Amarena kirsebær (syltede kirsebær)

Netop nu er kirsebærtræerne fyldte med modne kirsebær, og der er masser af muligheder for at lave lækre ting med dem. Her er en virkelig nem opskrift på syltede kirsebær, og jeg lover at det bliver et hit! Brug det fx over is, islagkager, skyr/yougurt, pandekager eller som sirup i en sommerdrink.


Ingredienser:
600 g Kirsebær
2 dl vand
200 g lys rørsukker
1 tsk vaniliesukker
1 1/2 dl Ameretto (likør)
Atamon konservering

Vask og udsten kirsebærerne (brug evt en nål eller tandstik). Kog vand og sukker med vaniljen, indtil sukkeret er opløst. Skyld et par glas med atamon og kom kirsebærerne i glassene og hæld sukkerlagen samt amerettoen over bærerne.
Luk glassene og stil på køl. Jo flere dage kirsebærerne trækker i lagen, jo bedre smag.

Kirsebær muffins med hasselnødder

Her er lækker opskrift på kirsebær muffins. Efter at have smagt på kagerne efter de blev bagt, fandt jeg på at lave en topping, og toppingen gør virkelig underværker, så undlad ikke den. Desuden blev kagerne bedre på 2. og 3. dagen, så bag dem endelig dagen før, de skal spises. 

Ca. 18 muffins.
Ingredienser:
2 æg
2 dl mælk
150 g farin
2 tsk vaniliesukker
135 g smeltet smør
450 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
knivspids salt
75 g hasselnødder
En god portion kirsebær (fx 250g)

Topping:
60 g blødt smør
100 g philidelphia
3 dl flormelis
Lidt saft fra kirsebærrene for at give en lyserød farve.

Start med at udstene kirsebærerne (fx med en nål). Pisk æggene let med mælk, farin og vaniliesukker og det smeltede smør. Sigt melet, natron og bagepulver over æggeblandingen - tilsæt salt og vend det hele sammen med let hånd. Tilsæt mandler og kirsebær og vend det let i blandingen. Fordel i muffinsforme og bag kagerne midt i ovnen ved 220 grader i ca 15-18 min. Afkøl på bagerist.

Topping: Bland smør og philidelphia sammen. Tilsæt flormelis (find selv ud af hvor meget flormelis du vil have i, alt afhængig har den tykkelse du ønsker) - og rør sammen. Tilsæt tilsidst lidt farve fra kirsebærrene.

Hindbær syltetøj med mynte

Efter at have været på besøg i min søsters have, hvor hindbærbusken netop nu bugner af hindbær, gik jeg i gang med at lave hindbær syltetøj. Det tager jo absolut ingen tid at lave og er så meget mere lækkert end det færdigkøbte. Denne gang tilsatte jeg lidt mynte, hvilket giver et en super smag. 

Ingredienser:
ca 1/2 dl vand
300 g bær
300 g sukker
Et par mynte-stilke
Lidt citronsaft
evt. lidt marmelade geleringsmiddel

Dæk bunden af gryden med et lille lag vand. Kom hindbærrene i og hæld sukkeret over. Rør rundt og tilsæt en eller to stilke af mynte (tag mynten op, når den ønskede smag af mynte er kommet frem, eller lad evt mynten koge helt ud). Lad hele blandingen koge ved middelvarme, imens der røres en gang i mellem. Syltetøjet er færdig, når boblerne begynder at hænge sammen på overfladen. Husk at smage til med citron til sidst - og tilsæt evt. lidt gelatine, hvis der ønskes lidt tykkere konsistens. I stedet for geleringsmiddel kan du også tilsætte lidt citronskal, som giver samme effekt pga pektinen.
Husk dog at syltetøjet altid stivner lidt mere, når det køler af.

Blåbær tærte

Der er masser af gode og billige blåbær netop nu, så her kommer en meget nem, lækker og virkelig enkel opskrift på blåbær tærte


Ingredienser til 1 stk. tærte:
Mørdej:
100 g smør
150 g hvedemel
80 g sukker
1 æg

Fyld:
Friske blåbær
Citronskal
Lidt rørsukker

Kom smør og mel i en skål - og smudr eller hak smørret med en kniv. Kom sukker i. Pisk ægget og tilsæt det lidt af gangen i blandingen under æltning. Ælt endelig ikke for meget, men dejen skal samles. Rul ca halvdelen af dejen ud på et stykke bagepapir med en kagerulle  (lidt større end tærteformen). Brug evt. flormelis eller mel under udrulningen. Placer bagepapiret med den udrullede dej i tærteformen. Stil gerne på køl imens du laver strimler af resten af dejen. Placer en masse blåbær ovenpå tærtebunden og riv citronskal over blåbærrene. Læg resten af kagestrimlerne over, så de danner et mønster. Bag ca. 30 min på 180 grader.
Server med cremefraiche. Kan holde sig på køl i et par dage.

Kold agurkesuppe

Her er opskriften på en dejlig og meget nem kold suppe, som er perfekt på de varme sommerdage. Den tager virkelig ingen tid at lave. Der er desuden masser af muligheder for at toppe suppen fx med feta, oliven, basilikum og brødcroutoner Personligt er jeg selv glad for at toppe med ristede græskarkerner, persille og god parmesan ost.

Ingredienser:

3 agurker

2 dl cremefraiche

1 fed hvidløg

2 skiver tørt brød

2 spsk æbleeddike

1 dl olivenolie

salt og peber

Skær agurkerne i grove stykker og blend dem med cremefraiche, hvidløg, brød, eddike og olie. Smag til med salt og peber. Server suppen kold -med topping efter eget valg.

Mandelbund toppet med vaniliecreme og friske bær

Jeg er vild med friske bær - og da de er rigtig lækre og meget billige fortiden, er det bare om at kaste sig ud i at bruge så mange bær som muligt i alverdens kager og desserter. Her kommer en skøn og virkelig nem opskrift på en mandelbund toppet med creme og friske bær. Lav mandelbunden i forvejen og top med creme og bær inden servering. Mandelbunden kan sagtens også fryses ned og tages op et par timer inden servering. 

