiks eller bær, og på den måde lave din egen favorit is - men prøv først denne opskrift, for den er ret lækker!

Ingredienser til en stor rund form (ca. 10 pers):

5 spsk sukker
5 æggeblommer
1 spsk vaniliesukker
100 g chokolade
100 g marcipan
5 dl piskefløde

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
Hak chokoladen nog riv marcipanen og vend det i æggemassen. Pisk fløden til flødeskum og vend det forsigtigt i til sidst. Hæld isen i en form (fx en rund springform) (evt. med bagepapir i, hvis du er i tvivl om, at du kan få isen ud af formen) og sæt isen i fryseren.
- Server evt. med jordbær eller hindbær.

Klassisk skøn jordbærtærte

Det er sæson for dejlige søde jordbær, og hvem kan modstå en hjemmelavet jordbærtærte. Jeg bagte denne super lækre kage til min fars runde fødselsdag - med stor succes! Den er absolut ikke svær at lave, og jeg synes personligt, at denne jordbærtærte smager meget bedre end bagerens. 
Der er ingen tvivl om, at denne kage skal bages snart igen - måske til kaffen med veninderne, på en varm og solrig sommerdag.

Ingredienser til en stor tærteform eller en springform:

Mazarinbund:
200 g blødt smør
200 g sukker
3 æg
200 g marcipan
50 g mel

50-100 g mørk chokolade

Kagecreme:
2 æg
2 spsk sukker
2,5 dl mælk
1 spsk maizena
1/2 tsk vaniliesukker
1/4 l fløde

Pynt:
1 bakke jordbær

Mazarinbund:
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen i og pisk lidt mere. Tilsæt æggene et af gangen, men pisk ikke for længe, dejen skal bare samle sig. Vend tilsidst melet i.
Beklæd en tærteform eller en springform med bagepapir og hæld dejen i. Bagen bunden på 175 grader (alm ovn) i ca. 37-40 min. (tjek om den har fået nok, før du tager den ud, men husk at den skal være svampet, så den må ikke få længere end bagetiden). Lad den afkøle. Smelt chokoladen og smør det på tærten. Sæt bunden med chokoladen på køl.

Kagecreme:
Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tænd for blusset (lavt) og pisk dernæst mælk og maizena i. Bring cremen i kog ved konstant piskning - og tag gryden af varmen, så snart den koger (husk: start med lav varme på blusset og skru så evt. lidt op undervejs, men den må ikke få max varme, så skiller cremen, og du må starte forfra). Hæld cremen på en skål og drys med sukker (så cremen ikke trækker skind) og stål den på køl, til den er stivnet - eller til dagen efter.
Først inden du skal smøre cremen på kagen, piskes fløden til stift flødeskum og vendes i cremen (tilsæt flødeskummet lidt af gangen - og smag til, det er individuelt hvor meget fløde, man kan lide i cremen).

Smør cremen på mazarin bunden og pynt med halve jordbær.

Tip: Lav Bund og creme dagen i forvejen:
Du kan sagtens lave mazarinbunden (smurt med chokoladen på) dagen i forvejen (stil den bare på køl i køleskabe til næste dag).

Du kan også lave mazarinbunden fx 2 dage i forvejen og fryse den ned i stedet (tag den op minimum 3 timer inden den skal pyntes, og smør den med chokolade og lad det stivne inden der kommer creme på)

Kagecremen kan sagtens også laves dagen i forvejen, det bliver den faktisk rigtig god af - men fløden skal vendes i på dagen, hvor kagen skal serveres.

Husk; Selve kagen har dog bedst af at sammensættes kort tid inden servering (dvs. med creme og jordbær)

Tip: Snyd med kagecremen:
Gider du ikke lave kagecremen selv, kan du sagtens bruge et færdigt "brev." For at lave en god færdig-creme, så drop opskriften bagpå brevet og tilsæt i stedet ca. 3 dl mælk til pulveret (og pisk) - og vend tilsidst cremen med 1/4 l fløde, der er pisket til flødeskum.

Sprød salat med fennikel, spidskål, æbler og edamame bønner

Inspiration til en sprød, lækker og ikke mindst mættende salat - som tilbehør til fx fisk eller sommeren grillmad. Jeg er i øvrigt selv ret vild med edamame bønner, og da de nu fås både forkogt og uden bælg,  så er de jo gjort endnu nemmere at putte i diverse salater. 

Ingredienser:

Spidskål

Fennikel 

Æbler

Edamame bønner (frosne)

Dressing:

Olie

Eddike - fx æbleeddike

citron 

honning

Salt

peber 

Evt. sennep. 

Tag de frosne bønner op af fryseren nogle timer inden servering - og hæld evt. kogt vand over.

Snit spidskål, fennikel og æbler meget tyndt og bland det med bønnerne. 

Bland dressingen efter behov (smag til) og hæld ud over salaten. 

Tip: 

Salaten egner sig også fint sammen diverse friske krydderurter eller grofthakket nødder.

Lækker klassisk roulade (hindbærroulade)

Jeg har længe ville bage en lækker klassisk roulade, for den kan jo på ingen måde sammenlignes med den færdigkøbte. Denne roulade tager oveni købet kun 10 min at lave, og når jeg selv skal sige det, så har den en stor imponeringsfaktor, når resultatet står færdigt. Opskriften kan bruges som grundopskrift, så du kan selv variere syltetøjet (fx kan du i stedet bruge rabarber eller jordbær - eller en blanding af de to), men denne opskrift med udgangspunkt i en hindbær roulade, da jeg netop har lavet en masse god hindbær syltetøj med citron i (se evt. opskrift på bloggen). Rouladen går desuden godt sammen med flødeskum og friske bær.

