Sprød småkage (grundopskrift)

Julen nærmer sig og det betyder selvfølgelig hjemmelavede småkager. Det tager ingen tid at lave småkager, så det er bare at komme i gang. Denne opskrift er en grundopskrift, og ment som at du selv tilsætte den smag, du har lyst til. Opskriften indeholder kartoffelmel i, men det kan sagtens erstattes af almindeligt hvedemel. Kartoffelmelet er dog med til at give småkagen en helt særlig lethed og sprødhed (men så knækker den også lettere). På billedet ses både småkager med hasselnødder, småkager med lakridspulver og småkager med chokolade i.

Ingredienser:
5 dl hvedmel
1 dl kartoffelmel
250 gram koldt smør
1 æggeblomme
2 dl flormelis

Smagsvarianter
fx finthakket chokolade
eller fx finthakket nødder
eller fx lakridspulver
Eller fx kanel
Eller?

Bland kartoffelmel og hvedemel og tilsæt hakket smør. Gnid smørret ind i melet til det er smuldret. Tilsæt flormelis og æggeblomme og ælt dejen med en let hånd til en god sammenhængende dej. Del evt dejen i 3 dele og tilsæt forskellige smagsvarianter. Fx 50 g finthakket chokolade til den ene rulle, 50 gram finthakket hasselnødder i den anden rulle og 1 spsk lakridspulver til den tredje rulle. Rul de 3 deje til 3 pølser (ca 4 cm brede) og rul dem ind i husholdningsfilm og læg på køl 1 time eller 2. Skær tynde skiver af pølserne og læg dem på bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 225 grader og bag småkagerne max 5 min. Hold øje med dem - de må kun blive let gyldne i kanten. Vær forsigtig når de tages ud (de skal stadig være lidt bløde) og brug en spatel til at lægge hver enkel småkage på en bagerist, så de bliver kølet helt af.

Tip: Hak nødder og chokolade fint, så er det nemmere at skære småkagerne ud
Tip. Tilsæt et par dråber vand, hvis dejen bliver for tør

Fødselsdagsboller

Her er en gammel god klassiker - nemlig fødselsdagsboller med kardemomme. Opskriften er fra min søster, som laver bollerne til hendes børnefødselsdage, og de er et hit hver gang. Bollerne kan laves med eller uden rosiner/chokolade, og tager ingen tid at lave. 


Ingredienser til ca 12 store boller
50 gram gær
2,5 dl mælk
100 gram blødt smør
50 gram sukker
1 æg
1/2 tsk salt
1 spsk kardemomme
Evt. rosiner eller hakket chokolade
Æg til pensling

Varm mælken så den bliver lunken. Rør gøren ud i mælken. Bland mælken med resten af ingredienserne og ælt til en smidig dej, der ikke hænger fast i skålen. Stil til hævning til dejen hæver op til dobbelt størrelse. Slå dejen ned og form bollerne og læg dem på bagepapir på en bageplade - evt. tilsæt rosiner eller chokolade i dejen. Efterhæv bollerne i ca. 20 min.
Pens bollerne med æggeblomme og bag bollerne på 210 grader i 15 min.