Muffins med banan, chokolade og kardemomme

I disse muffins er kombinationen af banan, chokolade og kardemomme virkelig fin. Desuden er de lækre luftige, hurtigt bikset sammen og kan sagtens laves dagen i forvejen. 

Ingredienser til ca 20-25 muffins:
3 æg
4,5 dl sukker
150 gram smør
4,5 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,5 dl mælk
1-1,5 tsk kardemomme
2 moste bananer
100 gram mørk hakket chokolade

Pisk æg og sukker skummende - og rør det sammen med smeltet smør, mel, bagepulver, mælk og kardemomme. Vend tilsidst chokolade og bananer i dejen. Fyld muffinsformene til lidt over midten og bag dem ved 180 grader alm ovn i ca 20-25 min. (Hold øje med kagerne i ovnen, de skal blive let gyldne på toppen og dejen må ikke hænge ved når du stikker i dem, men de må ikke få for længe og blive tørre).

Grøntsagssuppe med butternut squash

Det er nogle rigtig blæsende efterårsdage fortiden, så fik lyst til at lave suppe. Opskriften er lavet ud fra de grøntsager og ingredienser jeg havde liggende, og resultatet blev ret lækkert. Grøntsagerne kan jo varieres - og jeg tænker umiddelbart at butternut squashen ret fint kan erstattes af græskar, hvis det er det, man har liggende i stedet.

Ingredienser (ca 6 portioner)
Ca 4 store gulerødder
Ca 1/2 butternut squash
1 stort løg
2 fede hvidløg
Ca. 2 dl vand (gerne med bouillon i)
1 dåse kokosmælk
Evt. lidt ekstra fløde
Salt
Peber
hakket chili efter egen smag

Forslag til topping:
Ristede græskarkerner
Frisk timian og/eller frisk oregano
Stegt parmaskinke
Ristet rugbrød

Skræl grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Steg dem i en gryde i olivenolie i ca 10 min. Tilsæt vand og kog grøntsagerne møre i ca. 15-20 min. Blend derefter til en cremet masse med en stavblender. Tilsæt kokosmælk og chili og kog suppen igennem. Smag til med salt og peber.

Server gerne med forskellig slags topping. 

Tip: Dagen efter brugte jeg resterne af suppen som sauce til en pastaret - det var en ret stor succes ;-)