Ingredienser til en roulade (ca. 20 skiver):
3 æg
130 g sukker
130 g mel
1 tsk bagepulver
Hindbærsyltetøj (eller andet)

Tilbehør
Evt. flødeskum og friske bær

Pisk æg og sukker luftigt og skummende. Tilsæt dernæst mel og bagepulver og pisk det hele rigtig godt sammen. Læg bagepapir på en bageplade og smør dejen ud i en firkant (ca. 30 cm gange 30 cm - den må ikke fylde hele bagepladen, så bliver den for stor i forhold til bagetiden). Fordel dejen så jævnt som muligt og bag den ved 225 grader (alm ovn) i ca. 6-7 min (den må ikke blive mørk). Imens kagebunden er i ovnen, skal du lægge et stykke bagepapir klar, som er drysset med sukker. Når kagebunden er færdigbagt tager du den ud af ovnen og lader den være på bagepapiret, men vender den på hovedet hen over det andet sukkerdryssede bagepapir. Fjern dernæst forsigtig bagepapiret fra kagebunden og smør/fordel syltetøjet på hele kagen (alt skal gøre imens den er varm), Rul tilsidst forsigtigt rouladen sammen.

Tip 1:
Hindbær og citron er gode sammen i rouladen, så tilføj evt. citron til hindbær syltetøjet (også selvom det er færdigkøbt). Laver du dit eget syltetøj, skal du huske at lave det i god tid, så det er afkølet og "sat sig" inden det smøres på roulade

Tip 2: Rouladen er ligeså godt efter den har været frosset ned.

Nem og hurtig hindbærtærte (frugttærte)

Så har jeg igen i år plyndret en hindbær busk. og fik hurtig bikset en lækker, men også meget nem hindbærtærte sammen. Tærten tager ingen tid at lave, og kan sagtens fryses ned samt laves med andre bær fx brombær eller blåbær. Tærten kan desuden både spises uden tilbehør eller sammen med cremefraiche, vanilieis eller fx friskhakket mynte.

Ingredienser til 1 tærte:

2 æg

160 g sukker           

100 g mel (evt fuldkorns hvedemel)

En god håndfuld mandler eller hasselnødder (kan undlades)

En god portion hindbær 

Pisk sukker og æg sammen, så det bliver lyst og skummende. Hak nødderne og rør dem i dejen, sammen med melet. Beklæd en tærteform med bagepapir (eller smør den med smør) og fordel dejen i formen. Hæld dernæst hindbær hen over tærten. Bag kagen på 200 grader (alm ovn) i 20-23 min. 

Rabarberkage

Endnu en variation af en lækker kage med rabarber. Kagen er bikset hurtigt sammen - ud fra hvad jeg havde i køkkenskabet, og blev så god, at den fortjener at komme på madbloggen. Desuden er kagen lavet på fuldkornshvedemel for et sundere alternativ. 

Ingredienser til ca. 8 pers kage:

100 gram blødt eller smeltet smør

100 gram rørsukker

4 æg

100 gram fuldkornshvedemel (fx hvidhvede) eller alm hvedemel

60 gram grofthakket mandler eller hasselnødder

ca. 300-350 gram rabarber (skåret i små stykker)

Pisk smør, rørsukker og æg forsigtigt sammen. Rør dernæst mel og nødder i dejen. Beklæd en springform med bagepapir (ca. 24 cm i diameter) og fordel dejen i formen. Drys rabarberne over dejen (tryk gerne rabarberne ned i kagen) og bag kagen på 175 grader varmluft i ca. 40-max 45 min. Server gerne kagen lun med cremefraiche eller skyr fx rørt med vaniljesukker.

Tip 1:

Erstat evt. halvdelen af hvedemelet med kokosmel i stedet. 

Tip 2: 

For en mindre grov kage, kan du erstatte fuldkornsmelet med almindelig hvedemel (eller erstat fx. halvdelen af melet med mandelmel).

Kærnemælkskoldskål med rabarber

Sommeren er over os og det er tid til at spise koldskål. Det er jo super nemt at lave sin egen koldskål, og jeg kan personligt godt lide at pifte den op med enten jordbær eller rabarber (eller en blanding). Denne opskrift er lavet ud fra en klassisk opskrift på kærnemælkskoldskål, men forskellen er, at den skal blandes med rabarbermos. Du kan enten vælge at blande rabarbermosen i koldskålen fra start af, eller servere den ved siden af. Se i øvrigt også en anden lækker opskrift på jordbærkoldskål, her på bloggen. 

Ingredienser til en stor portion (ca 10-12 pers):

Rabarbermos:
400-500 gram rabarber
1 spsk vand
ca. 10 spsk sukker

Koldskål:
6 æggeblommer
ca. 12 spsk sukker
4 tsk vanilie
3 liter kærnemælk
Saft fra en halv citron

Rabarberne skæres i små stykker og koges med vand og sukker ved svag varme i en gryde.
Rør undervejs og tag gryden af varmen, når du synes den har fået en god moset konsistens. Husk at smage på mosen, det kan være du skal have mere sukker i, hvis den er for syrlig til dig. Køl af.

Pisk blommer, sukker og vanilie til en cremet konsistens. Tilsæt dernæst rabarbermosen og rør godt rundt (eller gem i stedet rabarbermosen som topping til kærnemælkskoldskålen senere ). Tilsæt dernæst kærnemælken under omrøring. Smag til med citron og evt. mere sukker. Stil på køl.

Server fx med rabarbermos, jordbær, kammerjunker eller ristede havregryn.

Tip:
Vil du have koldskålen mere cremet, kan du tilsætte tykmælk eller pisket flødeskum.