Bund:
3 æg
200 g sukker
200 g mandler

Vaniliecreme:
1,5 dl piskefløde
1 spsk flormelis
2 tsk vaniliesukker (eller stang)
1,5 dl cremefraiche

Pynt:
Friske bær: fx skovbær, brombær, blåbær, hindbær eller hindbær.

Evt revet mørk chokolade
Evt. mynte

Pisk sukker og æg godt sammen, så det opnår en tyk og cremet eksistens. Hak mandlerne og vend dem i cremen. Beklæd en tærteform med bagepapir og bag kagen på 175-180 grader i ca 30 minutter. Kagen bliver sprød på toppen og blød i midten, så giv endelig ikke kagen længere tid, da det er meningen, at den skal være klistret. Afkøl kagen i formen.
Pisk dernæst piskefløden til flødeskum og sigt flormelis og vaniliesukker i - og vend det i piskefløden. Vend tilsidst cremefraiche i. Tag mandelbunden op af tærteformen og skær stykker (det gør ikke noget, at stykkerne ikke bliver så pæne, bunden kan være svær at svære i, fordi den er så klisteret). Anret kagen på en tallerken - toppet med vaniliecremen samt de friske bær mynten.

Lækker islagkage med nødder, daim og hindbær

Det er sommer, og så er det tilladt at spise is i store mængder! Her er en nem opskrift på en skøn islagkage med en lækker nøddemarengsbund og 2 slags is - nemlig daim og hindbær. Det gode ved denne islagkage er, at det er muligt at variere smagen på isen fra gang til gang eller at finde sin helt egen favorit. Når først iscremen er lavet, er det op til en selv, hvad man vil blande i isen. Kun fantasien sætter grænserne. Her kommer min favorit - hvor jeg synes at nødderne, den søde og sprøde daim chokolade samt de friske hindbær supplerer hinanden rigtig godt: 

Ca. 8 stykker

Bund:
3 æggehvider
150 gram sukker
150 gram mandler

Pisk æggehvider og sukker godt stift.
Hak mandlerne fint og vend dem forsigtigt i blandingen. Læg bagepapir i en springform (jeg brugte en på ca 21 cm i diameter) og fordel nøddemassen i bunden. Bag bunden nederst i ovnen i ca 40 minutter på 170 grader, til den er gylden. Hvis marengsmassen hæver meget i ovnen, kan du sagtens prikke til den med en gaffel, så den falder ned igen. Det gør ikke noget, at den ikke ser pæn ud, da der alligevel skal is ovenpå. Afkøl bunden inden du laver næste trin, nemlig isen.

Iscreme:
6 pasteuriserede æggeblommer
1 dl sukker
2 tsk vaniljesukker (evt en vaniliestang)
6 dl piskefløde
3-4 daim
1 bakke hindbær (tag et par til side til pynt)

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en luftig creme. Pisk piskefløden til let flødeskum og vend det forsigtigt i æggeblandingen. Fordel cremen i 2 skåle. Den ene creme vendes forsigtigt med grofthakket daim og den anden med moste hindbær. Fordel daimcremen på marengsbunden og stil den i fryseren i ca 30 min. Stil hindbærcremen i fryseren i mellemtiden. Når daimcremen er fast nok, fordeles hindbærcremen ovenpå. Islagkagen er klar dagen efter og kan holdes sig et godt stykke tid.

Pynt gerne med friske bær.

Tip: Husk at mose friske bær, hvis de skal blandes i is. Det er ikke ligeså lækkert at spise hele frosne bær, og desuden kommer smagen meget bedre frem, når de moses.

Jordbær koldskål

I dag rundede temperaturen de 25 grader - og så kom lysten til koldskål. Eftersom der lige nu er billige og lækre danske jordbær, fik jeg lyst til jordbær koldskål. Den blev rigtig lækker - og opskriften er i øvrigt rigtig nem! 

1 stor portion:
4 pasteuriserede æggeblommer
85 gram rørsukker
2-3 tsk vaniliesukker
1/2 liter tykmælk
1/2 liter kærnemælk
Saft fra en citron
1 bakke jordbær
evt. mandler


Pisk æggeblommer, sukker og vanilje til en god cremet konsistens. Vend tykmælk og kærnemælk i. Blend mindst en 1/2 bakke jordbær med en stavblender og vend jordbærsaften/mosen i blandingen. Smag selv til, hvor meget jordbær du vil have i. Smag derefter til med citron (personligt bruger jeg mindst en halv halv citron til - citronen gør underværker). Hak mandlerne groft og rist dem på en pande. Server koldskålen med jordbær, ristede mandler og evt. mynte.

Marengsbund med bær og flødeskum

Solen skinner og sommeren er lige om hjørnet. For mig betyder der marengs-kager med bær og skum. Denne kage er simpelthen så lækker - og samtidigt virkelig nem at tilberede.
Marengsbunden kan i øvrigt laves dagen i forvejen, og så er det kun skum og bær der skal arrangeres på dagen. 

Er du til en helt simpelt marengskage, der er så nem som muligt, så lav en almindelig marengsbund (kun med sukker og æggehvider) og top med flødeskum og bær. Personligt foretrækker jeg at lege lidt med smagsvarianterne og blander gerne flødeskummet med kogte bær, for at give kagen det sidste pift.

Prøv denne opskrift:

Marengsbund:
4,5 pasteuriseret æggehvide (3 bæger)
200 g sukker
Cirka. 80-90 gram mandler og/eller hasselnødder
Cirka 60-70 gram chokolade (cirka mål)

Topping:
1/4 piskefløde
Rabarber (Ca. 4 stænger )
En portion jordbær (Ca. 10 store)
Rørsukker
vanilie

Pynt:
Revet chokolade
Hindbær (og/eller jordbær)
Hakket nødder

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen og pisk igen til blandingen bliver helt stiv. Hak chokoladen og nødderne - og bland det forsigtigt i æggehviderne. Smør marengsen ud på bagepapir på en bageplade (Med en ske former du stor cirkel - ca. 2 cm højde). Bag marengsbunden i ovnen på 175 grader alm ovn i 20 min. Afkøl marengsbunden bagefter (pas på med at flytte for meget rundt på den, så den ikke går for meget i stykker). Skær rabarber og jordbær i skiver og kog dem til en kompot. Tilsæt en smule rørsukker og vanilje (smag til).
Afkøl kompotten. Pisk fløden til flødeskum. Bland jordbær/rabarber-kompotten med flødeskummet og smør det ud over marengsbunden. Top med bær, reven chokolade og hakkede nødder.