Saltmandler (med eller uden paprika)

Hvis jeg skal have en hurtig og lækker snack, laver jeg ofte saltmandler. Jeg har dog aldrig fået lagt opskriften på bloggen, og det er klart en fejltagelse. Saltmandler er nemlig lette at lave, og er langt billigere end at købe dem i butikkerne. Tilføj evt. lidt paprika for en lidt mere spicy og anderledes version.

Ingredienser: 
2 dl vand
1 spsk salt (gerne havsalt)
Ca. 200 gram mandler
Evt. lidt paprika

Tænd først en ovn på 150 grader (alm ovn) (så du er klar til at sætte mandlerne ind, efter de har kogt i saltvandet).

Hæld saltet i vandet og rør det rundt. Hæld derefter saltvandet på en pande. Når saltvandet koger, hældes mandlerne på. Lad mandlerne koge i saltvandet og rør rundt en gang imellem. Tag mandlerne af panden, når alt vandet er væk fra panden. Hæld saltmandlerne på en bageplade med bagepapir (hvis du gerne vil tilsætte paprika, så er det nu, du drysser det over mandlerne). Bag saltmandlerne i ca. 20 min (hold øje med dem i ovnen, de må ikke blive sorte) og lad dem efterfølgende afkøle på bagepladen. Hæld de afkølede mandler på tætsluttede dåser eller glas, så de kan holde sig i lang tid.

Rabarberkage med marengs

I dag trak min niece og jeg to store rabarber stænger op af jorden, og valgte at bruge dem til en skøn sommerkage. Kagen er nem at lave, men tager lidt tid, da der skal laves både bund, kompot og marengs. Vi har fundet inspirationen fra "Kager der smager", men har valgt  at lave lidt om på opskriften. Da vi begge elsker lakrids, tilsatte vi lakridspulver til marengsen, hvilket gav et rigtig godt resultat. Næste gang vil vi forsøge os med citronskal.

Ingredienser til 1 stor tærteform 
(8-10 pers):

Kompot:
Ca 450-550 gram rabarber
1 dl sukker
1 spsk vand

Bund:
125 g smør
175 g sukker
1 helt æg
2 æggeblommer
175 g mel
1 tsk bagepulver

Marengs:
2 æggehvider
100 g flormelis
Evt. 1 - 1 1/2 tsk lakridspulver (eller lakridssirup)
Eller evt. citronskal

Kompot:
Skær rabarberne i skiver (ca 2 cm) og kog dem ved lav varme i en gryde sammen med sukker og vand. Rør i kompotten undervejs i kogningen, men ellers kan den sagtens passe sig selv imens du laver dejen. Kompotten er færdig, når den føles godt fast/tyk (rabarberstykkerne behøver ikke at blive kogt helt ud, det er kun ekstra lækkert med rabarber stykker). Stil til side og lav dejen til bunden som det næste.

Bund:
Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Pisk æg, æggeblommer og sukker til det skummende, og rør forsigtigt smørret i bagefter. Tilsæt tilsidst mel og bagepulver og vend det i dejen. Beklæd en stor tærteform eller et ildfastfad med bagepapir og fordel dejen i den. Fordel dernæst rabarberkompotten hen over dejen (er der meget saft i kompotten, så lad det være tilbage i gryden, så du kun bruger det tykke kompot).

Marengs:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis lidt af gangen i piskningen. Tilsæt tilsidst lakridspulver eller citronskal, hvis du ønsker det. Smør marengsen hen over rabarberkompotten.

Bag kagen ved 175 grader (alm ovn) på den nederste rille i ovnen i ca. 45 min (hold øje med den i ovnen). Afkøl.

Mini rugbrød til madpakken

I dag var min niece og jeg i køkkenet sammen for at lave lidt lækkert men sundt til hendes madpakke i skolen. Disse mini rugbrød er gode med lidt pålæg og grønt, men kan også gå som en hurtig snack midt på dagen. Min niece foretrak tranebær, abrikoser og valnødder, så derfor sammensatte vi denne opskrift. Ingredienserne kan dog nemt varieres, så man kan lave sit eget favorit mini rugbrød.  


Ingredienser til ca. 20 små minirugbrød:
2,5 dl lunkent vand
25-30 g gær
1 tsk salt
2 spsk smeltet smør (eller evt. olie)
2 spsk sirup
200 g rugmel
250 gram hvedemel (gerne fuldkornshvedemel)
Evt. en håndfuld hakkede valnødder
Evt. en håndfuld hakkede tranebær
Evt. en håndfuld hakkede abrikoser

Opløs gæret i vandet. Tilsæt salt, sirup, smeltet smør/olie og mel, og ælt dejen godt sammen. Ælt til sidst valnødder, tranebær og abrikoser i dejen. Del dejen i 20 lige store stykker og form små firkantede mini rugbrød. Læg mini rugbrødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve et varmt sted mindst en times tid, under et klæde. Pensl med vand og drys evt. med sesamfrø og bag de små mini rugbrød på 215 grader (alm ovn) i ca. 15. min. Afkøl på bagerist.

Tip: 
Du kan vælge at undlade valnødder, tranebær og abrikoser - eller erstatte det med andre slags nødder, kerner eller tørret frugt. Find din egen favorit.

Blomkåls pizzabund (glutenfri)

Jeg elsker simpelten denne her version af pizza, og så ligger den ikke ligeså tungt i maven, som almindelig pizza, eftersom melet er erstattet af blomkål. Den kan desuden også laves på knoldselleri eller brokkoli, hvis man er mere til det - eller for variationen skyld.