Jordbær rabarber syltetøj med ingefær

Så er det endelig blevet tid til rabarber. Derfor har jeg som det første kastet mig ud i at lave rabarber-jordbær syltetøj - med et frisk pift af ingefær og citron, som gør det sidste "finish". Denne smagsvariation er super lækker til pandekager eller fx. til laget imellem en lagkage, en medalje eller i en rabarber-trifli. Personligt er jeg ikke til alt for sødt syltetøj, og tilføjer derfor ikke så meget sukker i denne opskrift (hvilket så også betyder mindre konservering - og derfor kan atamon være et alternativ). Husk at jordbærernes sødme varierer i løbet af sommeren, så husk altid at smage på syltetøjet undervejs i processen.

400 g rabarber 

400 g jordbær (ca en bakke)

250 g sukker (evt op til 400 gram)

Revet ingefær 

(smag selv til, jeg foretrækker 10-15 g)

Revet citronskal og saft (smag til)

Atamon (konserveringsmiddel)

Rens rabarber og jordbær og skær dem i mindre stykker. Kog frugterne ved lav temperatur, under låg, i en gryde (uden vand) i ca 15 min (indtil de er næsten udkogte). Riv ingefær og tilsæt - dernæst sukker, citronskal og/eller saft og kog videre i ca 15 min mere. Pektinen i citronskallen er med til at gøre frugten mere fast/stift, så jo mere citronskal jo fastere syltetøj (det er også muligt at tilføre en lille smule melatin, hvis man holder meget igen med citronskallen.. men pas på, den gør syltetøjet mere stift end man tror). Smag til og tilsæt evt. en 1/2 tsk atamon (ellers kan du også nøjes med at tørre låget af i atamon). Hæld syltetøjet på rene, skoldede glas og sæt på køl.

Tip: Frys hele eller skiver af rabarber ned - så har du lidt at glæde dig til i løbet af vinteren også. 

Ærtepure

Her er endnu en opskrift på en meget nem og lækker pure. Brug den til alt - fx som dip til gulerodstænger, rugbrødchips eller hjemmelavet små knækbrød. 

500 gram frosne ærter
4 fed hvidløg
En god klat smør
1 spsk cremefraiche
Salt/peber

Kog hvidløgene i en gryde med vand i ca
3 minutter. Tilsæt dernæst de frosne ærter og kog videre i 3 minutter. Hæld efterfølgende vandet fra og blend ærterne og hvidløgene med smør og cremfraiche (godt resultat med en stavblender) indtil konsistensen er som ønsket. Smag til med salt og peber.

Paleo Stenalderbrød

Er man til Paleo kan dette brød anbefales. Brødet er fyldt med en masse kerner og mætter godt. Desuden tager det ingen tid at lave, da det meste bare skal røres sammen. Det er sådan set kun bagetiden der skal sættes tid af til. 


1 rugbrød:
150 g græskarkerner
150 g mandler
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g solsikkefrø
1 dl olie
2 tsk salt
5 æg

Hak mandlerne groft og bland dem med kerner, olie og salt. Pisk dernæst 1 æg af gangen i blandingen. Kom blandingen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir og bag brødet i ca. 90 minutter på 170 grader alm ovn.
Afkøl på bagerist.

Tip: Mangler du nogle af kernerne, da du sagtens supplere med andre slags.

Småkage med ingefær, lemon og kokos

Her er en nem grundopskrift på småkager. 

Når dejen er samlet kan du tilsætte den smagsvariant, du har lyst til fx 30 gram hakket chokolade eller 50 gram nødder (fx hasselnødder, mandler eller valnødder) eller skal fra en citrusfrugt. 

Så eksperimenter med smagene og find din egen favorit.

Her er en af mine personlige smagsfavoritter, som gør det godt sammen med en kop grøn the. 

Grundopskrift på 20-25 småkager:

80 gram blødt smør

120 gram sukker

1 æg

180 gram mel 

(+ en smagsvariant)

Min smagsvariant: 

Ca. 30 g kokos

Revet ingefær

Skal fra en lemon

Pisk smør og sukker. Tilsæt æg og og den smagsvariant du foretrækker (denne gang tilsatte jeg kokos, lemonskal samt revet ingefær). Rør blandingen godt sammen.Tilsæt til sidst melet og ælt dejen, så den bliver fast. 

Rul dejen til en lille tyk pølse (brug gerne mere mel) og og læg husholdningsfilm rundt om. Læg "pølsen" på køl i et par timer. Skær dernæst ca. 20-25 skiver af pølsen (ca 4 mm) (brug igen gerne mere mel, så de ikke klistrer). Tryk kagerne lidt fladere og form evt. skiverne, så de bliver flotte runde. Sæt kagerne i ovnen på 175 grader i ca 15-18 min (alt afhængig af ovnen. Det vigtigste er, at de skal nå at blive gyldne i kanten, så de bliver sprøde.

Afkøl på bagerist - og server dem når de er helt kølet af. Opbevar i tætsluttende kagedåse.

Tip: Kagerne bliver ekstra fine, hvis de får et mønster. Der findes kagestempler og diverse, som man kan eksperimentere med.

Oreo lagkage

Denne kage tager tid at lave - men når det er sagt, er det en helt fantastisk lækker kage for alle Oreo-elskere. Den er alt andet end kalorielet, og man kan umiddelbart kun spise et stykke. Men kagen hitter og kan spises over flere dage, hvis den er på køl. Lav kagen dagen før den skal spises, og server den kold! 