Ingredienser til 2 pizzaer (2-3 pers):
1 blomkålshoved (evt. knoldselleri)
2 æg
2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
Ca. 130-150 gram reven ost
1 tsk salt (gerne havsalt)
Krydderier; Fx Oregano, timian og basilikum

Forslag til fyld:
Tomatsause
Parmaskine
Løg
Lidt mozzarella ost
Frisk rucola til toppen - efter pizzaen er kommet ud af ovnen.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) og sæt med det samme 2 bageplader i ovnen.
Blend eller riv blomkålshovedet fint. Bland det godt sammen med æg, HUSK, salt og krydderier og ost. Fordel dejen på 2 stykker bagepapir og læg et andet bagepapir over, så du lettere kan rulle dejen tyndt ud med en kagerulle. Tag de varme bageplader ud af ovnen, og læg/skub forsigtigt de færdigrullede pizzabunde over på de varme bageplader. Bag dem ca 25 - max 30 min i ovnen (200 grader varmluft), til de er gyldne. Tag bundene ud af ovnen og tilsæt det fyld du vil have på. Sæt pizzaerne tilbage i ovnen på ca. 210 grader (varmluft) og bag dem 5-10 min mere (til osten evt. er blevet gylden).

Tip:
Friske krydderier giver altid et ekstra pift til maden - hvis du alligevel har krukker med friske krydderurter i haven eller på altanen, så hak en masse og rør det i pizzabund-dejen.

Tip:
Har du ikke HUSK (loppefrøskaller) kan du godt undvære det i opskriften. Men de er med til at gøre pizzaen mere sprød, da de bl.a. suger væsken.

Jordbærsirup

Der findes og laves sirup i alverdens variationer. Jordbærsirup er min egen foretrukne om sommeren,  hvor jeg spiser den på min morgenmad, som ofte består af skyr, nødder og friske bær. Jordbærsiruppen er ligeledes god til fx pandekager, is eller i is-kaffen. Det er rigtig nemt og lækkert at lave sirup selv, og så koster det knap så meget som i butikkerne. 

Ingredienser til ca halvanden flaske sirup:

Ca. 6 dl jordbær (friske eller frosne)

3 dl vand

5 dl rørsukker
Citronsaft (smag til)

Kom alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge i ca 10 min (jordbærrerne skal blive godt moste). Jo længere kogning, jo tykkere konsistens. Smag til undervejs og test evt konsistensen, så du får den som du selv kan lide (den bliver dog tykkere når den senere bliver koldt). Si jordbærmosen fra og hæld den rene flydende sirup på skoldede flasker/glas. 

Opbevar siruppen på køl.

Blåbær syltetøj med lakrids og citron

Så er der endelig lækre og billige blåbær i butikkerne, og det tager ingen tid at bikse en omgang blåbær syltetøj sammen. Er du til smagen af lakrids, så er denne opskrift rigtig god - blåbær og lakrids går nemlig godt sammen. Du kan dog sagtens undlade lakridsen, hvis du i stedet søger en almindelig opskrift på blåbær syltetøj. 


Ingredienser til ca. 2 glas:
350 g friske blåbær (frosne kan også bruges)
Saft fra en halv citron
1,5 dl rørsukker
1 spsk lakridspulver (smag til)

Evt. 1/2 vaniliestang eller 1 tsk vaniliesukker
Evt. 1/2 tsk melatin for et fastere konsistens
+Atomon til at skylle glassene (konservering)

Varm blåbærrerne op i en gryde (under svag varme) sammen med citronsaften. Når blåbærrerne koger, tilsættes sukkeret (samt evt. også kornene fra vaniliestangen eller vaniliepulveret). 

Kog videre i ca. 10-15 min - evt. sammen med lidt melatinpulver. Smag syltetøjet til med lakridspulveret til sidst, og kog syltetøjet videre et par minutter. 

Hæld syltetøjet på skoldede glas, der er skyllet med atamon. Sæt glassene på køl med det samme. 

Citronmandler med salt

En god lille sommersnack, som jeg blev inspireret af på bloggen Valdemarsro - måske et pendant til de ellers meget lækre og populære soya- og saltmandler. 


Ingredienser til en lille skål eller pose:
130 g mandler
Saft og skal fra 1 lille øko citron
1/2 dl olie
2 spsk salt

Kog først noget vand, og lad mandlerne trække i vandet, indtil de er nemme at smutte. Smut derefter mandlerne og læg dem i et glas eller en krukke. Rør citronsaft, citronskal, olie og salt sammen og bland det godt sammen med mandlerne. Lad mandlerne trække i marinaden i køleskabet en halv eller hel dag. Sig saften fra  og rist mandlerne i ovnen på en bageplade med bagepapir på 150 grader i ca. 15 min (alm ovn). Mandlerne må ikke blive for mørke, så hold øje med dem i ovnen. Spises afkølet.

Lækker hjemmelavet bownty

Det er så enkelt og nemt at lave sine egne bownties, og jeg vil påstå, at de smager ligeså godt, hvis ikke bedre, end de færdigkøbte. De kan holde sig flere uger på køl - og endda fryses ned. 

Ingredienser til ca 25 barer:

1 dåse kondenseret mælk 

300 g kokosmel

Ca. 250 g chokolade (jeg bruger mørk)

Pynt (ikke nødvendigt):

Kokos eller fx ananas frugtkrymmel

Rør kokosmel og kondenseret mælk sammen i en skål. Form derefter små kokosbarer og læg dem på fx et skærebræt, og stil dem på køl i mindst en times tid. Smelt derefter chokoladen over vandbad og dyp kokosbarerne i chokoladen (brug evt. en gaffel når du dypper kokosbarerne eller pensl chokoladen på). Læg dem på et stykke bagepapir på et skærebræt eller lign. Drys evt. med kokos eller frugtkrymmel, fx ananaskrymmel. Afkøl i køleskabet.