Bund:
Ca. 1 1/2 pakke alm Oreo-kiks
Ca. 100 g smør

Cremefyld:
1 pakke philadelphia
2,5 dl flormelis
2 dl piskefløde

Chokolademousse:
100 g chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
2 pasteuriserede æggehvider
1,5 dl piskefløde
Ca. 1/2 pakke Oreo-kiks (knuste)

Øverst på lagkagen:
1,5 dl piskefløde
Evt. mini-oreos, hindbær eller lign.

Smelt smørret og blend kiksene (så fint som muligt - fx med en stavblender) Bland det smeltede smør og de blendede Oreos sammen og hæld kikseblandingen i bunden af en springform (mas den lidt, så den fylder bunden ud).

Pisk piskefløden til flødeskum i en skål for sig - og pisk dernæst flormelis og philadelphia cremet i en anden skål. Vend flødeskummet med philadelphia-cremen og smør blandingen over kiksebunden.
Sæt på køl og gå dernæst i gang med chokolademoussen.

Tag 50 g af chokoladen og smelt den i et vandbad. Tag den smeltede chokolade af varmen og smelt/rør resten af chokoladen i (gerne hakket i forvejen). Rør sukker og æggeblomme i chokoladen. Pisk hvider og fløde stift hver for sig - og vend først flødeskum, dernæst æggehvider i blandingen. Bland forsigtig chokolade moussen med knuste Oreo-kiks og hæld moussen over kagen. Sæt på køl igen.
Pisk tilsidst flødeskum og smør et tyndt lag på toppen af kagen for at få kagen til at se flot ud.
Sæt på køl til dagen efter og pynt kagen inden servering.

Frugtkage (hindbær/kokos)

En nem og god opskrift på en hurtiglavet frugt-kage. Kagen smager meget af kokos, og kombinationen med frugt, gør den svampet og let. Valget af frugt kan variere fra gang til gang, jeg foretrækker hindbær og rabarber, men andre frugter eksempelvis blåbær, stikkelsbær eller æble er også godt.

Her er opskriften på en lav kage, der giver ca 8 mindre stykker. Lav evt. dobbeltopskrift og regn med en bagetid på ca 35 minutter i stedet (tjek kagen i oven, inden den kommer ud)

Ingredienser: 

75 g rørsukker

75 g smør

3 æg

1,5 spsk bagepulver

100 g mel

60 g kokosmel

1 dl mælk

Hindbær/rabarber/æbler/

blåbær/stikkelsbær eller lign.

Rør sukker og blødt smør sammen. Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt sigtet mel og bagepulver. Tilsæt dernæst kokos og lidt mælk af gangen og rør godt. Kom dejen i en smurt bageform eller lign.
Tilsæt hindbær ovenpå kagen og bag i 20-25 min på 190 grader.

På billedet er kagen drysset med revet hvid chokolade, hvilket jeg synes går godt med hindbærerne, men det behøves absolut ikke. 

Blomkålspure

En sund, meget nem og lækker pure. Pureen kan bruges som sundt alternativt i stedet for "sovs" til frikadellerne eller som en lækker dip på tapas-bordet. Dyp gulerodstænger, rugbrødchips eller hjemmelavet små knækbrød i pureen.

1 helt blomkål
2 spsk olie
salt
peber
En klat smør (kan udelades, sundhedsmæssigt)
Saft fra en citron
(evt. presset hvidløg)

Fjern de grønne blade fra blomkålshovedet. Skær blomkålen i grove stykker og kom dem i en gryde med lidt vand i bunden. Damp blomkålen i ca 10 minutter, til den er mør (pas på at den ikke får for meget, så kommer der en dårlig lugt i stedet).
Hæld blomkålen i en almindelig blender eller stavblender - sammen med olie, salt, peber og citronsaft. Blend og smag til. Kan serveres både koldt og varmt.

Rugbrødschips

Endnu en nem og lækker snack, som efter min mening næsten smager ligeså godt som chips. Dyp rugbrødschipsene i blomkålspure, ærtepure, humus eller andet lækkert. Perfekt på tapas-bordet.

Et rugbrød (gerne daggammelt)

Havsalt 

Olivenolie

Skær skiver af rugbrødet. Skiverne skal være så tynde som muligt. Pensl rugbrødsskiverne med olie, helst på begge sider, og drys godt med havsalt. Læg skiverne på en bagerist i ovnen (husk en bageplade med bagepapir nedenunder, da olien drypper) og bag rugbrødsskiverne på ca. 170 grader i ca. 9-12 min (alt afhængig af hvor sprøde man vil have dem), jeg bager dem gerne i 12 min. Afkøl på bagerist bagefter. Knæk stykkerne i den størrelse du ønsker. 

Stenalderkost: Spagetti med kødsovs (paleo)

En sund variation af spagetti med kødsovs, nemlig stenalderkost-variationen hvor spagetti er skiftet ud med kål (squash kan også bruges). Det smager lækker, mætter godt og når man spiser den minder det til forveksling ret meget om den almindelige udgave af spagetti med kødsovs. 

Lav en kødsovs efter eget valg: fx:
Løg
hvidløg
hakket kød
Tomat fra dåse
frisk tomat
gulerod (evt. selleri)
frisk rosmarin og timian
salt/peber/andre krydderier

Kog tynde strimler af kål i en gryde - ca 3- 5 min.
De må ikke miste "bidet" (ligesom kogningen af almindelig pasta). Alternativt kan kålen steges.

Anret kål (i stedet for spagetti) med kødsovs ovenpå - samt reven parmasan og frisk basilikum.

Hindbær medaljer (+mørdej)

Det er blevet "hipt" at lave hjemmelavede "medaljer" - og det er slet ikke svært, så det er bare at kaste sig ud i det. De smager rigtig godt og er en super flot kage. Når først mørdejskagerne er bagt, kan de holde sig i op til en uge i tætsluttende kagedåser. Man kan variere cremen/skummet, men denne opskrift er med hindbærcreme. Almindelig flødeskum vendt i hindbærkompot og/eller friske bær smager også rigtig lækkert. (lav evt. kagerne i forvejen - pisk flødeskummet inden servering - og vupti, du har en lækker medalje på 3 min).

Ca 10-12 stk.

Mørdej til medaljer:
Ingredienser:
250 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g koldt smør
100 g rørsukker
1 æg
1/2 spsk vand

Bland mel, vaniljesukker og bagepulver. Hak smørret og smudr det i mel-blandingen. Pisk æg, sukker og vand - og ælt alle ingredienserne sammen til en smidig dej. Læg dejen i køleskab mindst 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik runde cirkler ud (ca 2-3 mm). Læg kagerne på en bageplade - og bag en plade af gangen i ca. 10 min (skal blive lysebrune - hold øje med ovnen, de kan let få for meget) på 180 grader. Afkøl på rist.


Hindbærskum:
100 g hvid chokolade
2 dl piskefløde
200 g hindbær (frosne er fint)
1 spsk vand
2 spsk rørsukker

Hak chokoladen fint. Varm fløden op i et vandbad og opløs chokoladen i fløden. Lad skålen med flødeblandingen køle lidt af. Kog hindbærerne op med vandet og si blandingen, så der er ren hindbær-saft tilbage. Tilsæt sukker til saften. Bland fløden med saften og lad blandingen stå på køl i ca. 2 timer. Pisk derefter blandingen cremet og tyk (pas på med at piske for meget). Læg cremen imellem to mørdejkager og pynt toppen efter eget ønske og kreativtet. Læg evt. bær imellem kagerne også.

Pynt:
Flormelis+vand (glasur)
Fx friske bær, frysetørret hindbær eller chokolade

Stenalderkost: Kokos-dadel kugler (Paleo)

Her er opskriften på en nem og hurtig lækkerbisken - der kan laves god tid i forvejen. 
Kokos/dadel kuglerne kan holde sig i køleskabet i lang tid, og er gode som en lille snack midt på dagen eller til kaffen. 

Ingredienser:
150-200g dadler
100 g mandler
30 g usødet kakao
40 g kokosolie
45 g kokos
æblesaft (eller vand)

Hak mandler og dadler og bland alle ingredienserne sammen. Blend massen (foodprocesser eller stavblender) og tilsæt væsken lidt af gangen, indtil massen bliver let at forme kugler af. Rul kuglerne i fx kokos eller finthakket pistacienødder. Læg kuglerne på køl (de smager i øvrigt også bedst kolde).

Grove chokolade boller

Her er opskriften på grove chokolade boller. Der er hverken fedtstof eller sukker i opskriften, kun chokolade. Personligt foretrækker jeg en chokolade med høj kakaoprocent (70-80 %), men det er jo smag og behag. Bollerne er nemme at lave, men tiden skal planlægges, da de skal koldhæves i 5-6 timer og efterhæve 1-2 timer. 

Ca. 20 boller:
Ingredienser
10 g gær
5 dl koldt vand
10 g havsalt (helst)
100 g gramhamsmel
ca. 600 g hvedemel
ca. 150 g (grov hakket) mørk chokolade

Opløs gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne (undtagen chokoladen) og ælt dejen godt igennem. (hvis du har en røremaskine, så kør den mindst 10 min). Når dejen slipper skålen, æltes chokoladen ind i dejen. Sæt dejen i køleskabet med husholdningsfilm over i 5-7 timer.
Del efterfølgende dejen i 20 portioner og form boller (eller sæt dejen i muffinsforme eller andre små bageforme - men jeg vil dog til enhver tid anbefalde de almindelige boller, de er lettest at lave).
Lad bollerne hæve i minimum 1 time - gerne 2 timer.
Pensl bollerne med lidt vand og bag dem ved 220 grader i ca. 15-16 min.

Klassiske hindbærsnitter

Det er egentlig ret nemt at lave hindbærsnitter - og de hjemmelavede smager bare så meget bedre. 
De kan sagtens holde sig i en uges tid (i tætsluttende bokse) og endda også fryses uden problemer.

2 plader: (ca 15-20 stk - alt afhængig af størrelse)

500 g hvedemel

2 tsk bagepulver

250 g blødt smør 

250 g sukker 

2 æg

Hindbærmarmelade 

Bland mel og bagepulver. Tilsæt hakket blødt smør, sukker og æg og ælt til dejen er fin og smidig (går hurtigt på en røremaskine). Dej dejen i 2 og rul hver portion dej ud til en firkant på et stykke bagepapir (firkanten skal fylde hele bagepladen). Smør et lag hindbærsyltetøj på den ene halvdel af firkanten (lad ca. en cm være fri fra kanten) og fold derefter den anden halvdel inden over (ved hjælp af bagepapiret, som du holder fast i). Luk kanterne ved at trykke dejen sammen. Bag i ovnen (en af gangen) i 20-23 min på 180 grader (bobler kagen i ovnen, kan du trykke let på dejen med en paletkniv). Så snart kagen kommer ud af ovnen, så træk forsigtig kagen ud på et skærebræt eller køkkenbordet, for dernæst at skære den i portionsstykker. Jeg plejer at skære kanterne af, for at få så firkantede stykker som muligt, men det er smag og behag - rustikke kager har også sin charme. Lad kagerne køle af - og top derefter evt. med glasur, krymmel, hindbær, perlesukker, mandler eller lign. 

Helt simple og hurtiglavede muffins

Her er en meget enkelt og nem opskrift, som jeg har fået af en god veninde ❤. 
Disse muffins smager rigtig godt - og er hurtig lavet. En opskrift der er god at kende til, når der skal laves hjemmebag på ingen tid. 

400 g sukker
250 g smør/margarine
250 g mel
6 æg
(evt. en lille smule bagepulver)
Evt. 100-200g chokolade

Pisk sukker og smør. Tilsæt et æg af gangen og pisk videre. Tilsæt dernæst mel - og tilsidst evt. groft hakket chokolade. Bag i muffinsforme i ca. 20-25 min ved 200 grader alm ovn (180 varmluft).

Lakrids cookies

Kan stadig ikke få nok af lakrids, derfor denne lækre opskrift på lakrids cookies med chokolade og mandler. Opskriften giver 3-4 bageplader med små cookies. 