Tip:

Kondenseret mælk kan købes i fx føtex, Irma og Superbedst og koster ca 20 kr. Kondenseret mælk kan også bruges til at lave karamelcreme (se opskriften på min blog).

Bagte rabarber med hvid chokolademousse

Nu er de skønne rabarber igen i butikkerne, og det skal selvfølgelig udnyttes. Her er opskriften på en skøn og virkelig nem sommerdessert. Desserten kan med fordel laves klar dagen inden servering, hvilken jeg personlig synes er rart. 

Ingredienser til ca. 4-6 pers.
200 g hvid chokolade
2 pasteuriserede æggehvider (ca 60 ml)
1,5 spsk flormelis
2 dl piskefløde

Bagte rabarber:
4-5 rabarberstænger
ca. 1/2 - max 1 dl rørsukker
1 vaniliestang eller 1,5 tsk vaniliesukker

Topping:
Hakkede pistacienødder

Smelt først den hvide chokolade i en skål over et vandbad (ved svag varme). Afkøl den hvide chokolade (husk den skal stadig forblive flydende). Pisk æggehviderne sammen med flormelis, til massen bliver hel stiv. Pisk dernæst fløden til flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet med den afkølede chokolade og vend det til sidst sammen med de piskede æggehvider. Hæld chokoladenmoussen i en skål og stil den på køl i mindst 3 timer - gerne natten over.

Rens rabarberne og skær dem i små stykker og læg dem i et ovnfast fad (på billedet er rababerne skåret i ca. 5 cm lange stykker, men de kan sagtens være mindre). Bland rørsukkeret sammen med vaniliesukkeret (bruger du en vaniliestang maser du kornene sammen med rørsukkeret) og bland det sammen med rabarberne. Bag rabarberne ved 200 grader (alm ovn) i ca 15 min (de skal blive møre men ikke alt for bløde). Afkøl dem.

Anret de bagte rabarber på en tallerken sammen med chokolademoussen - og pynt med hakkede pistacienødder.

Lækker brownie med oreo

Så kom dagen, hvor min kæreste skulle overraskes med en oreokage på hans fødselsdag. 
Sidste år var det oreo lagkage (find opskriften her på bloggen), men i år blev det en dejlig tung og klæg oreo brownie. Opskriften på denne kage er i modsætning til sidste års lagkage rigtig nem og hurtig at lave. Hvis man lyster, kan man lave oreo frostning til kagen, men går man efter en almindelig brownie opskrift, behøves toppingen ikke.  

Ingredienser til 1 kage (springform) 8-10 pers.

250 gram mørk chokolade 

150 gram smør 

125 gram sukker

3 æg

1 knsp salt 

125 gram mel 

1 alm pakke/rulle Oreo kiks (ca. 15 stk)

Smør en springform eller beklæd den med bagepapir. Pisk sukker, vaniliesukker, æg og salt sammen. Smelt chokoladen og smørret over et vandbad og pisk det sammen med resten af de sammenpiskede ingredienser. Tilsæt til sidst lidt af melet af gangen, stadig under piskning. Knus oreo kiksene (læg dem evt. i 2 frostposer og bank på dem med en kødhammer eller lign, til de knuses). Rør kiksene i dejen og kom hele massen i springformen. Bag kagen på 175 grader alm ovn i ca 25-28 min - men hold øje med kagen, og brug en kagenål til at se, om dejen hænger fast. Den må dog gerne hænge lidt fast - for den må endelig ikke få for meget, da det er meningen, at den skal være blød og gerne klæg i midten. Afkøl kagen. 

Server evt. med jordbær eller måske en god vanilieis

Tip 1:
Bag evt. kagen flere dage i forvejen, frys den ned og tag den op af fryseren ca. 5-7 timer inden den skal serveres.

Tip 2:
Som ekstra finish kan du lave en oreo topping: Se nedenstående:

Ingredienser til frostning/topping:

75 gram blødt smør 

250 gram flormelis

1 tsk vaniliesukker 

En lille knivspids salt 

2-3 spsk mælk 

5-6 oreo kiks 

Topping:
Pisk smør og flormelis godt sammen. Tilsæt dernæst vaniliesukker, salt og 1 spsk mælk af gangen imens der piskes videre. Tilsæt mælk til du opnår en god cremet konsistens. Hak oreo kiksene meget fint og bland det i cremen. Pisk det hele sammen og stil cremen på køl indtil kagerne skal have topping på. Pynt evt. med en halv eller hel oreo kiks.

Klassiske amerikanske pandekager

Brunchbordet er ikke det samme uden pandekager, enten de almindelig tynde af slagsen eller de tykkere amerikanske. Her er en nem og god opskrift på de klassisk amerikanske pandekager. Server med flormelis eller sirup og en masse lækre bær. Kan i øvrigt sagtens fryses ned og varmes lidt i ovnen på selve dagen, hvor de skal spises - det gør klart brunch-arrangementet nemmere.

Ingredienser til ca. 20 små eller 10 store pandekager:

5 dl hvedemel

5 dl mælk

2 æg

2 spsk sukker

1 knivspids salt

1,5 tsk bagepulver

Smør til stegning (gerne flydende)

Tilbehør:

Fx hindbær, blåbær eller jordbær

Sirup eller flormelis

Pisk mel og mælk godt sammen, så der ikke er klumper. Tilsæt dernæst resten af ingredienserne og pisk det hele godt sammen. Opvarm en pande med smør på og steg små pandekager. 

Nemme kokosmakroner

Skal du lave en hurtig lille kage til kaffen, så tager det ingen tid at lave kokosmakroner (også kaldet kokostoppe). Kagerne kan holde sig længe i køleskabet - eller fryses ned og tages op et par timer, inden de skal spises. Opskriften her er med æggehvider og uden smør, og så er jeg glad for at tilføre et syrligt element til mine kager, så der er også kommet lidt citron i denne gang. For en ekstra luksusudgave, kan du også tilføre marcipan, men det er ikke nødvendigt.

Ingredienser til ca. 20 kokosmakroner:

4 æggehvider 

Ca.180 gram sukker

Ca. 250 gram kokosmel 

1/2 tsk vaniliesukker

Flere muligheder for optimering (behøves ikke):
Evt lidt citronskal eller lidt citronsaft

Eller evt. 75 gram revet marcipan

Topping til bunden:

Ca.130 gram mørk chokolade 

Pisk æggehviderne stive og vend resten af ingredienserne forsigtigt i hviderne. Form kokostoppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er nemmest at forme toppene med hænderne (rens evt. dine hænder undervejs, jo mindre klistrede hænder, jo nemmere er det at forme). Bag kagerne midt i ovnen på 150 grader (varmluft ovn) i ca. 20 minutter (evt. 5 minutter mere alt afhængig af din ovn .. men hold øje med kagerne i ovnen og tag dem ud, når de er gyldne på overfladen). Lad kagerne afkøle på bagepladen. Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden i det smeltede chokolade. Lad kokosmakronerne tørre videre i køleskabet (læg dem på siden).

Opbevar i boks i køleskabet - eller frys ned. 

Oreo marshmallow

Min kæreste har snart fødselsdag, og traditionen tro, skal han overraskes med et par nye Oreo kageopskrifter. Denne meget hurtige og nemme Oreo-kagesnack er perfekt til kaffen, og kan holde sig i et kagedåse i flere dage. En kaloriebombe, men endnu en vinder til Oreo elskere. 

Ingredienser til en stor portion: 
2 ruller oreokiks
170 gram marshmallows
20 gram smør

Knus oreokiksene (ikke for småt) og kom dem i en skål. Smelt marshmallows sammen med smør i et vandbad (rør undervejs). Så snart det hele er smeltet, blandes marshmallow-massen hurtigt sammen med de knuste oreokiks. Kom massen i en form beklædt med bagepapir. Tryg massen ned i formen og lav den fast med hænderne. Stil på køl i en times tid. Når massen er stivnet, kan der klippes pæne firkantede stykker (med en saks) ud af massen.

Lækre chokolademuffins med kidney bønner (glutenfri)

Chokoladekage uden mel og erstattet af bønner, hitter lige nu, og denne opskrift på muffins er virkelig lækker. Formentlig en af de bedste opskrifter på svampede chokolademuffins jeg længe har smagt. Jeg har bikset min egen opskrift sammen, hvor jeg bruger kidney bønner på dåse i stedet for sorte bønner, som skal blødes op og koges. Det gør det hele lidt lettere. Desuden giver skallen fra appelsinen et ekstra pift.

Ingredienser til ca 14 muffins:

1 dåse kidneybønner (400 g)

4 æg

100 g smør

1 tsk vanilie

1 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

100 g smør

3, 5 dl rørsukker

1, 5 dl kakao

Ca 60-70 g hakket chokolade 

Skal fra en halv øko appelsin 

Si bønnelagen fra, og skyl bønnerne under vand. Blend bønner og æg med en stavblender. Smelt smørret og bland det i sammen med bønnerne og æggene. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt. Hæld dejen i muffinsforme og bag på 160 grader alm ovn i ca. 40 min - de må gerne være lidt klistrede, det gør dem ekstra lækre. 

Drys evt. med flormelis for at skabe det sidste finish. 

Tip: Har du kun kakao i skabet, så kan du evt. undlade chokoladen.  

Tip: De kan være svære at få ud af formene, da de klistrer en del. Server evt. i muffinsformene og spis med en ske. 

Æggemuffins (paleo)

Lidt inspiration til en anderledes og rigtig lækker måde at spise æg. Samtidig er det også paleo/stenalderkost, til dem der går op i det. Det er super nemt at lave æggemuffins, og så er de fyldt med protein og mætter godt. Lav dem til brunchbordet eller tag dem med på madpakken. 

Ingredienser:

Tomat

Bacon (eller parmaskinke)

Æg

Salt/peber

Læg en skive tomat i bunden af en muffinform (silikoneformene fungerer godt). Beklæd muffinformen med en skive bacon rundt i kanten. Slå til sidst en æg ud i muffinsformen og krydr ægget med en smule salt og godt med peber. Stil muffinsformene i ovnen på 200 grader alm ovn, i ca 15 - 20 minutter (afhængig af hvor fast æggeblommen skal være).

Tip: 

Lav forskellige variationer af æggemuffins. Tilsæt fx krydderurter, grøntsager eller lign. Du kan også piske ægget i stedet for at slå det ud. 

Inspiration til tapasbordet

Det er altid hyggeligt at spise tapas, og da der efterhånden er flere der har spurgt mig om inspiration til hvilke retter, man kan sætte på tapasbordet, kommer her et par forslag. 
Jeg kunne blive ved med at remse op, mulighederne er jo nærmest uendelige, men disse retter er forholdsvis nemme at gå til, og det kan måske inspirere til andre nye og spændende retter også.

Spansk tortilla (1 pande ca. 4 personer):
Skræl ca 250 gram kartofler. Hak dem
meget fint og steg dem i olivenolie på en
pande indtil de er gennemstegte og bløde.
Pisk ca. 8-9 æg sammen og tilsæt salt og peber.
Tilsæt æggemassen på panden og stil panden i
ovnen på 200 grader til æggemassen er fast
(og er færdig med at vokse). Pynt med stegt chorizo.