Ingredienser:

150 g blødt smør 

250 g rørsukker

75 g brun farin 

1 lille tsk salt

2 æg

300 g hvedemel

5-6 tsk lakridspulver

75 g grofhakket mandler

120 g mørk chokolade 

Rør det bløde smør grundigt sammen med rørsukker og farin. Tilsæt dernæst  et æg af gangen og rør godt imellem dem. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen. 

Lav kugler af dejen og tryk dem flade (jeg laver dem ikke så store) og bag ved ca 200 grader i 8-9 min. Hold godt øje med kagerne i ovnen, de bliver let for mørke. Tages ud af ovnen inden de er for mørke (ellers kommer lakridssmagen ikke helt så meget frem). Køl af på bagerist. 

Flutes

En god opskrift på nemme klassiske flutes. Opskriften er fra bagebogen "Meyers Bageri", som kan anbefales til alle, der bager ofte. Foruden gode bageopskrifter, er der tips og tricks til alt der har med bagning at gøre, eksempelvis "hvordan man former flutes, inden de skal i ovnen".
Til disse flutes har jeg brugt en grund-surdej og en røremaskine - jeg er sikker på, at det er surdejen og æltningen, der har gjort disse flutes så lækre og smagsfulde. De smager, som var de hentet direkte fra Meyers bageri. 

4-5 flutes:
4,5 dl lunkent vand
2 dl surdej
20 g havsalt
10 g gær
900-950 g hvedemel

Opløs gæret i vandet. Tilsæt surdej, salt og hvedemel og ælt i 10-15 min eller 10 min på røremaskine. Dejen skal blive helt glat og elastisk. Lad dejen hæve i skålen i 2 timer.
Del dejen i 4-5 portioner og form dem til flutes. Sæt flutene på bagepapir på et bageplade, skær 4 skrå snit i dejen -  og lad dem hæve videre i 2 timer, til dobbelt størrelse.


Bag flutene på 230 grader i ca 20-23 min. Sæt en tom bagepladen nederst i ovnen og hæld en glas vand på (det giver brødene en god sprødhed). Afkøl på bagerist.

(opskriften på surdejen er fra "Meyers Bageri", men andre kan også bruges)

Sprøde morgen-boller

Her er opskriften på nogle lækre, sprøde og lidt grove morgen-boller. 

Bollerne er super lækre, når de er helt nybagt, men er også gode at fryse ned og fx varme på brødristeren (så får de den samme sprødhed, som de nybagte). 

Til 2 bageplader:

40 g gær

4 dl vand

2 tsk honning

3 dl mørk øl

2 tsk honning

250 g rugmel

550 g mel (eller mere...dejen skal slippe skålen)

50 g blødt smør 

Opløs gæren i lunken vand og øl. Tilsæt salt, mel, honning - og ælt. Tilsæt smør og ælt videre til dejen er smidig og slipper skålen. Dejen skal dernæst hæve i en halv time, i skålen. Derefter formes dejen til boller og der skæres et dybt kryds (mønster) i bollen. Bollerne hæver i ca 2 timer før de bages på 200 grader i ca 15 min, alt afhængig af størrelse. Bollerne skal have en sprød skal og må ikke få for lidt.

Tip:

Husk at banke under bollen, for at finde ud af, om den er helt bagt. Lyder bollen hul, når man banker på bunden, er den færdig. 

Bollerne kan også koldhæves, så tilsættes der bare 15 g mindre gær. Dejen stilles til hævning med et fugtigt klæde, natten over i køleskab og efterhæves på køkkenbordet næste morgen i mindst en time.

Nem thai suppe

En nem suppe, som får dig til at drømme om varme himmelstrøg

Ca. 4 pers:

3 dl kokosmælk

kyllingebryst eller frisk kylling
(der skal helst kylling til retten før den bliver god)

1 3/4 L hønsebouillon (vand og bouillon skal tilpasses efter behov – og bouillionen skal helst    være af god kvalitet fx fra Føtex eller Irma)

200g små champignon eller lign

Frisk ingefær (smag selv til)

Frisk rød Chili (smag selv til)
Ca. 4. tsk. maizena mel

Tilbehør til suppen:

Frisk koriander til at drysse over og evt. ris.

Lav først bouillonen (vand og fond) – alt efter hvor stor portion suppe, der skal laves.

Skær kyllingen i små mundrette portioner og kog dem i bouillonen. Tilsæt kokosmælk og chili. Hak ingefæren meget fint eller riv den - og tilsæt den til suppen. Smag suppen til med salt og peber og jævn med maizena. Først helt til sidst tilsættes meget fint hakkede champignons og koges til let møre. 

Tip. Kog evt. en hel kylling dagen forinden. Gem noget af kylling-kødet til suppen og brug vandet, som kyllingen har kogt som fond næste dag. 

Cookies

Her er en opskrift på cookies med chokolade og nødder. Kagerne smager skønt, kan laves i forvejen - og passer til enhver lejlighed. Kagerne er desuden en god blanding mellem en hård og en blød cookie. Er du stor fan af chokolade, kan du i øvrigt sagtens tilføre mere chokolade - og evt. udelukke nødderne. 

27 stk:

Ingredienser:
150 g smør (smeltet)
4, 5 dl brun farin
1 tsk vaniljesukker
1 dl sukker
6, 5 dl havregryn
3 dl hvedemel
2 æg (let piskede)
en knivspids salt
1 tsk bagepulver
150 g chokolade (evt. mere)
50-100 g mandler og/eller hasselnødder

Smelt smørret og rør det sammen med brun farin, vanilje og sukker. Tilsæt æg og havregryn og rør videre. Tilsæt mel, bagepulver og salt til blandingen og rør dejen godt igennem. Tilsæt grofthakket chokolade og nødder og rør godt.
Rul 27 kugler af dejen, læg 9 stk på hver sin bageplade og pres dem flade med hånden. Bag en plade af gangen i 12 min på 180 grader (alm ovn). Kagerne bliver hårdere, efter de er kommet ud af ovnen. Afkøl kagerne på bagepapiret på en rist  - og opbevar kagerne i kagedåser (så kan de holde sig i op til en uge).

Tip: En kollega har fortalt mig, at hun har bagt disse kager og efterfølgende frosset dem ned - med stor succes!

Müsli

Hjemmelavet müsli er bare lidt mere lækkert end det færdigkøbte, og så tager det ingen tid at lave selv. Så her er lidt inspiration til at komme i gang. Brug det eksempelvis som topping på græsk yougurt (eller det langt sundere alternativ "Skyr"), når der skal serveres en lækker morgenmad/brunch eller som alternativt til et lækkert mellemmåltid.

Ingredienser: Hvad fantasien eller køkkenskabet kan klare, men her er et par forslag:

solsikkekerner
hørfrø
sesamfrø
græskarkerner
halveret hasselnødder
halveret mandler
en god portion (grov valset) havregryn
(evt. kokosmel) 
 -
tranebær
rosiner
hakket dadler
(evt. hakket chokolade)


Rist kerner og nødder på panden, så det får en svag gylden farve (på maks varme).
Tag nødderne/kernerne af panden. Tilsæt dernæst et par gode skefulde sirup og/eller honning, så det bobler (Jeg foretrækker at blande sirup og honning). Tilsæt igen nødder/kerner - samt resten af ingredienserne (tørret frugt og/eller chokolade). Bland det hele og varm det et par minutter på panden. Afkøl på bagepair og hæld på en lufttæt beholder, så kan det holde sig i op til flere uger.

Server evt. sammen med frisk frugt (fx blåbær eller hindbær) og skyr (tilsæt evt. ekstra sirup).

Lærerens rugbrød

Har man lyst til at give sig i kast med at bage sit eget rugbrød, så har jeg en opskrift, som giver et super rugbrød hver gang. Men pas på - det er vanedannende!
Det er som sådan ikke svært at bage sit eget rugbrød, det kræver bare lidt planlægning, da det skal hæve over flere omgange. Derudover er det vigtigt med gode rugbrødsforme (med teflon-belægning, så brødene ikke sidder fast). 

SURDEJ:
Det nemmeste er at låne dig frem til en surdej - og kan du det, så springer du denne del over!

Ellers kan du også sagtens lave den selv.
Du kan også bruge andre surdejsopskrifter, så længe det er til rugbrød:

Brug fx:                    
200 g rugmel
1  spsk mørk sirup
1,5 dl lunkent vand
1 dl kærnemælk
2 g gær

Kom alle ingredienserne i en stor skål og rør godt sammen. Kom det på patentglas, som kun må være fyldt halvt op og lad det stå minimun
2 døgn i køleskabet.


RUGBRØDET (3 stk):
1. dag: 
1 portion surdej røres sammen med
1,5 liter lunkent vand
600 g hvedekerner
150 g groft rugmel
750 g hvedemel

Dejen dækkes til med et klæde og stilles lunt til næste dag.

2. dag:
Dejen tilsættes:
3 spsk salt og
3 spsk sirup (rørt ud i 1/2 liter lunkent vand)
400 g rugkerner
ca 500-700 g rugmel (jeg bruger ca 600)


Dejen skal være fedtet som grød og der må ikke komme fingre i!
HUSK at tage en portion fra til surdej, som sættes på køl med det samme.(Surdejen kan bruges igen efter 4 dage og inden max 2 mdr). Kom dejen i smurte forme og lad dem hæve i 2-6 timer. 

Brødene pensles med smeltet smør/margarine og bages ved 210 grader i ca 1,5 time. Læg et stykke bagepapir over brødene de første 45 min. Afkøl på bagerist.
_________________

Jeg halverer som regel opskriften, og får derfor 2 lave rugbrød ud af det, da jeg har store rugbrødsforme (se billede!). Til denne halvering bruger jeg 300 gram rugmel og bager dem i 1 time og 10-15 min.

Du kan evt. erstatte det almindelige hvedemel med "hvid hvede", som et endnu sundere alternativ. Hvid hvede er et fuldkorns produkt med skaldele og kim.

Speltbrød

Et sundt og rustikt brød – udelukkende lavet på speltmel og speltkerner.
Opskriften er nem at gå til (dog husk de 3,5 timers hævetid).

2 brød:

3,5 dl vand

1 dl neutral yougurt

1 spsk honning

3 tsk salt

25 g gær

150 g speltkerner

800 g speltmel

Rør gør ud i vand, yougurt og honning. 

Tilsæt salt, speltkerner og mel og ælt dejen godt (gerne 10 min). Lad dejen hvile i 30 min. Del dernæst dejen i to og læg dem i hævekurve (som altid drysset med rigeligt mel). Lad dejen hæve i op til 3 timer, til den når kanten af kurven. Læg en bagesten i ovnen og opvarm ovnen (og bagestenen) til 240 grader. Vend forsigtig brødene ud på bagestenen og bag brødene i ca 20-25 min (de skal være helt sprøde og mørke).

Tips:

Har man ikke en hævekurv, kan en almindelig skål bruges – husk dog at beklæde med en viskestykke - drysset med mel.

Har man ikke en bagesten, så man man i stedet opvarme ovnen til 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt brødene i ovnen og hæld 1 dl vand i bunden i bradepanden og sluk ovnen i 5 min. Tænd igen på 200 grader og bag brødene i 30 min til de er sprøde og mørke. 

Brødet er bedst på 1. dagen - de følgende dage bliver det godt igen, når det bliver ristet, så kommer den gode smag frem igen. 

Biscotti

En nem og lækker lille sprød kage til kaffen - som kan holde sig i lang tid.
Denne opskrift er med chokolade, hvilket passer godt til kaffen - men man kan nemt lave den med andre variationer (fx hasselnødder, revet appelsin- eller citronskal, eller tørret frugt)

Ca 40 stk (afhænger af størrelsen man vil have)

150 g mel
5 g bagepulver
110 g sukker
2 æg
Vaniliestang (eller en tsk vanilie)
50 g mørk chokolade
50 g mandler

Bland mel, bagepulver, sukker, vanilie,
grofthakket chokolade og mandler. Tilsæt æggene
en af gangen og saml dejen til den er ensartet.