Tip: Steg chorizo på panden og bland det i æggemassen inden det skal i ovnen.

Dadler med bacon og evt. mandler:
Tag stenene ud af dadlerne, placer en
mandel i midten (manderne kan undlades) og rul baconen rundt om dadlerne. Bag dadlerne i et ildfast fad i ovnen i ca. 12 min på 200 grader (hold øje, indtil baconen er sprød).

Tip: Vælg gerne små dadler (evt. uden sten), det gør retten mere delikat.

Rugbrøds-laksemadder - toppet med ærtepure:
Rist rugbrød og skær det i små trekanter.
Læg et stykke røget laks på rugbrødstrekanten og pynt med ærtepure eller avokado.

Grillede røde peberfrugter:
Sæt ovnen på grill-funktion (200 g) - og læg
peberfrugterne på en bageplade. Lad dem
bage i ca. 10-15 min (vendt dem undervejs så
de ikke bliver sorte). De er færdigbagt, når skallen begynder at boble. Når de er kolde nok til at du kan røre dem med hænderne, går du i gang med at pille skrællen af. Spises kolde.

Tip: du kan også lave en grillet peberfrugtssalat. Læg ruccola i bunden af en skål og bland det med de grillede peberfrugter og drys med ristede pinjekerner.

Grillet brød med gedeost og honning:
Tag et lille stykke hvidt brød og læg et stykke gedeost på toppen af brødet. Gril det i ovnen, så brødet er sprødt og osten er smeltet en lille smule (det skal ikke smelte helt). Server med en klat honning på toppen -  og evt. en valnød.

Små tærter:
Søg fx i søgefeltet efter tærte med brokkoli og bacon.

Rugbrødchips:
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen.

Ærtepure:
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen.

Blomkålspure:
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen

Tip: Grill evt. nogle kammuslinger og server dem på en tallerken ovenpå blomkålspureen, det passer rigtig godt sammen.

Tomatsalat med frisk basilikum og mozarella:
Skær tomater og basilkum meget fint. Skær dernæst mozarellaosten i strimler. Bland det hele sammen med en dressing bestående af olie, eddike, salt og peber. Tilsæt evt. finthakket løg.

Hjemmebagt knækbrød
Søg i søgefeltet - opskriften ligger allerede på bloggen

Hjemmebagt flute
Søg i søgefeltet - opskrifter på flutes ligger allerede på bloggen

Forskellige oste, pølser, parmaskinke osv. 

Grønsagsstænger og andet grønt til at dyppe i de forskellige pureer

Nemme solsikkekerneboller eller flutes

En hurtig og nem opskrift på flutes eller boller med solsikkekerner. Man kan selv beslutte sig for, om man vil nøjes med hvedemel eller om man vil erstatte 200 gram af hvedemelet med et grovere alternativ fx rugmel eller grahamsmel. Men er det et hvidt almindeligt flute du søger, så nøjes gerne med hvedemelet, det bliver rigtig lækkert. 

Ingredienser til ca. 3 flutes eller 10 boller:
25 gram gær
5 dl lunkent vand
1 spsk sukker
1spsk salt
1-2 spsk skyr (A38 eller lign)
1 spsk olie

2 dl solsikkekerner 

2 dl havregryn 

Ca. 1,1 kg hvedemel (eller erstat 200 g af hvedemelet med 200 g groft mel i stedet)

Rør gæren ud i det lunkne vand og bland resten af ingredienser i. Hold som altid igen med at tilføre alt melet på en gang. Rør dejen på røremaskinen eller ælt i hånden og lad dejen hæve i en skål til ca dobbelt størrelse (1-2 timer). Form flutes eller boller af dejen og lad dem efterhæve i en halv times tid på bagepladen inden du bager dem i ovnen på 200 grader alm ovn. Brødene er færdige når overfladen er sprød og gylden og lyder hult når man banker på undersiden. Bagetiden afhænger af størrelsen på brødene/bollerne, men sæt uret på ca. 20 min og tjek derefter ca. hvert 5. min. Jeg plejer at give dem 25 min. 

Nem blåbær cheesecake

Det er virkelig nemt at bage cheesecake, og det smager så skønt. Denne opskrift er super nem og kagen bliver rigtig lækker. Desuden kan jeg godt lide, når cheesecake er frisk i smagen, hvilket citronen bidrager med i denne opskrift. Denne opskrift indeholder desuden ingen husblas og skal heller ikke bages i ovnen.

Ingredienser til 1 kage i springform:

Bund:

Ca. 10 digestivekiks 

85 g smeltet smør

Fyld:

2 pk alm philadelphia ost (ikke light)

Ca. 100 g blåbær marmelade

Saft fra 1 lime (eller en halv citron)

Skal fra ca. 1/2 øko citron eller ca. 1 hel øko lime

Ca. 40 g sukker

2, 5 dl piskefløde

Pynt:

Blåbær

Blend kiksene (fx med en stavblender) og bland det dem sammen med det smeltede smør. 

Beklæd en springform med bagepapir eller smør springformen og hæld massen ned i den. Tryk massen godt sammen, så den danner en ensartet bund. Stil på køl. 

Bland Philadelphia og marmelade, saft, skal og sukker sammen i en skål

Pisk fløden til flødeskum i en anden skål - og vend det i philadelphia-blandingen. Smag til - og tilfør gerne mere saft, skal eller sukker. Hæld fyldet over kiksebunden og glat fyldet pænt ud. 

Stil på køl indtil servering. Pynt med blåbær.

Tip 1:

Kagen er god at fryse ned. Husk dog at tage den op et par timer før servering. Husk også at den altid skal serveres kold. 