Del dejen i fire og rul ud på et meldrysset bord og lav i stænger i bagepladens størrelse. Læg stængerne på bagepapir på bagepladen og bag ved 185grader i ca 25 min. Afkøl og skær dem til
små kager på langs (ca 1 cm tykke). Læg stykkerne på bagepladen igen og bag videre i ca 20 min på 120 grader.

Dulce de leche (karamel creme)

Dolce de leche er Argentinas svar på Nutella. 
Dolce de leche kan købes her i Danmark, bl.a. hos urtekram,  men det er nemt og langt billigere at lave de selv.
På Istedgade (de asiatiske købmænd) koster en dåse mellem 14 og 16 kr) men man kan også købe dem fx i Irma eller Føtex (til omkring de de 24 kr)

Brug det kreativt ligesom  fx på lagkagen, pandekagerne eller på brødet. 

1 stor portion:

1 dåse kondenseret mælk

Vand

Bring vandet i kog i en gryde og kog dernæst dåsen 

(uåbnet) i gryden i 3 timer.

Dåsen skal være dækket af vandet hele tiden.

Dåsen kan sagtens koges med papiret på, men det gør dog gryden lidt sværere at rense. Brug gerne en gammel gryde (pga kalk).

Toptunet pannacotta

På opfordring fra en god veninde, kommer her opskriften på en nem, festlig og lækker dessert, som jeg lavede til nytår. Jeg har fået inspiration fra en italiensk restaurant, hvor jeg fik serveret en dessert der mindede lidt om denne. Jeg har forsøgt at kreere den selv, og her kommer resultatet: (Alt kan laves i forvejen – men guffet er bedst på dagen)

Lav en citron pannacotta (se opskrift her på bloggen)

Lav  ”guf” (fra flødebolle-opskriften her på bloggen)

Lav lakridsmarengs (se opskrift her på bloggen)

Server pannacottaen i gennemsigtige glas og sprøjt en portion ”guf” på toppen inden servering - samt knus en lakridsmarengs over. Pynt med hindbær og citron melisse/mynte.

Citron pannacotta

Pannacotta er en lækker og meget nem dessert. Den traditionelle pannacotta er med vaniliesmag, men den bliver endnu mere lækker, hvis du pifter den op med andre smagsvariationer, som fx denne citron pannacotta. Citronen gør desserten frisk og med et par bær på toppen sidder den lige i skabet. Den kan laves dagen før – og opskriften er ikke til at gå fejl af. 

1 vaniljestang

3 blade husblas

½ liter piskefløde

1,5 dl sukker

½ dl citronsaft

2-3 tsk. citronskal (efter smag og behag)

Udblød husblassen i koldt vand ca. 10 min. Kom fløde, sukker, citronskal, citronsaft i en gryde sammen med den flækkede vanilje stang, hvor kornene er skrabet ud. Når blandingen er nået kogepunktet, skal gryden af varmen. Vrid husblassen og rør den i den varme flødeblanding, så den smelter. Fordel blandingen på glas og stil på køl i 5 timer eller til næste dag.

Kan pyntes med fx hindbær eller brombær og citronmelisse eller mynteblade

Kan også anrettes med  hjemmelavet bærsause.

Eksperimenter med smagsvarianterne! 

Lakridsmandler med hvid chokolade

Lakrids er det nye sort indenfor madlavning, og når disse mandler er smagt, så forstår man hvorfor. 
Her er opskriften på en lækker snack eller en fin værtindegave (inspireret af summerbird).


1 pose mandler
1 plade hvid chokolade

2-3 spsk lakridspulver (fx fra urtekram eller en special butik/købmand)
(mængden af ingredienser er ikke vigtig)

Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i ca 6-8 min. Afkøl mandlerne. Smelt den hvide chokolade over vandbad ved lav temperatur. Hold 1/3 af ckoladen tilbage og rør det i, når den smeltede chokolade af taget af varmen. Vend mandlerne i den hvide chokolade og tag mandlerne op med en gaffel - en efter en, og læg dem på bagepapir. Når chokoladen næsten er helt tør, rystes de i en frysepose sammen med lakridspulveret. Sigt evt. det overskydende pulver fra inden de puttes i glas.

Kan holde sig i flere uger og smager lige godt hver gang ;-)

Lakridsmarengs

Her kommer endnu en opskrift med lakrids ;-) Marengs kan laves med utrolig mange smagsvarianter, men lakridsen gør underværker her. Brug marengs over isen, til desserten eller som lidt sødt til kaffen. Opskriften er nem, og mængden af ingredienser er vist ikke til at tage fejl af ;-)

125 gram flormelis

125 gram æggehvider

125 gram sukker

Lakridssirup efter behov

Pisk æggehviderne til de er næsten stive og tilsæt dernæst sukkeret. Pisk massen helt stiv. Sigt flormelis lidt af gangen og bland det i massen. Tilsæt dernæst lakridssirup og bland det. Hvis det ikke blandes for meget kan siruppen ses som et flot mønster. På billedet til højre er siruppen blandet godt, og marengsene bliver derfor lysebrune.

Sprøjt marengs (fra en sprøjtepose) ud på en bageplade. Størrelse og antal efter lyst. Bagetiden er afhængig af størrelsen, men prøv dig frem, det kan ikke gå helt galt. Bag fx i ca 45 min ved 130 grader. Vil du have dem små og helt sprøde (ligesom bagerens), så bag på lav temperatur ved 100 grader i ca 1,5 time. 

Grahamskiks

En nem og god opskrift på grahamskiks, som jeg har bagt op til flere gange. De kan holde sig i lang tid i tætsluttende beholdere og fungerer godt som et lækkert mellemmåltid eller på ostebordet.

150 g grahamsmel
175 g hvedemel
1/2 tsk salt
100 g blødt smør
1 1/2 dl vand.

Bland de to slags mel med salt og hak smørret i. Bland det hele sammen og tilsæt vand. Ælt dejen og sæt den i køleskab i mindst 1 time.

Rul dernæst dejen ud på et meldrysset bord til ca 4 mm tykkelse og skær i firkanter eller stik ud med et glas.

Læg kiksene på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader alm ovn.

Afkøles på bagerist.

Anbefales at spises med god ost, honning og valnødder :-)