Tip 2:

Hvis du dypper en kniv i varmt vand, inden du skærer kagen ud, bliver kanterne pænest. 

Myslibar

Her er opskriften på en lækker lille myslibar. Den tager ingen tid at lave, og du får en god portion ud af denne opskrift. Eksperimenter gerne med ingredienserne fx ved at tilsætte chokolade

Ingredienser:1 dl olie
3 spsk honning
2 moste bananer
100 g grofthakket tranebær
100 g groft hakket mandler eller hasselnødder
25 g græskarkerner
25 g solsikkekerner
25 g sesamfrø

Varm olie og honning op til honningen er udrørt.
Bland resten af ingredienserne sammen med olien/honningen og bland det hele godt sammen.
Skrab blandingen ud i et lille ildfast fad eller lign (helst firkantet), så myslibaren bliver max 2 cm.
Bag i ovnen i ca. 30 min på 200g alm. ovn. Afkøl kagen helt før de skæres i de små størrelser, du ønsker.

Kom kagerne i en boks og stil på køl.
Kan holde sig i op til en uge på køl!

Bananbrød (paleo/stenalderkost)

Udover at være en meget nem opskrift og ikke mindst smage lækkert, så er bananbrød et godt alternativt til et sundt stykke kage. Lav evt. din helt egen favorit ved at tilsætte fx nødder, rosiner, abrikoser, kanel, kardemomme, hakket chokolade eller lign. 

Ingredienser til 1 brød/kage:

3 æg
1-2 tsk honning
4 spsk oliven olie
3-4 moste bananer
1 tsk vanilie
1 tsk bagepulver
1 dl kokosmel
1,5 dl mandelmel (eller mandler der er finthakket i en foodprocesser)

Del æggene i blomme og hvide. Hæld blommerne i en skål sammen med honning, olivenolie, bananer, vanilie, bagepulver, kokosmel og mandelmel - og rør godt sammen. Pisk hviden stiv og vend det i blandningen. Beklæd en rugbrødsform/kageform med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 40 minutter (tjek selv om den er bagt nok).

Tip: Bananbrød kan sagtens fryses ned.

Græskar/solsikkekerne brød (med surdej)

Et skønt brød med en god sprød krumme. Tager ikke lang tid at røre/ælte sammen, men læg i stedet mærke til den lange hævetid. Til opskriften har jeg brugt min egen franskbrød surdej, som du nemt kan lave selv (opskrift fx hos Meyers eller på andre sites) eller også købe den færdiglavet hos diverse bagere). 

Ingredienser til 2 brød:

10 g gær

4 dl koldt vand

1 dl surdej

150 gram græskarkerner

100 gram solsikkekerner

Ca. 700 gram hvedemel

50 gram grahamsmel

50 gram rugmel

25 gram havsalt 

Rør gæren ud i vandet sammen med surdejen. Tilsæt dernæst resten af ingredienserne (hold igen med lidt af hvedemelet, til du ved hvor klistret dejen bliver). Ælt dejen på røremaskinen i ca. 8-10 min - eller ælt så længe du kan klare det med hænderne. Dejen skal ikke være for klistret, men skal slippe skålen, først der er den færdig. Læg dejen i en skål beklædt med husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet natten over - gerne længere tid også, hvis du ikke har tid til at bage brødet om morgenen. Form to brød og lad dem hæve 1 times tid på køkkenbordet. 

Bag brødene 1 af gangen på en bagesten på 220-230 grader i ca. 25-30 minutter. Brødet skal blive sprødt og gyldent samt lyde hult, når du banker under det - først der er det helt færdigt. 

Tip: Har du ikke en bagesten, kan du med fordel opvarme ovnen til 220 grader og sætte en bageplade i bunden af ovnen med 1 dl vand, hvilket vil være med til at give brødet lidt af den samme effekt som en bagesten gør.

Laks med blå birkes, sesamfrø, honning og sennep

En hurtig og let opskrift på lækre laksebøffer - perfekt til sommerens salater eller grillarrangementer. Jeg laver ofte laks på denne måde, og derfor fortjener den klart at blive delt på bloggen - både grundet opskriftens lethed samt gode smag. 

Ingredienser til 4 personer:

4 laksebøffer

1-2 spsk sesamfrø 

1-2 spsk blå birkes 

2-3 tsk sennep (gerne Dijon)

2-3 tsk honning

Salt og peber

Læg laksebøfferne i et ildfast fald. Rør honning, sennep, salt og peber sammen i en skål og smør cremen på laksebøffernes overflade. Drys med sesam og blå birkes (hvis du ikke har begge slags, kan du nøjes med den ene). Bag laksene i ca. 20 min på 200 grader almindelig ovn.

Tip: Server fx med en kold sauce (skyr rørt op med krydderurter, citron, salt og peber) og en god salat eller pasta med ricotta og parmesan.

Sunde hvedeklid pandekager

Her er en nem og hurtig opskrift på sunde pandekager til brunchbordet, hvor melet er erstattet af det sunde og mættende hvedeklid.  Tilføj gerne lidt krydderrier fx kardemonne eller kanel for et ekstra pift. Brug evt. en dejskraber (helst en der kan bøjes) når du vender pandekagerne, da det gør det væsentlig lettere. 

Ingredienser til ca. 16 små pandekager

1 dl hvedeklid

1 dl Skyr

3 æg

1 knivspids salt

1-1/2 moden most banan

Evt. kokosolie til stegning
Evt. diverse krydderier

Bland alle ingredienser sammen.  Steg små pandekager på en pande (gerne i kokosolie, men smør fungerer også fint). Husk at vente lidt med at vende dem, ellers falder de fra hinanden.